Curdlan

Ein mikrobielles Beta-1,3-Glucan-Polysaccharid, das durch aerobe Fermentation von Agrobacterium Biobar 1 hergestellt wird. Bildet beim Erhitzen thermisch irreversible Gele – die einzigartige Eigenschaft, die Curdlan von allen anderen kommerziellen Hydrokolloiden abhebt.

Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. In kaltem Wasser unlöslich; suspendiert in kaltem Wasser und bildet beim Erhitzen auf 55 °C (Niedrig-Set) oder 80 °C (Hoch-Set) feste Gele, wobei Hoch-Set-Gele thermisch irreversibel sind.

Wir liefern Curdlan in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (das Arbeitstier für Nudel- und Fleischanwendungen), hochreine Pharmaqualität und vorgemischte Curdlan-Hydrokolloid-Systeme für maßgeschneiderte Texturprofile.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Glucosegehalt, Gelfestigkeit, Partikelgröße, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Curdlan wurde 1966 von japanischen Forschern entdeckt und in den 1970er Jahren von Takeda Chemical (heute Takeda Pharmaceutical) in den kommerziellen Maßstab überführt. Die Verbindung ist ein lineares Beta-1,3-Glucan-Polysaccharid, das durch submerse aerobe Fermentation von Agrobacterium Biobar 1 (früher als Alcaligenes faecalis klassifiziert) hergestellt wird.

Die industrielle Produktion erfolgt durch submerse aerobe Fermentation auf Glucose und anorganischen Salzen, gefolgt von alkalischer Extraktion (das Polymer löst sich nur in verdünntem Alkali), Neutralisation, Waschen und Trocknung. Moderne Produktionsausbeuten und Reinheiten haben sich gegenüber dem ursprünglichen Takeda-Verfahren deutlich verbessert.

In der EU als E424 geregelt (begrenzte Anwendungen), von der US-FDA für bestimmte Lebensmittelanwendungen als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.

Die definierende Eigenschaft des Moleküls ist die thermisch irreversible Gelbildung: Das Erhitzen einer Curdlan-Suspension auf 55 °C ergibt ein weiches Gel, das beim Abkühlen wieder schmilzt; das Erhitzen auf 80 °C oder mehr ergibt ein festes Gel, das bei keiner praktischen Lebensmitteltemperatur wieder schmilzt. Kein anderes kommerzielles Hydrokolloid zeigt dieses thermisch irreversible Verhalten.

Die strategische Positionierung zielt gezielt auf die Segmente asiatische Nudeln, restrukturiertes Fleisch und pflanzenbasiertes Fleisch, in denen das thermisch irreversible Gel Kochen, Retort-Sterilisation und Wiedererwärmen ohne Erweichen übersteht. Damit ist Curdlan das bevorzugte Hydrokolloid für Produkte, die ihre Struktur durch mehrere Wärmebehandlungen hindurch erhalten müssen, in denen Alginat, Agar und Carrageen alle erweichen oder schmelzen würden.

• Asiatische Nudelprodukte: Ramen, Instantnudeln und chinesische Nudelvarianten; fester Biss und Beständigkeit gegen Kochwasser
• Restrukturierte Fischprodukte: Imitationskrebsstangen, Fischbällchen und Fischwurst
• Restrukturierte Fleischprodukte: Schinken-, Wurst- und Fleischbällchenbindung
• Pflanzenbasierte Fleischalternativen: vegane Burger und strukturelle Komponenten für Fleischanaloga
• Tiefkühl-Dimsum, Teigtaschen und asiatische tiefgekühlte Fertiggerichte
• Tofu-Produkte: Seidentofu und gepresste Tofu-Spezialanwendungen
• Asiatische Dessertanwendungen: traditionelle Gelees und gedämpfte Kuchen
• Pharmazeutische und biotechnologische Anwendungen: Wirkstoffabgabematrices und immunmodulatorische Rezepturen