مستخلص الشعير الجاف الأسود

مستخلص مركّز مجفّف بالرذاذ من الشعير المملَّت المحمَّص بشدة. اللون مكثّف (EBC 500 إلى 2000)، والنكهة محمَّصة وشعيرية عميقة، والرائحة هي البصمة المميزة للبيرة الداكنة. يُستخدم حيثما يُطلب بديل طبيعي ذو ملصق نظيف للون الكراميل والنكهات الداكنة الاصطناعية.

مسحوق سهل التدفق بلون بني داكن إلى أسود. قابل للذوبان الكامل في الماء. إجمالي السكريات 70 بالمئة أو أكثر على أساس المالتوز. غير إنزيمي بحكم عملية التحميص التي تعطّل إنزيمات الشعير.

نوفّر مستخلص الشعير الجاف الأسود الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تتمايز الدرجات الشائعة في السوق وفق نطاق لون EBC، إذ تمنح EBC 500 إلى 1000 طابع شعير الشوكولاتة، وEBC 1000 إلى 2000 طابع الشعير الأسود. وتُنتَج خلطات مخصصة مع مساحيق شعير محمَّصة أفتح حسب المواصفات.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة وإجمالي السكريات واللون والبروتين والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.

كان الشعير المحمَّص جزءاً من لوحة الصانع منذ القرن السابع عشر، حين أتاح تطوير أفران تحميص الشعير المعتمدة على فحم الكوك في إنجلترا التحميص المحكوم وما تلاه من بروز بيرتَي الستاوت والبورتر بوصفهما طرازين متميزين. وقد تطوّر شكل المستخلص المركّز من تطوير صناعة مستخلصات التخمير في القرن العشرين.

يبدأ الإنتاج بشعير مملَّت يُحمَّص بدرجات حرارة فرن مرتفعة تدريجياً لتطوير طابع شعير الشوكولاتة أو الشعير الأسود. ويُهرَس الشعير المحمَّص لاستخلاص مركّبات النكهة واللون الذائبة، ثم يُركَّز بالتبخّر تحت تفريغ، ويُجفَّف بالرذاذ إلى مسحوق سهل التدفق. وتعطّل عملية التحميص إنزيمات أميليز الشعير، لذا لا يُسهم المستخلص النهائي بأي نشاط إنزيمي.

يُنظَّم بوصفه مكوّناً غذائياً في جميع الأسواق الرئيسية ويُخصَّص له رمز HS رقم 19019099. لا يوجد حدّ عددي للاستخدام. وحالة الحساسية إيجابية للجلوتين بسبب أصله الشعيري.

والدور الوظيفي هو إيصال اللون والنكهة. إذ يولّد تفاعل التحميص الميلانويدينات والبيرازينات والفيورانات التي تُنتج معاً اللون البني العميق إلى الأسود والرائحة المحمَّصة الشعيرية المميزة. وفي استخدامات المخبوزات والحلويات يُسهم مستخلص الشعير الجاف الأسود بلون ونكهة لا يمكن للون الكراميل، الذي يوفّر اللون فقط، ولا للمركّبات النكهية المعزولة التي تفتقر إلى التعقيد الطبيعي، مضاهاتهما.

وعلى المستوى الاستراتيجي، يقع مستخلص الشعير الجاف الأسود في قطاع الملصق النظيف للون والنكهة، منافساً للون الكراميل (E150) في بساطة الملصق، ومسحوق الكاكاو في التكلفة. ويتموقع المنتج حيث يكون العميل مستعداً لدفع علاوة سعرية مقابل إعلان شعير طبيعي على الملصق.

• تخمير بيرة الستاوت والبورتر والشفارتسبير وسائر أنواع البيرة الداكنة
• مخبوزات البامبرنيكل والجاودار والقشرة الداكنة للحصول على لون طبيعي ونكهة محمَّصة
• الشوكولاتة والكاكاو وحلويات نكهة الشعير
• تلوين داكن طبيعي للصلصات والمرق وقواعد البويون
• مشروبات الشعير وخلطات مشروبات الشعير الداكنة
• تلوين وتعزيز نكهة أغذية الحيوانات الأليفة
• بديل لوني طبيعي للون الكراميل في إعادة التركيب بالملصق النظيف