Beschreibung
Das synthetische racemische Gemisch aus D- und L-Weinsäure mit derselben säuernden Funktion wie die natürliche L(+)-Weinsäure, jedoch zu geringeren Kosten. Scharfe, klare Säuerlichkeit vergleichbar mit Zitronensäure, jedoch mit einem länger anhaltenden Geschmacksprofil.
Weißes Pulver. Einsatz überall dort, wo die Auslobung der natürlichen Herkunft von L(+)-Weinsäure nicht erforderlich ist und die Kostenoptimierung im Vordergrund steht, insbesondere in Süßwaren- und Backwarenanwendungen.
Wir liefern DL-Weinsäure in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.
Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC- und BP-konform), die Pharmaqualität für Reinigungs- und Chelatisierungsanwendungen sowie die Industriequalität für die Metallveredelung und chemische Synthese.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Reinheit, spezifischer Drehung, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Weinsäure wurde erstmals um 800 n. Chr. von dem persischen Alchemisten Dschābir ibn Hayyān aus Weinrückständen isoliert. Die DL-racemische Form wurde historisch von Louis Pasteur in seinen grundlegenden stereochemischen Versuchen der 1840er Jahre synthetisiert.
Die moderne industrielle Produktion von DL-Weinsäure erfolgt durch chemische Synthese aus Maleinsäureanhydrid über Epoxidierung und Hydrolyse und liefert das racemische Gemisch anstelle des natürlichen L(+)-Enantiomers. Die synthetische Herstellung ist deutlich kostengünstiger als die natürliche Gewinnung aus Weinrückständen.
In der EU als E334 reguliert (umfasst sowohl DL- als auch L(+)-Formen), von der US-amerikanischen FDA für die L(+)-Form als sicher eingestuft und von der JECFA zugelassen. EU-Vorschriften beschränken den Einsatz von DL-Weinsäure in einigen Lebensmittelanwendungen auf die natürliche L(+)-Form; die Produktanwendung ist mit den Vorschriften des Zielmarkts abzugleichen.
Das Molekül erzeugt einen scharfen säuerlichen Geschmack, vergleichbar mit Zitronensäure, jedoch mit einer längeren Geschmackskurve und höherer Säureintensität bei gleicher Dosierung. Dadurch ist es das bevorzugte Säuerungsmittel für saure Süßwaren, bei denen die langanhaltende Säuerlichkeit ein gewünschtes sensorisches Merkmal ist.
Wesentlich aus regulatorischer Sicht ist, dass einige Märkte ausschließlich die natürliche L(+)-Form für den direkten Lebensmitteleinsatz zulassen; Kosmetik-, Pharma- und Industrieanwendungen akzeptieren die DL-Form in der Regel ohne Einschränkung.
Wo es eingesetzt wird
- Saure Süßwaren: Hartkaramellen, Fruchtgummis, Lutscher und saure Überzüge
- Backwaren: Treibreaktionen in Backpulvern und Brotverbesserern
- Säuerung von Wein und Traubensaft; die natürliche Säure des Weins
- Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke und Getränkepulvermischungen
- Konfitüren, Fruchtaufstriche und Fruchtfüllungen
- Herstellung von Weinstein und Backsäuremischungen
- Käseherstellung für Schmelzsalzmischungen
- Pharmazeutische Brausetabletten und Kaupräparate
- Industrielle Anwendungen: Metallreinigung, Lederbeizen und Verspiegelung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes Pulver |
| Reinheit (als C₄H₆O₆) | 99,5 % bis 100,5 % |
| Spezifische Drehung | −0,05° bis +0,05° (racemisch) |
| Trocknungsverlust | ≤ 0,5 % |
| Glührückstand | ≤ 0,05 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.