Zitronensäure wasserfrei

Das weltweit am häufigsten eingesetzte Säuerungsmittel in der Lebensmittel-, Getränke- und Pharmaherstellung. Liefert einen sauberen, säuerlichen Geschmack, reguliert den pH-Wert und wirkt als Chelatbildner sowie als Synergist für Konservierungsstoffe.

Weißes kristallines Pulver. Die wasserfreie Form wird bevorzugt, wenn Feuchtigkeitsempfindlichkeit, Wasseraktivitätskontrolle oder die Erfüllung pharmakopöischer Vorgaben relevant sind, und unterscheidet sich von der Monohydrat-Form, die ein gebundenes Wassermolekül enthält.

Wir liefern wasserfreie Zitronensäure in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), die Pharmaqualität nach BP-, USP-, EP- und JP-Spezifikationen sowie Spezialkornungen wie 8 bis 30 Mesh, 30 bis 100 Mesh und Feinpulver für Direktverpressung und Trockenmischungsanwendungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, Schwermetallen, Sulfaten, Oxalat und Mikrobiologie.

Zitronensäure wurde erstmals 1784 von Carl Wilhelm Scheele aus Zitronensaft isoliert. Die industrielle Produktion durch Schimmelpilzfermentation wurde in den 1920er Jahren von Pfizer mit Aspergillus niger auf saccharosebasierten Substraten kommerzialisiert und ist bis heute das dominierende Herstellungsverfahren.

Die moderne industrielle Produktion erfolgt durch aerobe Fermentation von Saccharose, Glucose oder Melasse mit Aspergillus niger. Die Fermentationsbrühe wird durch Calciumcitrat-Fällung, Schwefelsäure-Freisetzung, Entfärbung und Kristallisation aufgereinigt, um Material in Lebensmittel- und Pharmaqualität zu gewinnen.

In der EU als E330 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP, EP und JP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Das Molekül ist eine Tricarbonsäure, die natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt und ein zentrales Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus des zellulären Stoffwechsels darstellt. Die pKs-Werte von 3,13, 4,76 und 6,40 machen sie zu einem vielseitigen pH-Puffer über den gesamten Bereich von Lebensmittel- und Getränkeanwendungen.

Zitronensäure erfüllt in Formulierungen vier Funktionen gleichzeitig: Säuerungsmittel für den sauren Geschmack, pH-Puffer für die Stabilität, Chelatbildner zur Bindung katalytisch wirkender Metallionen zur Vermeidung von Oxidation und Synergist zur Verstärkung der Wirkung von Konservierungsstoffen wie Natriumbenzoat. Diese Mehrfachfunktionalität ist die Grundlage ihrer dominierenden Stellung in der Lebensmittelchemie.

• Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, Sportgetränke, Saftgetränke und aromatisierte Wässer; das weltweit dominierende Getränke-Säuerungsmittel
• Süßwaren: Hartkaramellen, Fruchtgummis, saure Bonbons und Kaugummi; liefert säuerliche Noten und hemmt die Saccharose-Kristallisation
• Konfitüren, Fruchtaufstriche, Füllungen und Toppings; pH-Steuerung und natürliche Konservierung
• Tiefkühldesserts und Speiseeis; Aromaschärfung und pH-Balance
• Saucen, Dressings, Ketchup und Mayonnaise; pH-Steuerung und mikrobiologische Stabilität
• Pharmazeutische Brausetabletten, Sirupe und orale Lösungen
• Käseherstellung als Koagulationsmittel für direkt gesäuerten Schmelzkäse
• pH-Steuerung und Chelatisierung von Metallionen in Wein- und Brauereiprozessen
• Reinigungs- und Körperpflegeprodukte einschließlich Waschmittel und Shampoos
• Industrielle Anwendungen: Metallreinigung, Wasseraufbereitung und chemisches Synthese-Zwischenprodukt