Beschreibung
Ein modifiziertes Konjak-Glucomannan, das gezielt entwickelt wurde, um Viskosität und Stabilität in Getränke- und Milchanwendungen mit niedrigem pH-Wert zu erhalten, in denen Standard-Konjak abbaut und seine Funktion verliert. Eingesetzt in sauren Funktionsgetränken, Fruchtgetränken und sauren Milchprodukten.
Cremefarbenes bis leicht weißliches Feinpulver. Hydratisiert in kaltem Wasser und bleibt bis pH 3,5 funktionsfähig, im Gegensatz zu Standard-Konjak, das unterhalb von pH 4,5 an Viskosität verliert.
Wir liefern säurestabiles Konjakgummi in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen säurestabiles Standard-Konjak (bis pH 3,5 stabil, das Arbeitstier für saure Getränke) und säurestabiles Premium-Konjak mit noch engeren pH-Stabilitätstoleranzen für saure Milchanwendungen mit Spezialcharakter.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Glucomannangehalt, Viskosität (1%ige Lösung), pH-Stabilitätsprofil, Schwefeldioxid, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Dieser Artikel ist das säurestabile modifizierte Format von Konjakgummi und unterscheidet sich vom Standard-Konjak (Katalog-ID 7528) durch eine chemische Modifikation, die die Funktion in Systemen mit niedrigem pH-Wert erhält.
Standard-Konjak-Glucomannan verliert unterhalb von pH 4,5 rasch an Viskosität aufgrund der säurekatalysierten Hydrolyse der glykosidischen Bindungen. Die säurestabile Modifikation schützt diese Bindungen durch eine kontrollierte chemische oder enzymatische Behandlung und ermöglicht es dem Polymer, die funktionelle Viskosität bis pH 3,5 zu erhalten.
Der regulatorische Status folgt dem von Standard-Konjak (E425 in der EU, GRAS in den USA, von der JECFA ohne ADI-Begrenzung zugelassen) mit denselben Beschränkungen für Geleemini-Becher-Anwendungen.
Das funktionelle Verhalten des Moleküls in nicht sauren Systemen entspricht dem von Standard-Konjak. Der Unterschied ist die Leistung unterhalb von pH 4,5, wo Standard-Konjak funktionell nutzlos ist und säurestabiles Konjak weiterhin Viskosität und Suspension liefert.
Die strategische Positionierung bedient den rasch wachsenden Markt für saure Funktionsgetränke, in dem Standard-Konjak nicht funktioniert und der Vorteil der natürlichen Positionierung von Konjak (gegenüber Xanthan oder Carrageen) kommerziell wertvoll ist. Die Kosten liegen deutlich über Standard-Konjak, was den Einsatz auf saure Anwendungen beschränkt.
Wo es eingesetzt wird
- Saure Funktionsgetränke: fruchtaromatisierte Getränke, saure Erfrischungsgetränke und saure Kräutertees
- Trinkjoghurts und saure Milchgetränke
- Saure pflanzenbasierte Getränke und lagerstabile saure Pflanzenmilchgetränke
- Saure Sportgetränke und Elektrolytgetränke
- Saure Tiefkühldesserts: Sorbets und saure Eiscreme-Alternativen
- Essigbasierte Dressings und Soßen, die eine Suspensionsfunktion erfordern
- Pharmazeutische saure Sirupe und orale Suspensionen
- Spezielle asiatische saure Getränkeanwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis weißliches Feinpulver |
| Glucomannangehalt | ≥ 85% |
| Viskosität (1%ige Lösung) | 20000 bis 30000 cP |
| pH-Stabilitätsbereich | 3,5 bis 9,0 |
| Partikelgröße | ≥ 95% Durchgang durch 120 Mesh |
| Schwefeldioxid | ≤ 900 mg/kg |
| Trocknungsverlust | ≤ 12,0% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
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