الوصف
مزرعة بادئة Sourdough مجفّفة بالتجميد أو مجفّفة نشطة، تحتوي على تعداد قياسي من Lactobacillus sanfranciscensis وLactobacillus plantarum وسلالات الخمائر البرية، لتوفير تخمير عجين حامض يمكن التنبؤ به في عمليات الخَبز التجاري.
مسحوق سهل التدفق أو حُبيبات بلون كريمي إلى بني فاتح، برائحة حامضة خفيفة مميزة. يُنشَّط بالماء والدقيق لإنتاج مزرعة عجين حامض حيّة خلال 12 إلى 24 ساعة.
نوفّر بادئ مزرعة العجين الحامض الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المزرعة البادئة المعتمدة على القمح، والمعتمدة على الجاودار، والبادئ بطراز سان فرانسيسكو، والبادئ الأوروبي المعتدل، والمزارع الخاصة المخصصة.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة وعدّ بكتيريا حمض اللاكتيك وعدّ الخمائر والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يُعدّ العجين الحامض أقدم طريقة تخمير معروفة، تسبق خميرة الخبّاز التجارية بآلاف السنين. ويتضمن التخمير الطبيعي مزرعة تكافلية من بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر البرية، تُنتج غاز التخمير ونكهة الحموضة المميزة معاً.
والبادئات البرية للعجين الحامض صعبة الحفظ بثبات في العمليات التجارية، إذ تنتج التحوّلات في التعداد معدلات تخمير ونمط نكهة وجودة منتج نهائي متغيّرة. وتعالج المزارع البادئة التجارية ذلك بتوفير تعدادات ميكروبية قياسية ذات سلوك تخميري يمكن التنبؤ به.
وأبرز كائنات العجين الحامض الدقيقة هو Lactobacillus sanfranciscensis، المعزول من Sourdough بطراز سان فرانسيسكو والمسؤول عن نمط النكهة الخاص بذلك الطراز. وتتميز الأنماط الجغرافية المختلفة بسلالات بكتيرية وخميرية مسيطرة مختلفة.
وقد استعاد العجين الحامض اهتماماً تجارياً متجدداً للتطبيقات الحرفية التقليدية ولإنتاج الخبز الصناعي الساعي إلى منافع قابلية الهضم والنكهة والحفظ الطبيعي للتخمير الحامض في تركيبات الخبز ذات الملصق النظيف.
أين يُستخدم
- إنتاج خبز Sourdough الحرفي والتجاري
- تصنيع البول والباتارد والخبز الريفي بالعجين الحامض
- إنتاج عجين البيتزا والفوكاتشيا بالعجين الحامض
- تصنيع الكراكر والخبز المسطح بالعجين الحامض
- برامج خبز Sourdough الطازج في خدمات الطعام
- خطوط منتجات Sourdough لسلاسل المخابز
- إنتاج عجين Sourdough المجمَّد
- تطبيقات منتجات فائض العجين الحامض
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سهل التدفق أو حُبيبات بلون كريمي إلى بني فاتح |
| الرطوبة | ≤ 6.0% |
| عدّ بكتيريا حمض اللاكتيك | ≥ 1 × 10^8 cfu/g |
| عدّ الخمائر | ≥ 1 × 10^6 cfu/g |
| زمن التنشيط | 12 إلى 24 ساعة |
| السالمونيلا | سلبية في 25 غ |
| E. coli | سلبية في 1 غ |
| النمط | حسب مواصفات العميل |
| التخزين | مبرَّد للحفاظ على المزرعة الحيّة |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.