DL-Äpfelsäure

Die synthetische racemische Form der Äpfelsäure mit säuernder Funktion und einem charakteristischen langanhaltenden Säureprofil, das sie deutlich von Zitronensäure unterscheidet. Bei gleicher Dosierung etwa 20 % saurer als Zitronensäure, mit einer weicheren Geschmackskurve.

Weiße Kristalle oder kristallines Pulver. Leicht hygroskopisch; löslich in Wasser und Alkohol. Einsatz überall dort, wo die Auslobung der natürlichen Herkunft von L-Äpfelsäure nicht erforderlich ist.

Wir liefern DL-Äpfelsäure in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), die Industriequalität für Reinigung und Chelatisierung sowie spezielle Körnungen von Feinpulver bis grobem Granulat für Süßwaren-Bestäubung und Direktverpressung von Tafelsüßstoff-Saurzubereitungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, spezifischer Drehung, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Äpfelsäure wurde 1785 von Carl Wilhelm Scheele erstmals aus Apfelsaft isoliert (der lateinische Name für Apfel, malum, gibt der Säure ihren Namen). Sowohl die L-Äpfelsäure- als auch die DL-Form kommen natürlich in Früchten vor, wobei Äpfel, Kirschen und Rhabarber besonders reiche Quellen darstellen.

Die moderne industrielle Produktion von DL-Äpfelsäure erfolgt durch chemische Synthese aus Maleinsäureanhydrid oder Fumarsäure durch Hydratisierung und liefert das racemische Gemisch. Die synthetische Herstellung ist deutlich günstiger als die fermentationsbasierte L-Äpfelsäure und dominiert das globale Angebot für kostenorientierte Lebensmittelanwendungen.

In der EU als E296 reguliert (umfasst sowohl DL- als auch L-Formen), von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Die charakteristische sensorische Eigenschaft der Verbindung ist eine Säureintensität, die Zitronensäure bei gleicher Dosierung um etwa 20 % übersteigt, kombiniert mit einem langsameren Geschmacksbeginn und einer länger anhaltenden Geschmackskurve. Dadurch wird Äpfelsäure zum bevorzugten Säuerungsmittel in extrem sauren Süßwaren, bei denen das Ziel eine anhaltende intensive Säuerlichkeit ist und nicht der schnelle, scharfe Eindruck von Zitronensäure.

Strategisch wird sie in der Getränke- und Süßwarenformulierung häufig als Co-Säuerungsmittel mit Zitronensäure eingesetzt: Zitronensäure liefert die sofortige scharfe Note, Äpfelsäure die anhaltende Säuerlichkeit, und die Kombination ergibt ein abgerundeteres sensorisches Profil als jede Säure für sich allein.

• Saure Süßwaren: Fruchtgummis, Hartkaramellen und pulverförmige saure Überzüge; das dominierende Säuerungsmittel im Bereich extrem saurer Süßwaren
• Kohlensäurehaltige und stille Getränke; weichere Säuerlichkeit als Zitronensäure
• Apfelsaft und Getränke mit Apfelaroma, bei denen die natürliche Apfelsäure imitiert werden soll
• Konfitüren, Fruchtgelees und Dessertfüllungen
• Säuerung und Geschmacksbalance bei Wein
• Backwaren einschließlich Kuchen und Gebäckfüllungen
• Pharmazeutische Sirupe und Kautabletten
• Getränkepulvermischungen und Instantgetränkepulver
• Industrielle Anwendungen: Metallreinigung und Chelatisierung