Beschreibung
CITREM, das Veresterungsprodukt von Citronensäure mit Mono- und Diglyceriden, eingesetzt als Öl-in-Wasser-Emulgator, Komplexbildner für Metallionen und Antioxidans-Synergist in Margarine-, Ölprodukt- und verarbeiteten Fleischanwendungen.
Hellgelber bis bernsteinfarbener wachsartiger Feststoff oder viskose Flüssigkeit, je nach Fettsäurerückgrat und Neutralisationsgrad. Verfügbar als freie Säureform oder als teilneutralisierte Natrium- und Calciumsalze.
Wir liefern Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen CITREM in freier Säureform für Margarine- und Ölanwendungen, teilneutralisiertes Natrium-CITREM für wässrige Systeme und Getränkeemulsionen sowie flüssige CITREM-Qualitäten für Kosmetik- und Körperpflegeanwendungen.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Gesamtcitronensäure, freien Fettsäuren, Säurezahl, Iodzahl und Mikrobiologie.
Einführung
Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden wurden in den 1950er Jahren im Rahmen der Entwicklung der größeren Mono-Diglycerid-Derivatfamilie kommerzialisiert und zielten auf Anwendungen ab, in denen dem Ausgangsemulgator ausreichende Hydrophilie oder antioxidative Funktion fehlte.
Die Produktion verestert Citronensäure mit Mono- und Diglyceriden bei erhöhter Temperatur, optional gefolgt von einer Teilneutralisierung mit Natrium- oder Calciumhydroxid. Das resultierende Molekül kombiniert Emulgieraktivität mit der Chelatisierung pro-oxidativer Metalle über die freien Carbonsäuregruppen des Citratrests.
Reguliert als E472c in der EU, von der US-FDA gemäß 21 CFR 172.832 als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.
Die Doppelfunktion als Emulgator und Antioxidans-Synergist ist das strategisch unterscheidende Merkmal: Ein einziger Inhaltsstoff erfüllt strukturelle und oxidative Stabilitätsaufgaben, die andernfalls separate Emulgator- und Chelatbildnerzugaben erfordern würden. Dies macht CITREM in Margarine-, Frittieröl- und verarbeiteten Fleischanwendungen, die während der Haltbarkeit der Lipidoxidation unterliegen, besonders wertvoll.
Wo es eingesetzt wird
- Margarine und fettreduzierte Streichfette; primärer Emulgator und spritzhemmender Wirkstoff in Bratmargarinen
- Frittieröle und Pflanzenfette; Antioxidans-Synergist mit Tocopherolen und Metallkomplexbildner gegen pro-oxidative Metalle
- Verarbeitete Fleisch- und Wursterzeugnisse; unterstützt die Fett-Wasser-Bindung
- Getränkeemulsionen und Aromaöle; Öl-in-Wasser-Emulgator für Zitrus- und Cloud-Emulsionen
- Säuglingsanfangsnahrung und klinische Ernährung; Emulgator für Fettmischungen in Flüssignahrung
- Pflanzliche Milchalternativen und Kaffeeweißer
- Schlagsahnetoppings und Dessert-Toppings
- Kosmetik- und Körperpflege-Emulsionen; milder, natürlich-stämmiger Emulgator
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hellgelber bis bernsteinfarbener wachsartiger Feststoff oder viskose Flüssigkeit |
| Gesamtcitronensäure | 13,0 % bis 18,0 % |
| Freie Fettsäuren | Angabe |
| Säurezahl | 40 bis 130 mg KOH/g |
| Iodzahl | Angabe |
| Verseifungszahl | 270 bis 380 mg KOH/g |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 2 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KBE/g |
| Form | Freie Säure, teilneutralisiert oder flüssig gemäß Kundenspezifikation |
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