الوصف
تارتارات أحادية البوتاسيوم KC4H5O6. حمض التخمير ومثبّت بياض البيض التقليدي للحلويات الأوروبية، يُسترَدّ بوصفه ناتجًا ثانويًا لتخمير النبيذ.
مسحوق بلوري أبيض إلى رمادي قليلًا. ذواب قليلًا في الماء البارد، أكثر ذوبانية في الماء الساخن. حمضي معتدل، بـ pKa قرب 4.3.
نوفر بيتارتارات البوتاسيوم بالدرجة الغذائية والدرجة الصيدلانية من مصنعين في الصين وأوروبا حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المسحوق الناعم بالدرجة الغذائية للخَبز والحلويات، والدرجة الصيدلانية USP، والدرجة الصناعية لتطبيقات الكيمياء والمعادن. والمادة من مصدر صناعة النبيذ مُروَّجة للعملاء الباحثين عن «الملصق النظيف» والترويج الطبيعي.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار والكلوريد والكبريتات والكالسيوم والحديد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
كانت بيتارتارات البوتاسيوم مكوّن خَبز وحلويات منذ أوروبا في العصور الوسطى على الأقل، تُسترَدّ بوصفها الراسب البلوري الذي يتكوّن على داخل براميل وخزانات النبيذ خلال التخمير. وتعيد طرق الإنتاج الحديثة تكرير هذا الناتج الثانوي ذاته لصناعة النبيذ عبر الإذابة وإزالة اللون وإعادة البلورة.
يحتوي عنب النبيذ على حمض التارتاريك الطبيعي، الذي يشكل خلال التخمير ملح تارتارات البوتاسيوم القليل الذوبان مع البوتاسيوم من المسطار. ومع تبريد النبيذ، يتبلور الملح بصورة argol أو تارتار النبيذ، الذي يُعالَج بعد ذلك إلى كريم التارتار بالدرجة الغذائية.
منظَّمة في الاتحاد الأوروبي بوصفها E336(i)، ومصنّفة ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 184.1077، ومدرجة في منوغرافات USP وEP، ومعتمدة من JECFA دون حد عددي للجرعة اليومية المقبولة.
تختلف الآلية في المنتجات النهائية حسب التطبيق. في الخَبز، يتفاعل الملح المعتدل الحموضة مع بيكربونات الصوديوم لتحرير CO2، ويوفر ملف تخمير محكوم أبطأ من الأنظمة القائمة على MCP. وفي بياض البيض المخفوق، يخفض الحمض pH قرب نقطة التعادل الكهربي للأوفوميوسين، فيزيد ثبات الرغوة ويخفض خطر الضرب الزائد. وفي غلي السكر، يحفّز الحمض الانقلاب الجزئي للسكروز إلى جلوكوز وفركتوز، ويكبت إعادة البلورة.
الموقع الاستراتيجي: بيتارتارات البوتاسيوم مكوّن تقليدي ذو مصدر طبيعي يبقى حيًا في التركيبات الحديثة بسبب ثلاث وظائف لا بديل عنها: ثبات المرنغ، وضبط البلورة في أعمال السكر، والقيمة الجمالية الحرفية لكريم التارتار بوصفه حمض تخمير بـ«ملصق نظيف».
أين يُستخدم
- مسحوق الخَبز أحادي الفعل مع بيكربونات الصوديوم؛ الزوج التخميري الكيميائي الأصلي
- مثبّت لبياض البيض المخفوق في تطبيقات المرنغ وكعكة طعام الملائكة والسوفليه
- مثبّط للبلورة في أعمال السكر المغلي والفوندانت والكسوة الملكية
- ضبط pH في صناعة الحلويات، يمنع إعادة بلورة السكر في الكراميل والتوفي
- محمّض في تركيبات الألبان والمشروبات حيث يُفضَّل تارتارات من مصدر طبيعي
- مكوّن في بعض تركيبات التنظيف وتلميع المعادن
- تطبيقات الكوكتيل والمشتغلين خلف الحانات بما فيها gin fizz الكلاسيكي
- سواغ صيدلاني وسليفة لمقيّئ التارتار
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض إلى رمادي قليلًا |
| العيار (KC4H5O6، على الأساس الجاف) | ≥ 99.0% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.5% |
| pH (معلَّق 1%) | 3.0 إلى 4.0 |
| الكلوريد (مقدّر كـ Cl) | ≤ 0.014% |
| الكبريتات (مقدّرة كـ SO4) | ≤ 0.05% |
| الكالسيوم | ≤ 0.3% |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | وفق مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.