Beschreibung
Ananaspulver ist ein hellgelbes bis goldgelbes, rieselfähiges Pulver aus Saft oder Fruchtmark reifer Ananas und bewahrt den charakteristischen tropisch-säuerlichen Geschmack zusammen mit dem Gehalt an Vitamin C, Mangan und Bromelain.
Die Sprühtrocknung mit einem Maltodextrin-Träger ergibt ein sehr gut lösliches Pulver, das sich ideal für Getränke- und Milchanwendungen eignet. Die Gefriertrocknung bewahrt einen höheren Gehalt an Bromelain, dem proteolytischen Enzym, das in der Fleischzartmachung und in Verdauungspräparaten eingesetzt wird, und kommt für Premium-Ernährungs- und Clean-Label-Produkte zum Einsatz.
Die natürliche Säure (pH ungefähr 3,5 in Lösung) unterstützt die geschmackliche Frische in Getränkeanwendungen und hilft, mikrobielles Verderben in Endprodukten zu verhindern.
Wir liefern Ananaspulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen sprühgetrocknetes Saftpulver mit Maltodextrin-Träger für Getränke- und Süßwarenanwendungen, gefriergetrocknetes Fruchtmarkpulver für Premium-Ernährung und Babynahrung sowie auf Bromelain standardisierte Qualitäten für Verdauungsenzym-Nahrungsergänzungsmittel. Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Zuckerprofil, Säuregehalt, Bromelain-Aktivität (sofern zutreffend) und Mikrobiologie.
Einführung
Die Ananas stammt aus Südamerika und wurde während der Kolonialzeit weltweit verbreitet; die wichtigsten Anbauländer sind heute die Philippinen, Costa Rica, Thailand, Brasilien sowie die chinesischen Provinzen Hainan und Guangdong.
Pulverisierte Ananas entwickelte sich Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts parallel zur Konservenindustrie als Möglichkeit, überschüssigen Saft zu verwerten. Die moderne Produktion wird von der Sprühtrocknung mit einem stärkebasierten Träger dominiert, die das zucker- und feuchtigkeitsreiche Fruchtmark in ein stabiles Pulver überführt und gleichzeitig die hitzeempfindlichen Aroma- und Enzymanteile schützt.
Bromelain ist die kommerzielle Signatur der Ananas. Es handelt sich um eine Cystein-Protease, die zur Fleischzartmachung, Teigentspannung beim Backen, Chillproofing beim Brauen und in Verdauungsenzym-Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wird. Die Verbindung wird durch die Sprühtrocknungstemperaturen teilweise zerstört, sodass Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung bei niedrigen Temperaturen erforderlich ist, wenn die erhaltene enzymatische Aktivität Teil des Nutzenversprechens ist.
Vitamin-C-Gehalt, Mangangehalt und natürliche Säure runden die ernährungsphysiologische und funktionelle Positionierung des Pulvers über Lebensmittel-, Getränke- und Nahrungsergänzungsanwendungen hinweg ab.
Wo es eingesetzt wird
- Instant-Tropengetränkemischungen, Piña-Colada-Pulver und pulverisierte Cocktails
- Smoothie- und Regenerationsshake-Formulierungen
- Backwaren und Süßwaren, einschließlich Upside-Down-Cake-Mischungen, Fruchtgummis und Hartbonbons
- Milchprodukte: Joghurt, aromatisierte Milch und Eiscreme
- Marinaden und Würzmischungen zur Fleischzartmachung (Bromelain-aktive Qualität)
- Nahrungsergänzungsmittel und Verdauungsenzympräparate
- Frühstückscerealien, Granola und Snackriegel
- Soßen- und Dressing-Herstellung für süß-saure und tropische Profile
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hellgelbes bis goldgelbes, rieselfähiges Pulver |
| Herkunft | Saft oder Fruchtmark reifer Ananas comosus |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| Partikelgröße | 80 Mesh, Durchgang ≥ 95 % |
| Gesamtzucker | ≥ 50 % |
| Löslichkeit | ≥ 95 % |
| pH (1%-Lösung) | 3,0 bis 4,0 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 0,5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Abwesend in 25 g |
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