Annatto

Ein natürlicher gelb-orange bis rot-oranger Farbstoff, gewonnen aus den Samenhüllen von Bixa orellana, dem Annattobaum. Die wirksamen Pigmente sind Bixin (öllöslich) und Norbixin (wasserlöslich), die Farbtöne von Butter-Gelb bis tiefem Cheddar-Orange erzeugen.

Rote bis dunkelrote ölige Flüssigkeit (Bixin) oder rot-braunes, rieselfähiges Pulver (Norbixin und emulgierte Formen). Im Handel dominieren zwei Zubereitungen: öllösliches Bixin für fettbasierte Anwendungen und wasserlösliches Norbixin (die alkalisch verseifte Form) für Milchprodukte und wässrige Anwendungen.

Wir liefern Annatto in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Übliche Marktqualitäten werden nach Farbstärke gehandelt: öllösliches Bixin mit 1, 2, 4 und 10 Prozent Bixin-Gehalt; wasserlösliches Norbixin mit 1,5, 3, 6 Prozent und höheren Konzentrationen. Emulgierte Zubereitungen werden für spezifische Käse- und Milchanwendungen hergestellt.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Bixin- bzw. Norbixingehalt, Farbwert, Schwermetallen, Restlösungsmittel und Mikrobiologie.

Annatto wird von indigenen Völkern Süd- und Mittelamerikas seit über tausend Jahren für Körperbemalung, Textilfärbung und Lebensmittelfärbung verwendet. Spanier und Portugiesen brachten die Pflanze und ihre Färbetradition in der Kolonialzeit nach Europa, Afrika und Asien.

Die Herstellung beginnt mit der mechanischen oder lösungsmittelgestützten Extraktion der harzigen Samenhüllen von Bixa orellana. Der Rohextrakt wird gereinigt und in zwei Hauptproduktströme aufgeteilt: öllösliches Bixin in Pflanzenöl oder als Kristalle und wasserlösliches Norbixin, das durch Verseifung von Bixin mit Kalium- oder Natriumhydroxid entsteht.

In der EU als E160b geregelt, von der US-amerikanischen FDA als zugelassener Farbzusatzstoff ohne Zertifizierungspflicht gelistet und vom JECFA mit getrennten Acceptable Daily Intakes für Bixin und Norbixin entsprechend ihrer unterschiedlichen toxikologischen Profile zugelassen.

Der Farbton von Annatto hängt stark von der Anwendungschemie ab. In Öl-Fett-Systemen liefert Bixin klare Gelb- bis Orangetöne. In Milchprodukten und alkalischen wässrigen Systemen verschiebt sich Norbixin in Richtung Rot-Orange und ist für die charakteristische Farbe orange gefärbter Käse verantwortlich. Die Hitzestabilität ist bei kurzer bis moderater Verarbeitung gut, die Lichtstabilität moderat.

Strategisch bleibt Annatto der natürliche Farbstoff der Wahl in der Käseindustrie und ist als Clean-Label-Ersatz für synthetisches Gelborange S (E110) und Tartrazin (E102) in Snack-, Milch- und Backkategorien positioniert.

• Cheddar, Red Leicester, Mimolette und andere gefärbte Käse; weltweit der traditionelle und dominierende Käsefarbstoff
• Butter, Margarine und Milchstreichaufstriche mit natürlicher Gelb- bis Orangefärbung
• Geräucherter und verarbeiteter Fisch einschließlich Kippers, Räucherschellfisch und karibischer Zubereitungen
• Salatdressings, Saucen und Mayonnaiseprodukte mit Clean-Label-Positionierung
• Snack-Gewürze und herzhafte Überzüge einschließlich käsearomatisierter Topical-Anwendungen
• Backwaren einschließlich Semmelbröseln, Panaden und ausgewählter Backwaren
• Süßwaren und Speiseeis mit natürlichen Gelb- bis Orangetönen
• Cerealien und Frühstücksprodukte mit Naturfarbpositionierung
• Heimtiernahrung und Aquakulturfutter für Farbe und optische Anziehungskraft