الوصف
قاعدة نكهة من أحماض أمينية حرّة وببتيدات قصيرة تُنتَج بالتحلّل المائي الحمضي أو الإنزيمي لبروتين الصويا أو الذرة أو القمح. يُسلّم HVP نكهة لذيذة لحمية أومامي بارزة تبني العمق والاستدارة في منظومات تتبيل اللحوم المصنّعة عند مستوى إضافة منخفض.
مسحوق أو سائل بنّي فاتح إلى داكن. ويتباين اللون ومحتوى الملح وتركيب الأحماض الأمينية بحسب مصدر البروتين وظروف التحلّل المائي، ما يُتيح بروفايلات نكهة من الأومامي المحايد إلى طابع اللحم المحمَّر. واللون البنّي للدرجات الداكنة هو أساس العمق البصري لمرق التخليل في منتجات اللحم المُحقَن.
نوفّر البروتين النباتي المُتحلّل درجة الأغذية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر الدرجات غير المعدَّلة وراثياً ومنخفضة 3-MCPD لخطوط منتجات الملصق النظيف والموجَّهة للاتحاد الأوروبي.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: HVP الصويا (الدرجة القياسية لتتبيل اللحوم)، وHVP القمح (للمنتجات المتحمِّلة للإفصاح عن الجلوتين)، وHVP الذرة (للتموضع الخالي من الجلوتين). وصور المسحوق بنيتروجين كلّي ≥ 8 بالمئة وصور السائل بنيتروجين كلّي ≥ 5 بالمئة تخدم تطبيقات الخلطات الجافّة وحقن الماء المالح على التوالي.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل النيتروجين الكلّي والنيتروجين الأميني والملح والرطوبة وامتثال 3-MCPD (لدرجات HVP الحمضية) والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
استُخدم البروتين النباتي المُتحلّل قاعدة نكهة صناعية منذ مطلع القرن العشرين، حين طوّرت شركة يوليوس ماجي بروتين قمح مُتحلّل حمضياً أساساً لصلصة تتبيل ماجي. وقد توسّعت الفئة منذ ذلك الحين لتشمل التحلّل المائي الإنزيمي وطيفاً واسعاً من المواد البروتينية النباتية الأوّلية.
يُنتَج HVP المُتحلّل حمضياً بتقطير راجع للبروتين النباتي منزوع الدهن مع حمض الهيدروكلوريك عند حرارة مرتفعة، ثم معادلة بكربونات الصوديوم ونزع لون وترشيح إلى شراب أو مسحوق مجفَّف بالرذاذ. وتُحرَّر الأحماض الأمينية كلياً بالتحلّل المائي الحمضي، ما يُعطي المنتج طابعه الأومامي الكثيف المميِّز.
HVP الإنزيمي يستخدم البروتيازات كـ Alcalase أو Flavourzyme لإنتاج منتج أكثر اعتدالاً وأقلّ حموضةً وأدنى ملحاً ببروفايل أحماض أمينية وببتيدات مختلف. ويُفضَّل HVP الإنزيمي لتطبيقات الملصق النظيف والمنتجات الفاخرة حيث تكون النغمات الحسّية القاسية لـ HVP الحمضي غير مرغوبة.
مُنظَّم مكوّناً غذائياً لا مضافاً في معظم الولايات القضائية، معترَف به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية دون رقم E أو تخصيص ADI محدَّد، وخاضع للوائح المستوى الأقصى لـ 3-مونوكلوروبروبانديول (3-MCPD) والكلوروبروبانولات ذات الصلة في الاتحاد الأوروبي. وتعمل تصنيع HVP الحمضي الحديث تحت ضبط محكم لـ 3-MCPD، ويُورَّد المنتج الموجَّه للاتحاد الأوروبي عند حدود ≤ 0.02 mg/kg من 3-MCPD أو أدنى.
في تطبيقات اللحوم المصنّعة يلعب HVP دور مُضاعف النكهة لا نكهة قائمة بذاتها: يُضخّم العمق اللذيذ لـ MSG وI+G مع المساهمة بطابع اللحم المحمَّر ومرق البقر الذي لا تستطيع منظومات الأومامي المشتقّة من التخمير فحسب تسليمه وحده.
أين يُستخدم
- قاعدة نكهة مرق اللحم في أمالح حقن الهام المطبوخ والفرانكفورتر والبولونيا
- خلطات التتبيل الجافّة للنقانق الطازجة ونقانق الإفطار والبراتفورست
- التتبيلات والفركات لمنتجات اللحم المشوية والمدخَّنة بما فيها نقانق وأضلاع الشواء
- تتبيلات وجبات اللحم الخفيفة للجيركي وعصيّ اللحم ومنتجات اللحم المُخلَّل جافّاً
- منظومات نكهة على نمط المرق للحوم المصنّعة وتطبيقات الوجبات الجاهزة
- تركيبات نظائر اللحوم النباتية حيث يُسلّم HVP النباتي طابعاً لحمياً دون مكوّنات حيوانية المنشأ
- منظومات تتبيل النقانق المطبوخة مع MSG وI+G ومستخلص الخميرة
- مركّزات الحساء والمرق المورَّدة لمعالجي اللحوم مكوّن قاعدة نكهة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو سائل بنّي فاتح إلى داكن |
| مصدر البروتين | صويا أو ذرة أو قمح (حسب مواصفة العميل) |
| النيتروجين الكلّي | ≥ 5.0% (للسائل)، ≥ 8.0% (للمسحوق) |
| النيتروجين الأميني | ≥ 2.5% (للسائل) |
| الملح (NaCl) | ≤ 45% |
| الرطوبة | ≤ 5.0% (للمسحوق) |
| درجة الحموضة | 4.5 إلى 6.0 |
| 3-MCPD (الدرجة المتوافقة مع الاتحاد الأوروبي) | ≤ 0.02 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 1.0 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 10,000 CFU/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.