Fumarsäure

Das am wenigsten wasserlösliche der bedeutenden Lebensmittelsäuerungsmittel, mit einer Säureintensität, die auf molarer Basis höher liegt als bei Zitronensäure, bei jedoch geringerer Wasserlöslichkeit (ca. 6 g pro Liter bei 25 °C). Einsatz dort, wo langsame Auflösung oder verzögerte Säurefreisetzung gefordert sind.

Weiße, geruchlose Granulate oder kristallines Pulver. Wenig löslich in Wasser und Ether, löslich in Alkohol. Das niedrige Löslichkeitsprofil ist die definierende Eigenschaft und Grundlage der meisten Anwendungsentscheidungen.

Wir liefern Fumarsäure in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), verkapselte Fumarsäure für Anwendungen mit verzögerter Freisetzung sowie eine benetzbare Qualität, die für eine bessere Wasserdispergierbarkeit in Getränkeanwendungen modifiziert ist.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Fumarsäure kommt natürlich im Erdrauch (Fumaria officinalis), in Röhrlingen, Flechten und Islandmoos vor. Sie ist außerdem ein zentrales Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus des zellulären Stoffwechsels.

Die industrielle Produktion erfolgt durch Isomerisierung von Maleinsäure mit thermischen oder katalytischen Verfahren, wobei Maleinsäure ihrerseits durch Oxidation von Benzol, Butan oder n-Butenen gewonnen wird. Die trans-Doppelbindungsgeometrie der Fumarsäure macht sie zum thermodynamisch stabilen Isomer.

In der EU als E297 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Die definierende Eigenschaft des Moleküls in Lebensmittelanwendungen ist die niedrige Wasserlöslichkeit bei Raumtemperatur (ca. 6 g pro Liter bei 25 °C, mit der Temperatur stark ansteigend). Dies ergibt ein langsam lösliches Säuerungsmittel, das die Säure über die Zeit freisetzt anstatt sofort.

Diese Eigenschaft macht Fumarsäure zum bevorzugten Säuerungsmittel in Backtriebsystemen, bei denen die Auflösungsrate auf die Reaktionskinetik der Triebbase abgestimmt sein muss. Sie ist außerdem wertvoll in Trockenmischungsanwendungen, bei denen eine sofortige Säurefreisetzung die Produktstabilität oder das sensorische Profil beeinträchtigen würde.

• Backtriebsysteme: Backpulver und selbsttreibendes Mehl, bei denen die langsame Auflösung die Reaktionszeit steuert
• Tortilla- und Weizenmehlanwendungen; pH-Steuerung ohne schnelle Säurefreisetzung
• Getränkepulver und Getränkepulvermischungen; minimale Säurefreisetzung, wenn volle Säuerlichkeit unerwünscht ist
• Säuerung von Wein und Fruchtsaft
• Säuerungsmittel in Futtermitteln und Zusatzstoff in Rinderfutter
• Süßwaren: saure Bonbons und sauer Kaugummi
• Geliedesserts und pulverförmige Dessertmischungen
• Pharmazeutisches pH-Einstellungsmittel in Tabletten- und Kapselformulierungen
• Industrielle Anwendungen: Papierleimung, chemisches Synthese-Zwischenprodukt und Harzherstellung