Anthocyane (Traubenschale und Schwarze Johannisbeere)

Eine Familie natürlicher roter, purpurner und blauer Farbstoffe, gewonnen aus anthocyanreichen Pflanzenquellen wie Traubenschale, Schwarzer Johannisbeere, Holunder, Hibiskus und Rotkohl. Erzeugt einen Farbton, der bei saurem pH-Wert von Rot und Pink bis hin zu Violett und Blau bei neutralem bis alkalischem pH-Wert reicht.

Dunkelrotes bis violettes, rieselfähiges Pulver oder rotes bis dunkelpurpurnes Flüssigkonzentrat. Sehr gut wasserlöslich. Liefert die beste Leistung in sauren Anwendungen, in denen die Flavylium-Kation-Form leuchtende, stabile Farben ergibt.

Wir liefern Anthocyane in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Bio-zertifiziertes Material und spezifische botanische Quellen sind auf Anfrage verfügbar.

Übliche Marktqualitäten werden nach Farbwert als E1% bei 520 bis 530 nm gehandelt: 50, 100, 150, 200 und 300, mit Flüssigkonzentraten mit 0,5 bis 3 Prozent aktivem Anthocyananteil. Quellenspezifische Produkte (Traubenschale, Schwarze Johannisbeere, Holunder, Hibiskus) haben innerhalb der allgemeinen Bezeichnung E163 unterschiedliche Farbtoncharakteristika.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Gesamtanthocyangehalt, Farbwert, pH-Wert, Schwermetallen, Sulfitrückständen und Mikrobiologie.

Anthocyane sind die dominierende Pigmentfamilie für die roten, purpurnen und blauen Farben von Blumen und vielen Früchten und gehörten im 20. Jahrhundert zu den ersten natürlichen Farbstoffen, die für den kommerziellen Lebensmittelgebrauch standardisiert wurden.

Die Herstellung beginnt mit ausgewähltem anthocyanreichem Pflanzenmaterial wie Traubenschale (Nebenprodukt der Weinherstellung), Trester der Schwarzen Johannisbeere, Holunder, Hibiskus und Rotkohl. Das Pflanzenmaterial wird mit angesäuertem Wasser oder Ethanol extrahiert; der Extrakt wird durch Ionenaustausch oder Membranfiltration gereinigt, unter Vakuum konzentriert und entweder als Flüssigkeit abgefüllt oder mit einem Träger zu definierter Farbstärke sprühgetrocknet.

In der EU als E163 geregelt, von der US-amerikanischen FDA als zugelassener Farbzusatzstoff ohne Zertifizierungspflicht gelistet, wenn er aus Frucht- und Gemüsesäften gewonnen wird (mit zusätzlicher Kategoriebezeichnung Fruchtsaft- oder Gemüsesaftfarbe), und vom JECFA für Traubenschalenanthocyane ohne zahlenmäßig festgelegte Acceptable Daily Intake zugelassen.

Die zentrale technische Herausforderung ist die pH-abhängige Farbentfaltung. Anthocyane sind unterhalb von pH 4 rot und leuchtend, verschieben sich bei neutralem pH-Wert zu Violett und Grau-Purpur und werden bei alkalischem pH-Wert grün oder blau. Hitze- und Lichtstabilität sind moderat; Schwefeldioxid bleicht die Farbe, und Metallionen (insbesondere Eisen und Aluminium) verschieben den Farbton. Acylierte und quellenspezifische Produkte wie Süßkartoffelrot (lila) und Purpurmais liefern eine deutlich bessere Stabilität als Extrakte aus Traubenschale und Holunder.

Strategisch sind Anthocyane das natürliche Rot- und Purpur-Arbeitspferd der Segmente saure Getränke, Fruchtzubereitungen und Süßwaren und ersetzen synthetisches Allurarot (E129), Carmoisin (E122) und Ponceau 4R (E124) in Clean-Label-Reformulierungen.

• Saure Getränke einschließlich Erfrischungsgetränken, Saftgetränken und Sportgetränken, in denen pH 3 bis 4 leuchtendes, stabiles Rot und Pink liefert
• Fruchtzubereitungen, Konfitüren, Gelees und Dessertfüllungen
• Weinherstellung und Anwendungen zur Weinfarbverbesserung
• Joghurt und saure Milchprodukte, in denen der durch Kultur erzeugte pH-Wert die Farbe stützt
• Zuckerwaren, Gummis und Hartbonbons
• Speiseeis, Sorbet und Tiefkühl-Milchdesserts
• Backfüllungen und Dekorationen für saure Anwendungen
• Funktionelle Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel mit Antioxidans- und Polyphenol-Marketing