الوصف
مستحلب أنيوني غذائي الدرجة يُنتَج من أسترة حمض الستياريك بحمض اللاكتيك ثم معادلته بهيدروكسيد الصوديوم. ويتميز ملح الصوديوم بقابلية أعلى للتشتت في الماء مقارنةً بـ CSL، وهو الستيرويل لاكتيلات السائد في تطبيقات المخبوزات الصناعية والخلطات السائلة عالمياً.
مادة صلبة هشّة أو مسحوق بلون أبيض إلى مائل قليلاً للاصفرار، برائحة دهنية مميزة. يتشتت في الماء الدافئ ويذوب في الزيوت الساخنة. يعمل كمحسّن للعجين ومُليّن للُّبّ وعامل تكوين معقدات مع النشا ومستحلب مقوٍّ للبروتين.
نوفّر ستيرويل لاكتيلات الصوديوم الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المسحوق سهل التدفق للإضافة المباشرة إلى الدقيق وأنظمة الخلطات المسبقة، والرقائق الصلبة الهشّة للصهر في الأطوار الدهنية. وتتراوح الجرعات النموذجية بين 0.25 و0.5 بالمئة من وزن الدقيق في خبز القالب، بينما تستخدم أنظمة خلطات الكيك والبانكيك بين 0.2 و0.4 بالمئة من إجمالي الخلطة.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرقم الحمضي ورقم الإستر ومحتوى الصوديوم وإجمالي حمض اللاكتيك والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّر SSL وسُوِّق تجارياً بواسطة Patco Products في الولايات المتحدة خلال خمسينيات القرن الماضي، واعتُمد لتحسين الخبز بموجب قانون الغذاء الأمريكي عام 1961. وهو الستيرويل لاكتيلات الأوسع استخداماً على المستوى العالمي ومرجع قياسي لمحسّنات العجين في مواصفات المخبوزات الصناعية.
يجمع التصنيع بين حمض الستياريك المهدرَج وحمض اللاكتيك في ظروف أسترة محكومة، متبوعة بالمعادلة بهيدروكسيد الصوديوم. والمنتج النهائي خليط من إسترات أحادية وثنائية الستيرويل لاكتيلات وحمض اللاكتيك الحر وأحماض دهنية متبقية وأنواع لاكتيلية بوليمرية.
يُنظَّم تحت رمز E481 في الاتحاد الأوروبي بموجب لائحة المفوضية 1333/2008، ومصنَّف من قِبَل FDA الأمريكية ضمن قائمة GRAS تحت 21 CFR 172.846، ومعتمَد من JECFA بمدخول يومي مقبول جماعي يتراوح بين 0 و20 مغ/كغ من وزن الجسم يشمل كلاً من SSL وCSL معاً.
وتجمع آلية العمل بين تكوين معقدات مع النشا عبر الجزء الستياراتي، مما يبطئ ارتداد النشا ويؤخّر البيات، والتفاعل مع الغلوتين عبر الجزء اللاكتيلاتي، مما يقوّي المصفوفة البروتينية ويحسّن احتباس الغاز. ويتجلى الأثر الصافي في الخبز في حجم رغيف أكبر وبنية لُبّ أنعم ونعومة أطول أمداً وتحمّل أفضل للمعالجة الآلية.
وعلى المستوى الاستراتيجي، يتموقع SSL في مواجهة DATEM والمونوجليسريدات والدايجليسريدات ومحسّنات الخبز المعتمدة على الإنزيمات. ويُفضَّل ملح الصوديوم حيث تكون تطبيقات الخلطات السائلة وقابلية التشتت في الماء والتهوية مهمة، بينما يُفضَّل CSL حيث يكون تأثير تقوية العجين الخالص هو المتطلب الأساسي.
أين يُستخدم
- تحسين العجين وزيادة الحجم في خبز القالب المخمَّر بالخميرة والكعك واللفائف
- تليين اللُّبّ وإطالة العمر الافتراضي في الخبز المقطّع والمعبّأ
- التهوية والاستحلاب في خلطات الكيك والبانكيك والوافل
- تثبيت العجين المجمَّد وأنظمة البسكويت المبرَّد
- مستحلب في تتبيلات السلطات الكريمية والصلصات وتركيبات الديب
- تثبيت الدهون في مبيّضات القهوة والمبيّضات المسحوقة
- استقرار الرغوة في بدائل البيض المجفّفة والكريمات المخفوقة
- تكوين معقدات مع النشا في المعكرونة والنودلز ومنتجات الوجبات الخفيفة المبثوقة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو مادة صلبة هشّة بلون أبيض إلى مائل قليلاً للاصفرار ذو رائحة مميزة |
| الرقم الحمضي | 60 إلى 90 مغ KOH/غ |
| رقم الإستر | 150 إلى 200 مغ KOH/غ |
| محتوى الصوديوم | 3.5% إلى 5.0% |
| إجمالي حمض اللاكتيك | 26.0% إلى 34.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 2 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الزئبق | ≤ 1 mg/kg |
| الكادميوم | ≤ 1 mg/kg |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.