Beschreibung
Ein nichtionischer Emulgator, hergestellt durch Acetylierung von Monoglyceriden mit Essigsäureanhydrid. Das Verhalten hängt stark vom Acetylierungsgrad ab: teilweise acetylierte Qualitäten wirken als Emulgatoren, vollständig acetylierte Qualitäten als flexible filmbildende Überzüge.
Weißer bis gelblicher wachsartiger Feststoff, Flocken oder Pastillen. Löslich in Ölen, in heißem Wasser dispergierbar. Niedrigerer Schmelzpunkt und höhere Flexibilität als die Ausgangsmonoglyceride.
Wir liefern acetylierte Monoglyceride in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen teilweise acetylierte Qualitäten für Backfett- und Kuchenemulgatoranwendungen, vollständig acetylierte Qualitäten für lebensmitteltaugliche Schutzüberzüge auf Nüssen und Trockenfrüchten sowie destillierte hochreine Qualitäten für Premium-Back- und -Süßwarenanwendungen.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Acetylzahl, Hydroxylzahl, freier Essigsäure, Monoestergehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Acetylierte Monoglyceride wurden in den 1940er und 1950er Jahren in den USA als gezielte Modifikation konventioneller Monoglyceride entwickelt, mit dem Ziel, Flexibilität zu verbessern, den Schmelzpunkt zu senken und filmbildende Eigenschaften zu erzeugen, die der Ausgangsverbindung fehlten.
Die Produktion erfolgt durch Acetylierung destillierter oder technischer Monoglyceride mit Essigsäureanhydrid unter Säurekatalyse, gefolgt von Neutralisation und Entfernung restlicher Essigsäure. Der Acetylierungsgrad wird gesteuert, um entweder Emulgator- oder Überzugsqualität zu liefern.
Reguliert als E472a in der EU, von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.
Die beiden funktionellen Bereiche entsprechen zwei verschiedenen Rollen in Lebensmitteln: Bei geringer Acetylierung behält das Molekül Hydroxylgruppen zur Emulgierung; bei hoher Acetylierung verhält es sich wie ein flexibler wachsähnlicher Film, der empfindliche Lebensmitteloberflächen schützt.
Wo es eingesetzt wird
- Bäckerei-Backfette und Kuchenemulgatoren; sorgt für Flexibilität und Belüftung in laminierten und gerührten Backfettsystemen
- Lebensmitteltaugliche Schutzüberzüge auf Nüssen, Rosinen, Trockenfrüchten und Süßwarenkernen; Sauerstoff- und Feuchtigkeitsbarriere
- Schlagsahnetoppings und aufgeschäumte Dessertzubereitungen
- Margarine und Streichfette; steuert die Textur und verbessert die Streichfähigkeit
- Süßwarenglasuren auf dragierten Süßigkeiten und Schokoladenkernen
- Oberflächenüberzüge für Käse und verarbeitetes Fleisch; flexibler Film verhindert Austrocknung und Oxidation
- Bäckereitrennmittel und Pfannenöle
- Aroma- und Gewürzträger für Snacks; bindet Gewürzmischungen an Chip- und Crackeroberflächen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Weißer bis gelblicher wachsartiger Feststoff, Flocken oder Pastillen |
| Acetylzahl | Gemäß Qualitätsspezifikation |
| Säurezahl (mg KOH/g) | ≤ 6,0 |
| Hydroxylzahl (mg KOH/g) | Gemäß Qualitätsspezifikation |
| Verseifungszahl (mg KOH/g) | Gemäß Qualitätsspezifikation |
| Freies Glycerin | ≤ 2,0 % |
| Freie Essigsäure | ≤ 0,1 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
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