الوصف
مُضخِّم الأومامي لتتبيل اللحوم المصنّعة الحديثة. ريبونيوكليوتيدات الصوديوم الثنائية 5' خلطة متساوية المولاريّة 1:1 من إينوزينات الصوديوم الثنائي (IMP، E631) وغوانيلات الصوديوم الثنائي (GMP، E627)، يُسهم كلٌّ منهما بتآزر مميَّز مع الغلوتامات لمضاعفة كثافة الأومامي المُدرَكة حتى ثمانية أضعاف.
مسحوق بلوري أبيض إلى أبيض مائل. عالي الذوبانية في الماء. ويُعرف المنتج أيضاً بـ I+G في تجارة التتبيل. ومستوى الاستخدام النموذجي 1 إلى 5 بالمئة من إجمالي محتوى MSG في خلطة تتبيل لحم، فيُسلّم تآزراً كاملاً بكسر من إجمالي حمل التتبيل.
نوفّر ريبونيوكليوتيدات الصوديوم الثنائية 5' درجة الأغذية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: خلطة IMP إلى GMP القياسية 1:1 عند معايرة ≥ 97 بالمئة، إضافةً إلى إينوزينات الصوديوم الثنائي (IMP، E631) وغوانيلات الصوديوم الثنائي (GMP، E627) منفصلَين للمُركّبين الذين يحتاجون تحكّماً مستقلاً بالنيوكليوتيدَين. وتتوفّر الدرجات المُغلَّفة والذائبة الفورية لتطبيقات محدَّدة.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل إجمالي الريبونيوكليوتيدات ونسبة IMP إلى GMP والفقد بالتجفيف ودرجة الحموضة والنفاذية والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
حُدّد نشاط الأومامي لـ 5'-إينوزينات عام 1913 على يد شينتارو كوداما، طالب كيكوناي إيكيدا، من مستخلصات بونيتو المجفَّف (كاتسوبوشي). ووُصف 5'-غوانيلات عام 1957 على يد أكيرا كوني ناكا في فطر شيتاكي. وقد جرى تحديد كمّية التفاعل التآزري بين الغلوتامات وهذه النيوكليوتيدات خلال الستينيات، ويُشكّل الأساس الكيميائي لمنظومات تتبيل الأومامي الحديثة.
يجري الإنتاج التجاري عبر تخمير المواد السكّرية الأوّلية بسلالات Corynebacterium وBrevibacterium المُحسَّنة وراثياً، يليه التنقية والتبلور إلى أملاح صوديوم ثنائية درجة الأغذية. وخلطة IMP-GMP 1:1 هي الصيغة التجارية العالمية لأنّ كلا النيوكليوتيدَين يُسهم بتآزر متساوٍ تقريباً مع الغلوتامات، والصيغة المشتركة تُبسّط الجَرع.
مُنظَّمة بوصفها E635 في الاتحاد الأوروبي، ومُصنَّفة ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومعتمَدة لدى JECFA دون حدّ مقبول رقمي للاستهلاك اليومي.
آلية التآزر تَنظيمية بُعدية (Allosteric). ترتبط الغلوتامات والريبونيوكليوتيدات تعاونياً بمستقبل الأومامي T1R1/T1R3، مع ارتباط الريبونيوكليوتيد يُثبّت تشكُّل المستقبل الرابط للغلوتامات ويُضخّم خرج الإشارة. والنتيجة العملية أنّ 0.1 بالمئة من MSG زائد 0.005 بالمئة من I+G يستطيع تسليم كثافة الأومامي المُدرَكة لـ 0.5 إلى 0.8 بالمئة من MSG وحدها.
في تتبيل اللحوم المصنّعة يُترجَم هذا التآزر مباشرةً إلى خفض كلفة التتبيل وخفض الصوديوم. ومنظومة MSG مع I+G المركّبة عالمية في مركّزات مرق اللحم الصناعية وتتبيلات وجبات اللحم الخفيفة وخلطات تتبيل النقانق المطبوخة.
أين يُستخدم
- منظومات تتبيل الفرانكفورتر والبولونيا والنقانق المستحلَبة مع MSG بنسبة 1:50 إلى 1:100
- خلطات تتبيل الهام المطبوخ ولحوم الديلي لعمق أومامي مُضخَّم بحمل تتبيل إجمالي مُخفَّض
- تتبيل وجبات اللحم الخفيفة بنكهة اللحم بما فيها الجيركي وعصيّ اللحم والشيبس المغلَّف باللحم
- مكعّبات المرق ومركّزات المرق وقواعد الحساء بنكهة اللحم
- تركيبات اللحوم المصنّعة منخفضة الصوديوم حيث يُعوّض تضخيم الأومامي خفضَ الصوديوم
- التتبيلات والفركات لمنتجات اللحم المطبوخة والمدخَّنة والمشوية
- منتجات اللحم المُخلَّلة على النمط الآسيوي بما فيها النقانق الصينية وتتبيلات الشواء الكورية
- مُستسيغات أغذية الحيوانات الأليفة لمنظومات بروتين اللحم المطبوخة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض إلى أبيض مائل |
| نسبة IMP إلى GMP | 1:1 |
| إجمالي الريبونيوكليوتيدات (أساس جافّ) | ≥ 97.0% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 25.0% |
| درجة الحموضة (محلول 5%) | 7.0 إلى 8.5 |
| النفاذية (محلول 5%) | ≥ 98.0% |
| الرصاص | ≤ 1.0 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 1,000 CFU/g |
| حجم الجسيم | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.