الوصف
مستحلب أنيوني غذائي الدرجة يُنتَج من أسترة حمض الستياريك بحمض اللاكتيك ثم معادلته بالكالسيوم. ويُفضَّل شكل ملح الكالسيوم حيث يكون تقوية العجين هو المتطلب الأساسي وتكون قابلية التشتت في الماء أقل أهمية مقارنةً بنظيره الصوديومي.
مادة صلبة هشّة أو مسحوق سهل التدفق، بلون أبيض إلى مائل قليلاً للاصفرار، ذو رائحة دهنية مميزة. قابل للذوبان في الزيوت الساخنة والتشتت في الماء الدافئ. يعمل كمقوٍّ للعجين ومُليّن للُّبّ وعامل تكوين معقدات مع النشا في المخبوزات المخمَّرة بالخميرة أو كيميائياً.
نوفّر ستيرويل لاكتيلات الكالسيوم الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المسحوق القياسي للإضافة المباشرة إلى الدقيق وأنظمة الخلطات المسبقة، والمادة الصلبة الهشّة للصهر في الأطوار الدهنية. وتتراوح الجرعات النموذجية بين 0.25 و0.5 بالمئة من وزن الدقيق في خبز القالب، وبين 0.5 و1.0 بالمئة في تركيبات الخبز الأرضي والبيغل.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرقم الحمضي ورقم الإستر ومحتوى الكالسيوم وإجمالي حمض اللاكتيك والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّرت الستيرويل لاكتيلات في الولايات المتحدة خلال خمسينيات القرن الماضي، واعتُمدت محسّنات للخبز في أوائل الستينيات، لتصبح من أوائل المستحلبات الصناعية المسموح باستخدامها في المخبوزات التجارية. وقد جاء ملح الكالسيوم بعد النسخة التجارية الصوديومية الأقدم، ولا يزال هو الصيغة المفضّلة في تطبيقات تقوية العجين حيث تكون الذوبانية المائية الأقل مفيدة تقنياً.
يجمع الإنتاج الصناعي بين حمض الستياريك الغذائي الدرجة وحمض اللاكتيك في ظروف أسترة محكومة، متبوعة بالمعادلة بهيدروكسيد الكالسيوم. والمنتج النهائي خليط معقّد من إسترات أحادية وثنائية الستيرويل لاكتيلات إلى جانب حمض اللاكتيك الحر والأحماض الدهنية الحرة وأنواع بوليمرية ثانوية من حمض اللاكتيك.
يُنظَّم تحت رمز E482 في الاتحاد الأوروبي بموجب لائحة المفوضية 1333/2008، ومصنَّف من قِبَل FDA الأمريكية ضمن قائمة GRAS تحت 21 CFR 172.844، ومعتمَد من JECFA بمدخول يومي مقبول جماعي يتراوح بين 0 و20 مغ/كغ من وزن الجسم يشمل كلاً من CSL وSSL معاً.
وآلية العمل الوظيفية في العجين مزدوجة. إذ يكوّن الجزء الستياراتي معقدات مع الأميلوز في حبيبات النشا لإبطاء البيات، بينما يتفاعل الجزء اللاكتيلاتي مع بروتينات الغلوتين لتقوية الشبكة البروتينية، مما يحسّن احتباس الغاز والارتفاع في الفرن وخصائص التقطيع. ويظهر التأثير المركّب بأوضح صوره في الخبز الصناعي المعالَج آلياً، حيث تمثّل قوة العجين وقابلية التشغيل الآلي متغيرات مقيّدة بصورة معتادة.
وعلى المستوى الاستراتيجي، يتنافس CSL مع SSL وDATEM ومحسّنات الخبز المعتمدة على الإنزيمات. ويُختار ملح الكالسيوم عادةً حيث يكون تأثير العجين الأقوى وانخفاض الاسترطاب مهمّين، بينما يُختار ملح الصوديوم حيث تكون التهوية الفائقة للخلطة وقابلية التشتت في الماء مطلوبتين.
أين يُستخدم
- تقوية العجين وتحسين الارتفاع في الفرن لخبز القالب المخمّر بالخميرة والكعك واللفائف
- تليين اللُّبّ وإبطاء البيات في الخبز المقطّع والمعبّأ ورغفان الساندويتش
- تحسين القوام وقابلية اللف في خبز التورتيلا والبيتا والخبز المسطح
- تعزيز الحجم والاستقرار في العجائن المصفّحة وأنظمة العجين المجمّد
- الاستحلاب في مبيّضات القهوة غير الألبانية ومساحيق خلطات المشروبات
- تحسين الصلابة في المعكرونة والنودلز الفورية وتركيبات نودلز الأرز
- تثبيت الرغوة في بدائل بياض البيض المجفّفة والكريمات المخفوقة
- تكوين معقدات مع النشا في حبوب الإفطار المبثوقة ومنتجات الوجبات الخفيفة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو مادة صلبة هشّة بلون أبيض إلى مائل قليلاً للاصفرار ذو رائحة مميزة |
| الرقم الحمضي | 60 إلى 130 مغ KOH/غ |
| رقم الإستر | 90 إلى 190 مغ KOH/غ |
| محتوى الكالسيوم | 1.0% إلى 5.2% |
| إجمالي حمض اللاكتيك | 15.0% إلى 40.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 2 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الزئبق | ≤ 1 mg/kg |
| الكادميوم | ≤ 1 mg/kg |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.