Beschreibung
Spezialisierter Brotverbesserer, der formuliert ist, um die spezifischen Herausforderungen der Vollkornbrotproduktion zu adressieren, darunter eingeschränkte Glutenfunktionalität, dichte Krumenstruktur und kürzere Haltbarkeit im Vergleich zu Weißbrot.
Helles, beigefarbenes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver mit erhöhtem Enzymanteil (insbesondere Xylanase und Amylase), abgestimmt auf die Kleie- und Keimanteile, sowie verstärkter Emulgatordosierung zur Unterstützung des Gashaltevermögens in schwereren Vollkornteigsystemen.
Wir liefern Brotverbesserer Vollkorn in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Standard-Vollkornverbesserer, Verbesserer für ballaststoffreiches Brot, Verbesserer für Mehrkornbrot und Spezialverbesserer für Saatenbrot.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Enzymaktivität und Mikrobiologie.
Einführung
Vollkornbrot bringt technische Herausforderungen mit sich, denen Weißbrotverbesserer nicht wirksam begegnen. Die Kleie- und Keimanteile von Vollkornweizen stören die Bildung des Glutennetzwerks, nehmen Wasser anders auf als Weißmehl und führen zu einer dichteren Krumenstruktur mit kürzerer Haltbarkeit.
Spezialisierte Vollkornverbesserer gleichen diese Herausforderungen durch gezielte Enzymsysteme aus, mit erhöhter Xylanase zum Abbau von Arabinoxylanen im Kleieanteil und verstärkter Emulgatordosierung zur Stabilisierung des geschwächten Glutennetzwerks.
Die Produktkategorie hat an Bedeutung gewonnen, da die Verbrauchernachfrage nach Vollkornbrot weltweit gewachsen ist, gestützt durch Ernährungsempfehlungen, die den Vollkornverzehr für die kardiovaskuläre und die Verdauungsgesundheit hervorheben.
Mehrkorn- und Saatenvarianten bringen zusätzliche Komplikationen mit sich, da jede Getreide- und Saatensorte ihre eigene Wasserabsorption, Glutenverdünnung und Haltbarkeitsauswirkung einbringt. Premium-Verbesserer in diesem Segment werden für spezifische Getreidemischungen formuliert und nicht für eine generische Anwendung.
Wo es eingesetzt wird
- Herstellung von Vollkornbrot und -brötchen
- Produktion von Mehrkorn- und Saatenbrot
- Anwendungen für ballaststoffreiches und angereichertes Brot
- Herstellung von Vollkorn-Hamburger- und Hotdog-Brötchen
- Vollkornbrot im handwerklichen Stil für den Einzelhandel
- Produktion von Tiefkühlteigen und vorgebackenem Vollkornbrot
- Vollkornbrotproduktion für die Gastronomie
- Vollkorn-Produktlinien in Backwarenketten
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Helles, beigefarbenes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Dosierung | 0,5 % bis 1,5 % bezogen auf das Mehl |
| Xylanase-Aktivität | Erhöht, standardisiert nach Spezifikation |
| Emulgatorgehalt | Verstärkt nach Spezifikation |
| Maschenweite | 60 bis 80 mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Zusammensetzung | Nach Kundenspezifikation |
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