الوصف
نظير البوتاسيوم لبيروفوسفات الصوديوم الرباعي. يُستخدم TKPP في معالجة اللحوم فوسفاتاً لخفض الصوديوم يُسلّم نشاط إذابة البروتين ورفع درجة الحموضة لـ TSPP دون إضافة صوديوم إلى المنتج النهائي.
مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء بذوبانية مائية عالية جداً (نحو 187 غراماً لكلّ 100 mL عند 25 °C، أعلى بكثير من TSPP). والذوبانية الاستثنائية تجعل TKPP البيروفوسفات المفضَّل لأمالح الحقن الباردة عالية التركيز حيث يقترب TSPP من حدّ ذوبانيته.
نوفّر بيروفوسفات البوتاسيوم الرباعي درجة الأغذية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: TKPP درجة الأغذية 96 بالمئة و97 بالمئة بصور المسحوق والحبيبية، إضافةً إلى منظومات فوسفات اللحوم المخلوطة مسبقاً لخفض الصوديوم التي تجمع TKPP مع ترايبوليفوسفات البوتاسيوم (KTPP) وSHMP لخطوط الحقن منخفضة الصوديوم.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل محتوى P2O5 ومعايرة البيروفوسفات والمادة غير الذائبة في الماء والفلوريد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
بيروفوسفات البوتاسيوم الرباعي مكافئ وظيفياً لـ TSPP في كيمياء بروتين اللحم، لكنّه يختلف في هوية الكاتيون. واستبدال البوتاسيوم بالصوديوم يُعالج شأن التغذية الأساسي في اللحوم المصنّعة، وهو محتوى الصوديوم العالي الناشئ عن المساهمات المشتركة لكلوريد الصوديوم والفوسفات القائمة على الصوديوم ونتريت الصوديوم وإريثوربات الصوديوم ولاكتات الصوديوم وثنائي الأسيتات.
تسارعت حركة خفض الصوديوم في اللحوم المصنّعة في عقد 2010 مع تشديد هيئات تنظيمية ومشترين كبار في التجزئة لمواصفات الصوديوم. واستبدال نسخ قائمة على البوتاسيوم لكلّ مكوّن رئيسي من الصوديوم يُسلّم خفض صوديوم تجميعي ذو معنى في المنتجات النهائية دون التضحية بالوظيفية.
مُنظَّم بوصفه E450(v) في الاتحاد الأوروبي ضمن مجموعة ثنائي الفوسفات، ومُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومسموح به من USDA FSIS حتى 0.5 بالمئة من إجمالي الفوسفات المُضاف (بدلالة P2O5) في اللحوم والدواجن.
الميزة التقنية لـ TKPP على TSPP، إلى جانب خفض الصوديوم، ذوبانيته المائية الاستثنائية. ففي أمالح الحقن الباردة يمكن لـ TSPP أن يقترب من التشبّع عند تحميلات فوسفات عالية، خصوصاً في الشتاء حين تنخفض درجات حرارة الماء المالح؛ فيما يسمح TKPP بتحميلات أعلى دون مشكلات ذوبانية ويدعم جَرع فوسفات أكثر تركيزاً في حجم ماء مالح أصغر.
المقايضة هي الكلفة: الفوسفات القائمة على البوتاسيوم أعلى تكلفة عادةً بنسبة 20 إلى 40 بالمئة من نظائرها الصوديومية، وهو السبب الرئيسي لعدم إزاحة TKPP لـ TSPP في خطوط اللحوم القياسية للصوديوم. والتبنّي مركَّز في محافظ منتجات خفض الصوديوم والعمل الفاخر بالعلامة الخاصة.
أين يُستخدم
- الهام المطبوخ ولحوم الديلي والبيكون منخفضة الصوديوم لخطوط منتجات منخفضة الصوديوم
- الفرانكفورتر والبولونيا والنقانق المستحلَبة منخفضة الصوديوم
- أمالح الحقن الباردة عالية التركيز حيث تتفوّق ذوبانية TKPP على TSPP
- منتجات الدجاج والديك الرومي والخنزير المُتبَّلة منخفضة الصوديوم
- اللحوم المفرومة وتركيبات البرغر منخفضة الصوديوم
- تركيبات أغذية الحيوانات الأليفة والمكافآت حيث يُطلب احتجاز الرطوبة بحمل صوديوم مضبوط
- تطبيقات السوريمي والمأكولات البحرية مع الأملاح القائمة على البوتاسيوم
- منتجات اللحوم الفاخرة بالعلامة الخاصة الحاملة لادّعاءات تغذية منخفضة الصوديوم
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء |
| بيروفوسفات البوتاسيوم الرباعي (K4P2O7) | ≥ 96.0% |
| محتوى P2O5 | ≥ 42.0% |
| درجة الحموضة (محلول 1%) | 9.8 إلى 10.6 |
| الفقد بالتجفيف (105 °C) | ≤ 1.0% |
| المادة غير الذائبة في الماء | ≤ 0.1% |
| الفلوريد | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 4 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيم | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.