Beta-Glucanase

Beta-Glucanase (Endo-1,3(4)-beta-glucanase) ist ein hemicelluloseabbauendes Enzym, das das beta-glucan-cosmetic-grade-oat" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">Beta-Glucan-Polysaccharid aus Gerste, Hafer und Getreidekörnern hydrolysiert. In der Bierbrauerei ist sie das wichtigste Enzym zur Viskositätsreduktion, in der Tierfütterung verbessert sie die Verdaulichkeit beta-glucanreicher Getreide.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit für die Inline-Dosierung in Maisch- und Fermentationslinien. Die Aktivität wird in Beta-Glucanase-Einheiten (BGU) oder nach Herstellerkonvention standardisiert.

Wir liefern Beta-Glucanase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Stämme aus Trichoderma reesei, Aspergillus niger und gentechnisch optimierter Bacillus subtilis sind verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Brauqualität mit 10.000 BGU/g, konzentrierte 50.000 BGU/g für rohfruchtreiche Maischen, die Hochaktivitätsqualität mit 200.000 BGU/g sowie thermostabile Varianten, abgestimmt auf Hochtemperatur-Maischbedingungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Cellulase-Nebenaktivität, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Beta-Glucanase erreichte in den 1970er und 1980er Jahren den kommerziellen Maßstab in der Brauindustrie, als Brauereien zu höheren Gerstenrohfrucht-Anteilen und schnellerem Läuterbottich-Durchsatz übergingen. Das Enzym ist heute eine Standardzugabe im Maischbottich und Gärtank der globalen Brauindustrie.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation von Trichoderma reesei, Aspergillus niger und gentechnisch optimierten Bacillus-Stämmen. Moderne Präparate werden auf geringe Cellulase-Nebenaktivität geprüft, die andernfalls Teig abbauen oder die Bierfilterstabilität beeinträchtigen würde, sowie auf eine an das Brau- oder Destillationsprofil angepasste Thermostabilität.

Das Enzym ist von der US-amerikanischen FDA aus zugelassenen Ursprungsorganismen als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen.

Mechanistisch spaltet die Endo-1,3(4)-beta-glucanase innere beta-glucosidische Bindungen in gemischt-verknüpftem Beta-Glucan, dem hauptsächlich viskositätsverursachenden Polysaccharid von Gerste und Hafer. Die fortschreitende Depolymerisation senkt die Würzeviskosität von kritischen Werten von 2,0 mPa·s und darüber auf verarbeitbare Werte unter 1,6 mPa·s, stellt die Läutereffizienz wieder her und verbessert die nachgeschaltete Bierfiltration.

Die strategische Stellung ist zweigleisig: Beta-Glucanase ist Kerntechnologie der globalen Bier- und Whiskyindustrie und gleichzeitig ein Präzisionswerkzeug für die rasch wachsenden Bereiche Hafergetränke und Beta-Glucan-Funktionszutaten, in denen die Steuerung des Molekulargewichts Textur und Bioaktivität des Produkts bestimmt.

• Bierbrauerei mit Gersten- und Hafermaischen; reduziert die Würzeviskosität und unterstützt die Läutereffizienz
• Whisky- und Getreidespirituosen-Destillation; Viskositätsreduktion in gerstenbetonten Maischen
• Herstellung haferbasierter Getränke; steuert die Viskosität des Endprodukts in Hafermilch und Haferdrinks
• Backwaren mit Haferkleie oder Gerstenmehl; reduziert die Teigfestigkeit
• Getreidebasierte funktionelle Zutaten; maßgeschneiderte Beta-Glucan-Molekulargewichtsprofile
• Tierfutter für Geflügel und Schweine; setzt Nährstoffe aus den Zellwänden von Gerste und Hafer frei
• Beta-Glucan-basierte präbiotische Zutaten; kontrollierte Hydrolyse von hochmolekularem Beta-Glucan
• Trennung von Weizenstärke und Gluten; unterstützt den Abbau von Zellwandrückständen