الوصف
المستخلص المركّز المجفّف بالرذاذ لنقيع الشعير المملَّت. يوفّر المالتوز والجلوكوز والمالتوتريوز إلى جانب البروتينات الذائبة والأحماض الأمينية ونكهة الشعير المميزة في شكل مسحوق سهل التدفق يُتعامل معه بنظافة في أنظمة الخلطات الجافة المسبقة.
مسحوق سهل التدفق بلون عنبري فاتح إلى داكن. يذوب تماماً في الماء عند التحريك. إجمالي السكريات 70 بالمئة أو أكثر على أساس جاف، مع هيمنة المالتوز بنسبة 50 بالمئة أو أكثر. ويتراوح اللون من الباهت (EBC 4) للاستخدام بأسلوب البلسنر إلى الكراميل (EBC 100 إلى 500) للاستخدام التقليدي في المخبوزات.
نوفّر مستخلص الشعير الجاف الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الفاتح والعنبري والداكن وفق لون EBC، مع توفر أشكال إنزيمية النشاط (دياستيكية) وغير إنزيمية. يحتفظ مستخلص DME الإنزيمي بإنزيمَي ألفا وبيتا أميليز النشطين من الشعير المملَّت ويُستخدم لتعزيز إنزيمات العجين؛ أما النوع غير الإنزيمي فيُعالَج حرارياً لتعطيل الإنزيمات ويُستخدم بحتاً للون والنكهة وإسهام السكر القابل للتخمير.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة وإجمالي السكريات والمالتوز واللون والبروتين والرماد والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يرجع مستخلص الشعير بوصفه سلعة تجارية إلى منتصف القرن التاسع عشر في إنجلترا، حيث سُوِّق النقيع المتبخَّر بوصفه غذاءً مغذياً ودواءً. وقد ظهر مستخلص الشعير الجاف المجفّف بالرذاذ في القرن العشرين عندما جعلت تكنولوجيا التجفيف شكل المسحوق ثابتاً واقتصادياً.
يبدأ الإنتاج من الشعير المملَّت. إذ يُطحن الشعير ويُهرَس في ماء ساخن لتنشيط الأميليز الطبيعي وتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير، ثم يُرشَّح لفصل النقيع عن الحبوب المستهلَكة، ويُبخَّر تحت تفريغ ليتركّز، وأخيراً يُجفَّف بالرذاذ إلى مسحوق سهل التدفق. ويعتمد اللون والنكهة على صنف الشعير ونظام التجفيف بالحرارة المطبَّق أثناء التمليت وملف التبخّر.
يُنظَّم بوصفه مكوّناً غذائياً (لا مضافاً) في جميع الأسواق الرئيسية ويُخصَّص له رمز HS رقم 19019099. لا يوجد حدّ عددي للاستخدام. وحالة الحساسية إيجابية للجلوتين بسبب أصله الشعيري.
وفي المخبوزات يكون الدور متعدد الأوجه. يعمل المالتوز سكراً قابلاً للتخمير للخميرة حتى في التركيبات الخفيفة؛ وتدفع السكريات المختزِلة تفاعل ميلارد للحصول على لون قشرة أغمق؛ وتسهم الأحماض الأمينية في نكهة الشعير؛ وفي الدرجة الإنزيمية يكمّل نشاط ألفا وبيتا أميليز المحفوظ إنزيمات الدقيق لتحسين تخمير العجين وبنية اللُّبّ.
وعلى المستوى الاستراتيجي، يتنافس مستخلص الشعير الجاف مع مستخلص الشعير السائل في التعامل والعمر الافتراضي، ومع السكر المكرَّر في الإسهام في النكهة واللون، ومع إنزيمات الأميليز المعزولة من الجهة الإنزيمية. والميزة الفارقة هي توفير نكهة ولون الشعير الطبيعيين اللذين لا يمكن للسكريات أو الإنزيمات المعزولة منفردةً مضاهاتهما.
أين يُستخدم
- لون القشرة ونكهتها في البيغل والبريتزل وخبز الجاودار والأرغفة الحرفية
- مصدر سكر قابل للتخمير ومغذٍّ للخميرة في تركيبات الخبز الخفيفة وعجين البيتزا
- التخمير المنزلي والحرفي بوصفات الحبوب الكاملة والمستخلصات
- كرات الحليب المملَّت وحلوى التوفي المملَّت وحلويات الشعير التقليدية
- طلاءات حبوب الإفطار والجرانولا وألواح الوجبات الخفيفة المملَّتة
- مخفوقات الحليب بنكهة الشعير ومشروبات من نمط Horlicks وخلطات المشروبات المسحوقة
- مساحيق التغذية الرياضية والصحية التي تتطلب قاعدة كربوهيدراتية طبيعية
- تغذية البادئات الحامضة (Sourdough) وما قبل التخمير
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سهل التدفق بلون عنبري فاتح إلى داكن |
| الرطوبة | ≤ 4.0% |
| إجمالي السكريات (كمالتوز) | ≥ 70.0% |
| المالتوز | ≥ 50.0% |
| البروتين | 4.0% إلى 8.0% |
| اللون (EBC) | 4 إلى 500+ (حسب الصنف) |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 5.0 إلى 6.0 |
| الرماد | ≤ 2.5% |
| الذوبانية | قابل للذوبان الكامل في الماء |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 10,000 CFU/g |
| الخمائر والعفن | ≤ 100 CFU/g |
| السالمونيلا | غير موجودة في 25 غ |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.