Beschreibung
Die hydratisierte kristalline Form der Zitronensäure mit einem gebundenen Kristallwassermolekül (Feuchtigkeitsanteil ca. 8,5 %). Die kostengünstigere Standardqualität für Süßwaren-, Getränke- und Backwarenanwendungen, bei denen der Feuchtigkeitsgehalt unkritisch ist.
Weißes kristallines Pulver oder Granulat. Nach dem Auflösen funktional gleichwertig zur wasserfreien Form; die Wahl zwischen beiden richtet sich nach Anforderungen an Wasseraktivität und Haltbarkeit, nicht nach der Chemie.
Wir liefern Zitronensäure-Monohydrat in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.
Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC), die Pharmaqualität nach BP-, USP-, EP- und JP-Spezifikationen sowie Spezialkornungen von granulärem Material mit 8 bis 30 Mesh für Süßwaren bis hin zu Feinpulver für Trockenmischungsanwendungen.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, Schwermetallen, Sulfaten, Oxalat und Mikrobiologie.
Einführung
Zitronensäure-Monohydrat wird durch dasselbe Aspergillus-niger-Fermentationsverfahren wie die wasserfreie Form hergestellt, mit dem Unterschied, dass die Kristallisation unterhalb von 36,6 °C erfolgt – der Übergangstemperatur, oberhalb derer bevorzugt die wasserfreie Form kristallisiert.
Das Hydrat trägt ein gebundenes Wassermolekül pro Zitronensäuremolekül, das etwa 8,5 % des Gesamtgewichts ausmacht. Dadurch ist das Monohydrat pro Masse die günstigere, pro Säureäquivalent jedoch geringfügig teurere Qualität.
In der EU als E330 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP, EP und JP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.
Pharmakopöische Monografien schreiben je nach Regulierungsbehörde und Produktkategorie entweder das Monohydrat oder die wasserfreie Form vor. In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung dominiert das Monohydrat, da das gebundene Wasser nach dem Auflösen der Säure keine Rolle spielt.
Die Wahl zwischen wasserfreier und Monohydrat-Form in der Endproduktformulierung wird in erster Linie durch Wasseraktivität und Lagerfeuchte bestimmt: Trockenmischungen für Brauseprodukte, Instantgetränke und Pharmazeutika bevorzugen die wasserfreie Form zur Vermeidung von Feuchtigkeitsmigration; Nassprozesse einschließlich Getränkeformulierung, Konfitürenherstellung und Käseproduktion sind in der Wahl indifferent.
Wo es eingesetzt wird
- Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke und Getränkepulvermischungen; weltweit dominierendes Getränke-Säuerungsmittel
- Süßwaren: Hartkaramellen, Fruchtgummis, saure Bonbons; liefert säuerliche Noten und kontrolliert die Kristallisation
- Konfitüren, Fruchtaufstriche, Füllungen und Dessert-Toppings; pH-Steuerung und mikrobiologische Stabilität
- Tiefkühldesserts und Speiseeis; Aromaschärfung
- Saucen, Dressings, Ketchup und Mayonnaise; pH-Steuerung und Haltbarkeit
- Backwaren wie Kuchen, Kekse und Brote; reagiert mit Triebmitteln
- Käseherstellung für direkt gesäuerten Schmelzkäse
- Pharmazeutische Brause- und Kauformulierungen
- Reinigungsprodukte und Haushaltswaschmittel
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver oder Granulat |
| Gehalt (wasserfreie Basis) | 99,5 % bis 100,5 % |
| Wassergehalt | 7,5 % bis 9,0 % |
| Sulfat | ≤ 150 mg/kg |
| Oxalat | ≤ 100 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Leicht verkohlbare Stoffe | Test bestanden |
| Partikelgröße | 8 bis 30, 30 bis 100 Mesh oder nach Kundenspezifikation |
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