الوصف
ترايفوسفات خماسي الصوديوم Na5P3O10. الفوسفات المهيمن لربط الماء في معالجة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عالميًا، يُستخدم بإدراج معتاد 0.2 إلى 0.5 بالمئة من وزن المنتج النهائي.
مسحوق حبيبي أبيض. عالي الذوبان في الماء. قلوي معتدل في المحلول. نشاط مخلَب قوي ضد الكالسيوم والمغنيسيوم، مشابه في الآلية لـ SHMP لكن بذوبانية أعلى وفعل أسرع.
نوفر ترايبولي فوسفات الصوديوم بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية نوع I (منخفض الكثافة)، والدرجة الغذائية نوع II (عالي الكثافة) لتطبيقات اللحوم المُدوَّرة والمحقونة، والدرجة الصناعية للاستخدامات غير الغذائية. وتختلف الدرجات الغذائية في معدل الذوبان وكثافة الكتلة لتلائم معدات معالجة محددة.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار ومحتوى P2O5 والمواد غير الذائبة في الماء والفلوريد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
استُخدم ترايبولي فوسفات الصوديوم في المنظفات منذ الأربعينيات وفي التطبيقات الغذائية منذ الخمسينيات، مع نمو انفجاري من الستينيات إذ تبنّى مصنّعو اللحوم المصنّعة تكنولوجيا حقن الملح المملّح وانتقل مصنّعو المأكولات البحرية إلى التجميد الصناعي.
الإنتاج بالتكثيف الحراري المحكوم لخليط مولي متكافئ من أورثوفوسفات أحادي وثنائي الصوديوم عند نحو 300 إلى 500 °م. يُحبَّب الترايبولي فوسفات الناتج ويُطحَن ويُدرَج بكثافة الكتلة ومعدل الذوبان.
منظَّم في الاتحاد الأوروبي بوصفه E451(i) ضمن مجموعة الپولي فوسفات، ومصنّف ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 182.1810، ومُغطّى بـ ADI الجماعية للفوسفات لدى JECFA البالغة 70 ملغ/كغ من وزن الجسم كفوسفور.
الآلية في المنتجات النهائية تتمحور حول ثلاثة تأثيرات مترابطة في اللحم والمأكولات البحرية: رفع pH الذي يُبعد البروتين عن نقطة تعادله الكهربي، وتخليب الكالسيوم والمغنيسيوم الذي يحرر مواقع ربط البروتين، وتفاعل مباشر مع البروتينات العضلية الليفية يفتح القدرة على ربط الماء. والنتيجة عائد طهي أعلى بكثير (5 إلى 12 بالمئة معتاد) وقوام مُحسَّن في المنتجات المحقونة والمُدوَّرة.
الموقع الاستراتيجي: STPP هو حصان عمل رابط الماء في صناعة البروتين الحديثة. وحجمه في معالجة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية يفوق كل الفوسفات الغذائية الأخرى مجتمعة في كثير من المناطق. والمواصفات غالبًا خاصة بالعميل، مع اختيار النوع I أو II بناءً على معدات التدوير وحرارة محلول الملح وهدف المنتج النهائي.
أين يُستخدم
- منتجات اللحم المقدّد والبيكون واللحوم المصنّعة المحقونة والمُدوَّرة؛ الفوسفات القياسي لربط الماء في أنظمة محاليل ملح اللحوم المملّحة
- معالجة الدواجن؛ يقلل فقد الطهي ويُحسِّن العائد في المنتجات المبرَّدة والمجمَّدة
- معالجة المأكولات البحرية؛ معيار للجمبري والإسكالوب والكركند والأسماك البيضاء للاحتفاظ بالرطوبة
- منتجات السوريمي ومعجون السمك؛ مكوّن بنيوي ومُربط للماء
- تطبيقات أغذية الحيوانات الأليفة والألبان التي تتطلب ربط الماء وثبات المستحلب
- تعزيز ذوبان الجبن المصنّع بالاشتراك مع أملاح استحلاب أخرى
- تطبيقات المنظفات الصناعية ومعالجة المياه (الدرجة الصناعية فقط)
- معالجة السيراميك والمنسوجات بوصفه مُفكَّك تجمّع
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حبيبي أبيض |
| العيار (Na5P3O10، على الأساس الجاف) | ≥ 94.0% |
| محتوى P2O5 | ≥ 57.0% |
| pH (محلول 1%) | 9.5 إلى 10.0 |
| المواد غير الذائبة في الماء | ≤ 0.1% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.7% |
| الفلوريد | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | نوع I أو نوع II وفق مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.