Beschreibung
Ein hochreines Monoglycerid-Konzentrat, hergestellt durch Molekulardestillation von Standard-Mono- und Diglyceriden, mit einem Monoestergehalt von 90 Prozent oder mehr für Premium-Emulgatoranwendungen, in denen die Monoesteraktivität der leistungsbegrenzende Faktor ist.
Weiße bis cremefarben-weiße Perlen, Pellets oder Pulver. Schärferes Schmelzprofil als Standard-E471 und deutlich höhere funktionelle Aktivität pro Gewichtseinheit.
Wir liefern destilliertes Monoglycerid in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren. Gesättigte (hydrierte) und ungesättigte Qualitäten sind verfügbar.
Gängige Marktqualitäten umfassen gesättigtes destilliertes Monoglycerid mit 90 und 95 Prozent für Back- und Stärkekomplexierungsanwendungen, ungesättigtes destilliertes Monoglycerid für Margarine- und Brotaufstriche sowie hydratisierte alpha-kristalline Plastformen für die direkte Einarbeitung in Kuchenteige.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Monoestergehalt, freiem Glycerin, Iodzahl, Säurezahl, Schmelzpunkt und Mikrobiologie.
Einführung
Destillierte Monoglyceride entstanden in den 1960er Jahren durch Fortschritte in der Molekulardestillationstechnik, die eine selektive Rückgewinnung der Monoesterfraktion aus der statistischen Mischung der Standard-Glycerolyse ermöglichten.
Die Produktion beginnt mit Standard-Mono- und Diglyceriden, die einer kurzweg-Molekulardestillation bei hohem Vakuum und moderater Temperatur unterzogen werden. Der Monoester verdampft und wird in hoher Reinheit rekondensiert, während Diglyceride und Triglyceride im Rückstand verbleiben.
Reguliert als E471 in der EU unter derselben Bezeichnung wie Standard-Mono- und Diglyceride, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.
Der strategische Vorteil ist zweifach: Eine höhere Monoesteraktivität pro Gewichtseinheit reduziert Dosierung und Verpackungskosten, und das Fehlen von freiem Glycerin und Diglycerid-Nebenprodukten verengt das Funktionsspektrum in empfindlichen Anwendungen wie Stärkekomplexierung und Alpha-Kristall-Hydratation. Premium-Back-, Milch- und Margarineformulierungen spezifizieren durchweg destillierte Qualitäten.
Wo es eingesetzt wird
- Krumenweichmacher-Vormischungen für Brot und Teigkonditionierungs-Konzentrate; konzentrierter Monoester zur Amylose-Komplexierung
- Premium-Kuchenmischungen und Biskuitformulierungen; Belüftung und Krumenstruktur
- Margarine, Brotaufstriche und Pflanzenfette; steuert Wasser-in-Öl-Emulsion und Kristallisation
- Eiscreme und Tiefkühldesserts; fördert eine kontrollierte Fett-Destabilisierung für Trockenheit und Formhaltung
- Schlagsahnetoppings, Aerosolsahne und nicht-milchhaltige Kaffeeweißer
- Pasta-, Nudel- und Reisprodukte; reduziert Klebrigkeit durch Stärkekomplexierung
- Kaugummibase und Süßwaren
- Pulverförmige Emulgatormischungen und Backfett-Systeme
- Stabilisierung von Emulsionen in Säuglingsanfangsnahrung und klinischer Ernährung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Weiße bis cremefarben-weiße Perlen, Pellets oder Pulver |
| Gesamtmonoestergehalt | ≥ 90,0 % |
| Freies Glycerin | ≤ 1,0 % |
| Iodzahl | ≤ 3,0 (gesättigt) / Angabe (ungesättigt) |
| Säurezahl | ≤ 2,0 mg KOH/g |
| Schmelzpunkt | 65 °C bis 72 °C (gesättigt) |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 2 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KBE/g |
| Form | Perlen, Pulver oder Plastform gemäß Kundenspezifikation |
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