الوصف
الإستر الأحادي للجلسرول وحمض الستياريك، وأحد أوسع المستحلبات الغذائية استخداماً على المستوى العالمي. يعمل كمستحلب من نوع زيت في ماء، ومُليّن للُّبّ مكوِّن لمعقدات النشا، ومعدِّل لبلورات الدهون، ومثبِّت للقوام في تطبيقات المخبوزات والألبان والحلويات.
رقائق أو حبيبات أو مسحوق شمعي بلون أبيض إلى مائل للأبيض. تحتوي الدرجة التجارية القياسية على نحو 40 بالمئة من الإستر الأحادي. وترفع الدرجات المقطّرة محتوى الإستر الأحادي إلى 90 بالمئة أو أكثر وتُباع بمواصفات مستقلة.
نوفّر أحادي ستيارات الجلسرول الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المونوجليسريد بنسبة 40 بالمئة للاستحلاب العام، والأنواع ذاتية الاستحلاب المضاف إليها ستيرويل لاكتيلات الصوديوم أو بوليسوربات للترطيب المباشر في الماء البارد، وأشكال المسحوق للدمج في الخلطات الجافة المسبقة.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي محتوى المونوجليسريد والجلسرول الحر والرقم الحمضي والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
برزت المونوجليسريدات بوصفها أول المستحلبات الغذائية التجارية في الولايات المتحدة خلال ثلاثينيات القرن الماضي، ولا تزال الفئة المستحلبة المهيمنة من حيث الحجم العالمي عبر تطبيقات الغذاء والأعلاف.
يجري الإنتاج الصناعي عبر تحليل الدهون والزيوت الصالحة للأكل بالجلسرول (Glycerolysis)، حيث تتفاعل الدهون المكرَّرة بالكامل مع الجلسرين الغذائي الدرجة في وجود محفِّز قلوي وحرارة مرتفعة. ويحتوي الخليط الناتج على نحو 40 إلى 50 بالمئة من الإستر الأحادي و40 إلى 50 بالمئة من الإستر الثنائي وكميات صغيرة من ثلاثي الجليسريد والجلسرول الحر. ويرفع التقطير الجزيئي تحت تفريغ عالٍ الدرجة القياسية إلى محتوى إستر أحادي يبلغ 90 بالمئة أو أكثر.
يُنظَّم تحت رمز E471 في الاتحاد الأوروبي بموجب لائحة المفوضية 1333/2008، ومصنَّف من قِبَل FDA الأمريكية ضمن قائمة GRAS تحت 21 CFR 184.1505، ومعتمَد من JECFA دون حدّ عددي للمدخول اليومي المقبول.
وآلية العمل الوظيفية في المخبوزات هي تكوين معقدات مع النشا. إذ تُدخَل سلسلة الستيارات في التجويف الحلزوني للأميلوز خلال الجلتنة، مكوِّنةً معقّد احتواء يقاوم الارتداد. والنتيجة العملية هي تأخّر البيات وطول أمد نعومة اللُّبّ وتحسّن استقرار التجميد والإذابة للمخبوزات المجمَّدة.
ومن حيث التموقع الاستراتيجي، يحتل GMS القياسي بنسبة 40 بالمئة موقع المستحلب الأدنى كلفةً والأوسع نفعاً في تصنيع الأغذية. ويتنافس المونوجليسريد المقطَّر حيث يبرر النشاط الأعلى لكل وحدة وزن العلاوة السعرية، عادةً في المثلجات الفاخرة والمرغرين منخفض الدسم والخبز عالي الحجم.
أين يُستخدم
- تليين اللُّبّ وإبطاء البيات في الخبز والكعك واللفائف
- التهوية وبناء بنية اللُّبّ في خلطات الكيك والإسفنج وكيك الباوند
- توزيع الدهون والتحكم في الانتفاخ في المثلجات والحلويات المجمَّدة
- الاستحلاب في المرغرين والشورتنينج والدهانات الدهنية
- تعديل البلورات وتأخير ظهور التزهير في الشوكولاتة وطلاءات الحلويات
- تكوين معقدات مع النشا في المعكرونة والنودلز ومنتجات الأرز الفوري
- تثبيت الرغوة في الكريمات المخفوقة والحلويات المهواة
- القوام وقابلية التشغيل الآلي في قواعد العلكة والحلوى
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | رقائق أو حبيبات أو مسحوق شمعي بلون أبيض إلى مائل للأبيض |
| محتوى المونوجليسريد | ≥ 40.0% |
| الجلسرول الحر | ≤ 7.0% |
| الرقم الحمضي | ≤ 5.0 مغ KOH/غ |
| الرقم اليودي | ≤ 3.0 غ I2/100 غ |
| نقطة الانصهار | 58 °C إلى 65 °C |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 2 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 2 mg/kg |
| حجم الجسيمات | رقائق أو حبيبات أو مسحوق حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.