Beetenrot (Betanin)

Ein natürlicher roter bis bläulich-roter Farbstoff, gewonnen aus der Roten Bete (Beta vulgaris). Das wirksame Pigment ist Betanin, ein Betalain, das bei typischen Lebensmittelverwendungen einen klaren Farbton von Erdbeer-Pink bis Magenta liefert.

Rotes bis dunkelrotes Flüssigkonzentrat oder rotes bis purpurrotes, rieselfähiges Pulver, sprühgetrocknet auf Maltodextrin- oder Glucoseträger. Sehr gut wasserlöslich, in Öl unlöslich; am besten geeignet für gekühlte und nicht hitzeverarbeitete Anwendungen, in denen die Temperaturempfindlichkeit keine Einschränkung darstellt.

Wir liefern Beetenrot in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Bio-zertifiziertes Material ist auf Anfrage verfügbar.

Übliche Marktqualitäten werden über die Farbstärke als E1%-Werte gehandelt, typischerweise E1% 200, 400, 600, 800 und 1000 als Pulver sowie 0,4 bis 1,0 Prozent Betanin als Flüssigkonzentrat. Höhere E1%-Werte spiegeln eine höhere Pigmentkonzentration und einen geringeren Trägeranteil wider.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Farbwert (E1%), pH-Wert, Schwermetallen, Mikrobiologie und Pestizidrückständen.

Rote Bete wird seit der Römerzeit für Farb- und Lebensmittelzwecke kultiviert; eine standardisierte industrielle Extraktion zur Verwendung als Lebensmittelfarbstoff entwickelte sich erst im 20. Jahrhundert mit dem Aufstieg der Clean-Label-Rezepturen.

Die Herstellung beginnt mit ausgewählten Rote-Bete-Sorten mit hohem Pigmentgehalt. Die Wurzeln werden gewaschen und gepresst; der Saft wird geklärt, unter Vakuum konzentriert und entweder als Flüssigkonzentrat abgefüllt oder mit einem Träger wie Maltodextrin oder Glucosesirup zu einer definierten Farbstärke sprühgetrocknet.

In der EU als E162 geregelt, von der US-amerikanischen FDA als zugelassener Farbzusatzstoff ohne Zertifizierungspflicht gelistet und vom JECFA ohne zahlenmäßig festgelegte Acceptable Daily Intake zugelassen. Die Verbindung ist auf den globalen Märkten breit zugelassen.

Die wichtigste technische Einschränkung von Beetenrot ist die Hitzeempfindlichkeit: Betanin beginnt oberhalb von 70 °C abzubauen, und längere Einwirkung erhöhter Temperatur verschiebt die Farbe von Rot in Richtung Braun. Licht- und Sauerstoffempfindlichkeit sind moderat; die besten Ergebnisse werden bei pH 4 bis 5 in sauerstoffarmer Verpackung erreicht.

Strategisch ist Beetenrot als Standard-Naturrot für gekühlte und gefrorene Anwendungen positioniert, in denen Karmin entweder zu teuer oder auf dem Etikett ungeeignet ist und in denen synthetische Farbstoffe wie Allurarot im Rahmen von Clean-Label- und Naturpositionierungsprogrammen ausgemustert werden.

• Erdbeer-, Himbeer- und Kirschjoghurts sowie Milchdesserts; der dominierende natürliche rosa- und rotgebende Farbstoff in gekühlten Milchprodukten
• Speiseeis, Frozen Yogurt und Sorbet; gute Leistung bei Tiefkühltemperaturen mit minimaler Hitzeexposition
• Zuckerwaren, Gummis und Marshmallows bei moderaten Kochtemperaturen
• Glasuren, Fondant, Füllungen und Dessertdekorationen für die Bäckerei
• Erdbeer- und beerenaromatisierte Pulvergetränkemischungen und trockene Getränke-Premixe
• Fleischanaloge und pflanzliche Burger-Patties; die rote Farbe von Betanin imitiert das Aussehen von rohem Fleisch
• Tomatensaucen, Suppen und Fertiggerichte mit zusätzlichem Rotanteil
• Heimtiernahrung und Premium-Snacks für Clean-Label-Märkte
• Pharmazeutische Sirupe, Lutschtabletten und Kautabletten mit natürlicher Rotfärbung