Alkalische Protease

Alkalische Protease (Subtilisin, Bacillus-Serin-Endopeptidase) ist eine bei alkalischem pH-Wert aktive Endopeptidase mit breiter Spezifität. In der Lebensmittelverarbeitung ist sie die wichtigste Protease für Proteinhydrolysate mit hohem Hydrolysegrad, die Herstellung bioaktiver Peptide und die alkalische Verwertung von Fleischnebenprodukten.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit. Die Aktivität wird in Alkali-Protease-Einheiten standardisiert, definiert mittels der Folin-Ciocalteu-Methode an Casein bei pH 10,0.

Wir liefern Alkalische Protease in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Bacillus licheniformis und Bacillus subtilis sind die dominierenden Ursprungsorganismen.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität mit 100.000 U/g, konzentrierte 200.000 bis 400.000 U/g für die Herstellung von Proteinhydrolysaten, die Hochaktivitätsqualität mit 600.000 U/g sowie Qualitäten zur Herstellung bioaktiver Peptide mit definierten Peptidbindungs-Spaltprofilen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Feuchtigkeit, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Alkalische Protease, historisch als Subtilisin oder Alcalase vermarktet, ist seit den 1960er Jahren eine industrielle Arbeitsprotease. Das Enzym fand frühzeitig Verwendung in Waschmittelformulierungen und erreichte in den 1980er Jahren mit dem Aufstieg der Proteinhydrolysat- und klinischen Ernährungsherstellung den Lebensmittelindustrie-Maßstab.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation ausgewählter Stämme aus Bacillus licheniformis und Bacillus subtilis. Moderne Präparate werden durch Stammauswahl und nachgelagertes Blending so abgestimmt, dass sie das für das Zielhydrolysat erforderliche Peptidbindungs-Spaltprofil liefern, wobei bitterarme Varianten und auf bioaktive Peptide ausgerichtete Varianten verfügbar sind.

Das Enzym ist von der US-amerikanischen FDA aus zugelassenen Bacillus-Stämmen als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen.

Mechanistisch ist Subtilisin eine Serin-Endopeptidase mit der klassischen katalytischen Triade aus Serin, Histidin und Aspartat. Sie hydrolysiert innere Peptidbindungen mit breiter Spezifität und bevorzugt hydrophobe und aromatische Reste an der P1-Position. Das Enzym arbeitet optimal bei pH 8,0 bis 10,0 und 55 bis 65 Grad Celsius und toleriert alkalische Bedingungen, die die meisten anderen Lebensmittelproteasen inaktivieren.

Die strategische Stellung ist zentral für die globale Proteinhydrolysat-Industrie: Alkalische Protease, neutrale Protease und saure Protease decken zusammen das gesamte pH-Spektrum der industriellen Proteinverarbeitung ab, wobei die alkalische Protease die Segmente mit hohem Hydrolysegrad und bioaktiven Peptiden übernimmt, in denen tiefe, breite Spaltung das Ziel ist.

• Herstellung von Proteinhydrolysaten mit hohem Hydrolysegrad aus Soja-, Molken-, Casein- und Erbsenproteinen
• Herstellung bioaktiver Peptide; gezielte Hydrolyse für die Produktion von ACE-Hemmer- und Antioxidans-Peptiden
• Herstellung von Kollagenhydrolysaten und Gelatinepeptiden; Kollagenpeptide mit definiertem Molekulargewicht
• Herstellung von Fisch-, Krill- und marinen Proteinhydrolysaten; alkalische Rückgewinnung von Nebenprodukt-Proteinen
• Hefeextraktherstellung; Proteolyse in der alkalischen Hydrolysephase
• Herstellung von Casein- und Molke-Peptonen für mikrobiologische Medien
• Tierfutter; alkalische Vorverdauung pflanzlicher und tierischer Proteine
• Proteinrückgewinnung aus Häuten und Knochen für die Herstellung von Kollagen-, Gelatine- und Knochenbrühezutaten
• Allergenitätsreduktion in ausgewählten Proteinhydrolysatprodukten