الوصف
التابلة المعرِّفة للأومامي في تركيب اللحوم المصنّعة الحديثة. تُسلّم MSG الطعم اللذيذ المميِّز لمرق اللحم بكلفة منخفضة واتساق عالٍ، وتدعم خفض الصوديوم بالسماح للمُعيدي التركيب بقصّ كلوريد الصوديوم بنسبة 20 إلى 40 بالمئة مع الحفاظ على الملوحة المُدرَكة وعمق اللذة.
مسحوق بلوري أبيض يُنتَج بالتخمير البكتيري لمواد كربوهيدراتية أوّلية من قصب السكّر أو الذرة. عالٍ الذوبانية في الماء وثابت عبر مدى الحموضة ودرجة الحرارة الكامل لمعالجة اللحوم بما فيه التعقيم الإنتاجي والطهي الممتدّ.
نوفّر MSG درجة الأغذية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تتميّز الدرجات الشائعة في السوق بحجم الميش لخصائص التداول: 8 إلى 12 ميش و12 إلى 30 ميش بلور خشن لتطبيقات الطاولة والتتبيل المرئي؛ 20 إلى 40 ميش و40 إلى 80 ميش بلور ناعم لخلطات التتبيل الجافّة؛ 80 إلى 120 ميش والدرجات المسحوقية للحقن في الماء المالح والذوبان السريع.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل النقاوة والدوران النوعي والنفاذية والكلوريد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
عُزلت غلوتامات الصوديوم الأحادية لأوّل مرة من مرق عشب الكومبو على يد كيكوناي إيكيدا في جامعة طوكيو الإمبراطورية عام 1908. وصاغ إيكيدا مصطلح الأومامي لوصف الطعم المميِّز الذي أنتجته، منفصلاً عن الحلو والحامض والمالح والمرّ. وبلغ الإنتاج الصناعي بالتخمير البكتيري للمواد الكربوهيدراتية الأوّلية النطاق التجاري في الخمسينيات والستينيات.
مُنظَّمة بوصفها E621 في الاتحاد الأوروبي، ومُصنَّفة ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومعتمَدة لدى JECFA دون حدّ مقبول رقمي للاستهلاك اليومي منذ خَلصت مراجعة 1987 إلى أنّ المدخول الغذائي للغلوتامات من MSG المُضافة صغير نسبةً إلى مدخول الغلوتامات الحرّة والمرتبطة بالبروتين من الأغذية كالجبن والطماطم واللحم.
ينشأ طعم الأومامي من ارتباط الغلوتامات الحرّة بمستقبل الذوق T1R1/T1R3 على اللسان، الذي تطوّر للكشف عن المصادر الغذائية الغنية بالبروتين. والغلوتامات الحرّة موجودة جوهرياً في الأغذية الغنية بالبروتين كالجبن المعتَّق والهام المُخلَّل جافّاً ومركّز الطماطم وصلصة الصويا ومستخلص الخميرة؛ وMSG تُوفّر المركّب ذاته بصورة معايَرة وقابلة للذوبان في الماء ومنخفضة الكلفة.
التفاعل التآزري لـ MSG مع 5'-ريبونيوكليوتيدات IMP (إينوزينات الصوديوم الثنائي) وGMP (غوانيلات الصوديوم الثنائي) يُضاعف كثافة الأومامي المُدرَكة حتى ثمانية أضعاف، وهو الأساس لمنظومات تتبيل I+G مع MSG المستخدَمة عبر تصنيع اللحوم المصنّعة عالمياً. وخلطة تتبيل صناعية نموذجية تجمع MSG مع 1 إلى 5 بالمئة من ريبونيوكليوتيدات الصوديوم الثنائية 5' للأثر التآزري الكامل عند أدنى حمل تتبيل إجمالي.
جدل سلامة MSG في الستينيات والسبعينيات أُعيد تقييمه شاملاً في الأدبيات العلمية الحديثة، مع إجماع على أنّ الاستخدام الغذائي المعتاد آمن لدى عامّة السكان.
أين يُستخدم
- الفرانكفورتر والبولونيا والهوت دوغ والنقانق المستحلَبة؛ مكوّن قياسي عند 0.1 إلى 0.5 بالمئة على الوزن النهائي
- الهام المطبوخ ولحوم الديلي؛ يدعم نكهة الماء المالح وعمق أومامي المنتج النهائي
- النقانق الطازجة ونقانق الإفطار في خلطات التتبيل الجافّة
- وجبات اللحم الخفيفة بما فيها الجيركي وعصيّ اللحم والمنتجات على نمط البلتونغ
- اللحوم المُخلَّلة والمصنّعة على النمط الآسيوي بما فيها النقانق الصينية وخنزير تشار سيو والنقانق الكورية
- مكعّبات المرق ومركّزات المرق ومنظومات التتبيل بنكهة اللحم
- التتبيلات والفركات لمنتجات اللحم المطبوخة والمدخَّنة
- تركيبات أغذية الحيوانات الأليفة والمكافآت معزِّز استساغة لمكوّنات اللحم المطبوخة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | بلورات أو مسحوق بلوري أبيض |
| النقاوة (بدلالة أحادي هيدرات L-غلوتامات الصوديوم الأحادية) | ≥ 99.0% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.5% |
| درجة الحموضة (محلول 5%) | 6.7 إلى 7.2 |
| النفاذية (محلول 5%) | ≥ 98.0% |
| الدوران النوعي [α]D20 | +24.8° إلى +25.3° |
| الكلوريد | ≤ 0.2% |
| الرصاص | ≤ 1.0 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 1.0 mg/kg |
| حجم الميش | 8 إلى 120 ميش حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.