الوصف
إسترات حمض الترتاريك ثنائي الأسيتيل لأحاديات وثنائيات الجليسريد، مُقوّي العجين المهيمن في الإنتاج الصناعي للخبز والكعك والـViennoiserie. يُنتَج بأسترة أحاديات وثنائيات الجليسريد مع أنهيدريد حمض الترتاريك ثنائي الأسيتيل.
صلب شمعي مائل للبياض إلى أصفر باهت يُورَّد كمسحوق أو حبيبات أو رقائق. مُحبّ للماء، يتطلّب تخزينًا محكم الإغلاق ومناولةً جافّة.
نوفّر DATEM بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة المسحوق القياسي للإضافة المباشرة إلى العجين، والصيغ المحبَّبة للخلط في الخلطات المسبقة، وDATEM المحمول بالشحوم النباتية لأنظمة مكيِّفات العجين البلاستيكية.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل قيمة الحموضة وقيمة التصبّن وإجمالي حمض الترتاريك والأحماض الدهنية الحرّة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّر DATEM في أوروبا خلال الستينيات ضمن الجيل الثاني من المستحلبات التخليقية المهنْدسة من هياكل أحادي وثنائي الجليسريد لتقديم خصائص أداء محدّدة لا يمكن تحقيقها بالمركّب الأمّ.
يُؤستِر الإنتاج أحاديات وثنائيات الجليسريد مع أنهيدريد حمض الترتاريك ثنائي الأسيتيل عند درجة حرارة متحكَّم بها، مُنتجًا مزيجًا مركّبًا من أحاديات وثنائيات وثلاثيات الإسترات تحمل مجموعات حمض ترتاريك مؤستلة. وتُنتج الوظائف الحمضية والإسترية معًا استجابة تقوية العجين.
مُنظَّم بوصفه E472e في الاتحاد الأوروبي، ومُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية، ومُعتمَد من JECFA بحدّ استهلاك يومي مقبول 50 mg لكل kg من وزن الجسم.
تشمل الآلية الوظيفية في العجين التفاعل مع بروتينات الجلوتين، مُعزّزةً شبكة الاحتفاظ بالغاز خلال التخمير ونابض الفرن. والنتيجة حجم رغيف أعلى وبنية فتات أكثر انتظامًا وعمر رفّ تقطيع أطول. ولا يحلّ مستحلِب آخر محلّ DATEM بجرعة مكافئة في تصنيع الخبز الصناعي.
التموضع الاستراتيجي صناعي: نادرًا ما يُرى DATEM في تركيبات الملصق النظيف أو قصيرة المكوّنات، لكنّه يظلّ حصان العمل لإنتاج الخبز بالجملة على نطاق واسع وكعك الخدمات الغذائية والمخبوزات المجمَّدة، حيث يدعم أداء الحجم والتقطيع اقتصاديات الإنتاج عالي الإنتاجية.
أين يُستخدم
- الخبز الصناعي والكعك واللفائف؛ مُقوّي عجين رئيسي يُحسّن شبكة الجلوتين والاحتفاظ بالغاز والحجم وبنية الفتات
- كعك الهامبرغر وكعك النقانق وخبز الـPan حيث الحجم وأداء التقطيع حاسمان
- عجين البيتزا والترتيلا والخبز المسطّح والـViennoiserie المُورَّق
- العجين المجمَّد والمنتجات شبه المخبوزة؛ يحمي بنية الجلوتين عبر دورات التجميد-الإذابة والتخمير
- الخبز الكامل الحبوب وعالي الألياف؛ يُعوّض تخفيف الجلوتين بإضافات النخالة والبذور
- الخبز المطهو بالبخار وتطبيقات الكعك الآسيوية
- الخلطات المسبقة المسحوقة للمخبوزات وخلطات مكيِّفات العجين
- الإكساءات المخفوقة والكريم بالبخاخ كمستحلِب ثانوي في الأنظمة المركّبة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو حبيبات أو رقائق مائل للبياض إلى أصفر باهت |
| قيمة الحموضة | 62 إلى 76 mg KOH/g |
| قيمة التصبّن | 380 إلى 425 mg KOH/g |
| إجمالي حمض الترتاريك | 10.0% إلى 40.0% |
| الأحماض الدهنية الحرّة | تُبلَّغ |
| درجة الانصهار | 43 °C إلى 55 °C |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 2 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 1,000 CFU/g |
| الصيغة | مسحوق أو حبيبات أو رقائق حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.