الوصف
بيروفوسفات قلوي قصير السلسلة يُستخدم في معالجة اللحوم لرفع درجة الحموضة بسرعة، وإذابة البروتين سريعاً، وأثر ربط الماء الفوري في أمالح الحقن والنقانق الطازجة وتركيبات اللحم المفروم.
مسحوق بلوري أبيض. عالي الذوبانية في الماء. ويعمل TSPP أسرع من ترايبوليفوسفات الصوديوم في الأمالح الباردة وعند أوقات الملامسة القصيرة، وهو ما يجعله الفوسفات المفضَّل لعمليات الحقن عالية السرعة ولمنتجات اللحم الطازج التي يكون فيها وقت التقليب محدوداً.
نوفّر بيروفوسفات الصوديوم الرباعي درجة الأغذية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: TSPP درجة الأغذية 96 بالمئة و97 بالمئة بصور مسحوق ناعم وحبيبية، إضافةً إلى منظومات فوسفات اللحوم المخلوطة التي تجمع TSPP مع STPP وSHMP وبيروفوسفات الأحماض للأداء النوعي للتطبيق.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل محتوى P2O5 ومعايرة البيروفوسفات والمادة غير الذائبة في الماء والفلوريد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
بيروفوسفات الصوديوم الرباعي هو أقصر البوليفوسفات الوظيفية للحوم، يحتوي على وحدتَي فوسفات مرتبطتَين برابطة P-O-P واحدة. ويُترجَم طول السلسلة القصير مباشرةً إلى ذوبان سريع، ورفع سريع لدرجة الحموضة، ونشاط فوري على بروتين اللحم، على حساب درجة حموضة محلول أعلى وتحلّل مائي أسرع إلى أورثوفوسفات من الفوسفات الأطول سلسلةً كـ STPP.
مُنظَّم بوصفه E450(iii) في الاتحاد الأوروبي ضمن مجموعة ثنائي الفوسفات، ومُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومسموح به من USDA FSIS حتى 0.5 بالمئة من إجمالي الفوسفات المُضاف (بدلالة P2O5) في اللحوم والدواجن.
الاختيار بين TSPP وSTPP في تطبيق معيّن مدفوع بزمن العملية. ففي عمليات التقليب الطويلة، يُفضَّل STPP لأنّه يُسلّم إذابة البروتين بصورة مستدامة على ساعات من التقليب. وفي عمليات اللحم الطازج والمستحلبات قصيرة الزمن، يُفضَّل TSPP لأنّه يُسلّم النشاط الكامل خلال دقائق من الذوبان ولا يتطلّب زمن ملامسة ممتدّاً لتطوير الوظيفية.
ولـ TSPP أيضاً درجة حموضة محلول أعلى (نحو 10.0 إلى 10.4 عند 1 بالمئة) من STPP، ما يجعله أكثر فاعلية في رفع درجة حموضة اللحم بعيداً عن نقطة التساوي الكهربائي لكنّه أيضاً أكثر عرضةً لإنتاج روائح صابونية شاذّة عند الإفراط في الجرعة. ومستويات الاستخدام في المنتجات النهائية تُحفَظ عادةً عند 0.15 إلى 0.25 بالمئة على وزن كتلة اللحم.
في خلطات فوسفات اللحوم التجارية يكون TSPP عادةً المكوّن السريع الفعل وSTPP المكوّن المستدام النشاط، مع إضافة SHMP لإخلاب الكالسيوم. والنسب النسبية معايَرة للتطبيق المحدَّد: TSPP أكثر للحم الطازج والعمليات قصيرة الزمن، وSTPP أكثر للمنتجات المُخلَّلة طويلة التقليب.
أين يُستخدم
- أمالح الحقن عالية السرعة للهام المطبوخ واللحوم المُضخَّخة حيث يُطلب نشاط ماء مالح سريع
- النقانق الطازجة ونقانق الإفطار والبراتفورست حيث تحدّ أوقات الخلط القصيرة من تحلّل البوليفوسفات
- اللحم البقري المفروم وأقراص البرغر؛ يُقلّل فقدان الطهي ويُحسّن العصارة على مستوى التجزئة وخدمات الأغذية
- منتجات الدجاج والديك الرومي المُتبَّلة في عمليات الخطوط السريعة
- مستحلبات الفرانكفورتر والبولونيا جزءاً من خلطات فوسفات متعدّدة
- منتجات اللحم المُعاد تركيبها بما فيها النجتس والأقراص المُشكَّلة
- تعليب التونة والمأكولات البحرية مثبِّتاً للون والقَوام
- النقانق المُخلَّلة والمدخَّنة حيث يقود رفع درجة الحموضة السريع تطوّر لون التخليل المتّسق
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء |
| بيروفوسفات الصوديوم الرباعي (Na4P2O7) | ≥ 96.0% |
| محتوى P2O5 | ≥ 53.0% |
| درجة الحموضة (محلول 1%) | 10.0 إلى 10.5 |
| الفقد بالتجفيف (105 °C) | ≤ 0.5% |
| المادة غير الذائبة في الماء | ≤ 0.1% |
| الفلوريد | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 4 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيم | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.