Demerara-Zucker

Ein teilweise raffinierter Rohrzucker mit charakteristischen großen bernsteinfarbenen Kristallen, milden Melassenoten und einer knusprigen Textur. Etwa 96 bis 98 Prozent Saccharose, wobei der Rest aus Melasse, Mineralsalzen und Spurenorganischen Verbindungen aus dem ursprünglichen Zuckerrohr besteht.

Hellbernstein- bis goldbraune große Kristalle, typischerweise 1 bis 3 mm. Gröber, weniger feucht und leichter im Melassecharakter als Muscovado, mit einer sauberen karamelligen Süße statt des tiefen, bitter-noteten Profils dunklerer Rohzucker.

Wir liefern Demerara-Zucker in Lebensmittelqualität von Herstellern in China und großen zuckerrohrproduzierenden Regionen, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Bio- und Fair-Trade-zertifizierte Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen Light Demerara (golden, milde Melasse, 96 bis 98 Prozent Saccharose), Standard Demerara (mittlerer Bernstein, klassisches Profil) und Dark Demerara (näher an Light Muscovado im Geschmack). Spezielle Herkunftsqualitäten aus Guyana, Mauritius und Brasilien sind für die hochwertige Positionierung verfügbar.

Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Saccharosegehalt, zur Feuchtigkeit, Farbe, Asche, zum Schwefeldioxid und zur Mikrobiologie.

Demerara-Zucker erhielt seinen Namen von der Demerara-Region in Guyana, wo der charakteristische teilweise raffinierte Rohrzucker mit großen Kristallen erstmals im 18. und 19. Jahrhundert für den Export produziert wurde. Der Name Demerara bezeichnet heute eher einen Zuckerstil als eine Herkunft, wobei Mauritius, Brasilien und karibische Hersteller den globalen Markt mit handelsüblichem Demerara beliefern.

Die Produktion erfolgt durch einstufige Zentrifugation einer teilweise raffinierten Zuckerrohrmasse, wobei eine kontrollierte Melassebeschichtung auf der Kristalloberfläche erhalten bleibt. Das Ergebnis ist ein Saccharosekristall mit intaktem nativem Melassecharakter, der sich von raffiniertem Weißzucker (der Melasse vollständig entfernt) und von Muscovado unterscheidet (der durch Auslassen der Zentrifugation oder durch Wiederbeschichtung raffinierter Kristalle mit Melasse weit mehr Melasse beibehält).

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechenden Aufsichtsbehörden anerkannt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm, gleich wie raffinierte Saccharose. Der Spurenmineralgehalt aus der zurückbehaltenen Melasse trägt vernachlässigbar zum Nährwert bei, unterstützt aber die Clean-Label- und minimalverarbeitete Positionierung.

Der kommerzielle Wert gegenüber raffiniertem Weißzucker ist sensorisch und positionierungsbezogen: die bernsteinfarbene Farbe, milde Melassenoten und großen Kristalle erzeugen Endproduktsignale, die Verbraucher mit hochwertigen Backwaren, Spezialitätenkaffee und der minimalverarbeiteten Real-Food-Kategorie-Botschaft assoziieren.

• Tafel-Süßungsmittel für Kaffee und Tee; Signatur in der Espresso-Kultur und im Spezialitätenkaffee
• Knuspriger Zuckerbelag auf Muffins, Scones, Shortbread und Streusel
• Crème brûlée und Dessertkaramellisierung; die großen Kristalle unterstützen eine gleichmäßige Brûlée-Kruste
• Hochwertige Backwaren wie Haferkekse, Sticky Buns und Kleiemuffins
• Rumcocktails, Old-Fashioned-Cocktails und Signature-Einfachsirupe
• Barbecue-Rubs, Glasuren und Fleischmarinaden
• Süßung von Granola, Müsli und Frühstückszerealien
• Hochwertige Eiscreme und Dessertbeläge
• Gesundheitsorientierte Saccharose-Alternativen mit reduzierter Raffination zu weißem Zucker