Beschreibung
Ein modifiziertes Tarakernmehl, hergestellt durch Carboxymethylierung des nativen Tara-Galactomannans. Diese Modifikation erhöht die Kaltwasserlöslichkeit, die Elektrolyttoleranz und den Viskositätsaufbau. Schließt die Eigenschaftslücke zwischen nativem Tarakernmehl und CMC.
Cremefarbenes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Löslich in kaltem Wasser ohne vorheriges Erhitzen – im Gegensatz zum nativen Tarakernmehl, das für die vollständige Hydratation erhitzt werden muss.
Wir liefern modifiziertes Tarakernmehl von Herstellern aus China mit grenzüberschreitender Beschaffung des nativen Tara-Rohstoffs aus Peru, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen halten.
Gängige Marktqualitäten werden durch Viskosität und Carboxymethyl-Substitutionsgrad spezifiziert. Kundenspezifische Modifikationsverhältnisse sind für spezifische Anwendungsanforderungen verfügbar.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes CoA mit Angaben zu Viskosität, Mannose-zu-Galactose-Verhältnis, Substitutionsgrad, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Tarakernmehl ist ein Galactomannan, das aus dem Endosperm der Samen von Caesalpinia spinosa gewonnen wird, einem kleinen Baum aus dem Andenhochland Perus. Sein Mannose-zu-Galactose-Verhältnis von etwa 3:1 ordnet ihn funktionell zwischen Johannisbrotkernmehl (4:1) und Guarkernmehl (2:1) ein.
Das native Gummi muss für die vollständige Hydratation auf über 80 Grad Celsius erhitzt werden, was Kaltverarbeitungsanwendungen einschränkt. Die Carboxymethylierung führt anionische Carboxylatgruppen ein, die das Wasserstoffbrückennetzwerk aufbrechen, das die native Hydratation einschränkt, und liefert ein kaltwasserlösliches Material mit erhöhter Viskosität.
Das modifizierte Gummi wird unter Tarakernmehl geregelt (E417 in der EU, GRAS in den USA), sofern die Modifikationschemie innerhalb der Lebensmittelzusatzstoff-Vorgaben bleibt. Kunden sollten den regulatorischen Status in ihren Zielmärkten prüfen.
Der peruanische Tara-Anbau sichert ländliche Lebensgrundlagen und wird zunehmend für Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit zertifiziert. Das Angebot ist stärker konzentriert als bei Guar- oder Johannisbrotkernmehl, was zur Preisvolatilität beiträgt.
Wo es eingesetzt wird
- Milchprodukte einschließlich Joghurts, aromatisierter Milch und Milchdesserts
- Tiefkühldesserts und Speiseeis
- Soßen, Dressings und Würzmittel
- Backwaren als Feuchtigkeitsspeicher
- Synergistische Mischungen mit Xanthan und Carrageen
- Pflanzliche Milchalternativen
- Glutenfreies Backen
- Heimtierfutter und Tierernährung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis cremefarbenes Pulver |
| Galactomannan-Gehalt | ≥ 80,0% |
| Mannose-zu-Galactose-Verhältnis | 3:1 |
| Substitutionsgrad (CM) | 0,1 bis 0,3 |
| Viskosität (1%ige Lösung) | Gemäß Sortenspezifikation |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KbE/g |
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