الوصف
ثنائي هيدروجين فوسفات الكالسيوم Ca(H2PO4)2، حمض التخمير الكيميائي الأصلي لمسحوق الخَبز الحديث وأحد أوسع أنظمة التخمير استخدامًا في الخَبز الصناعي.
مادة بلورية أبيض حبيبية إلى مسحوقة. تُورَّد بالصورتين اللامائية (AMCP) وأحادية الماء (MCP·H2O)، بمعدلات تفاعل مختلفة تحدد مكان كل منها في نظام الخَبز.
نوفر فوسفات أحادي الكالسيوم بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق MCP أحادية الماء (سريع التفاعل، يحرر CO2 في الوعاء عند الخلط)، وMCP أحادية الماء المغلَّفة (إطلاق متأخر لمسحوق الخَبز المستقر على الرف)، وMCP اللامائي (إطلاق أبطأ، أنظمة مزدوجة الفعل). وتتوفر تحبيبات متخصصة لتطبيقات العجين المبرَّد والمجمَّد.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار ومحتوى الكالسيوم وقيمة التعديل والفلوريد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
سُجِّلت براءة فوسفات أحادي الكالسيوم على يد إبن نورتون هورسفورد عام 1856 بوصفها المكوّن الحمضي لأول مسحوق خَبز حديث مزدوج الفعل، يحلّ محل ملح كريم التارتار ببديل أرخص ومتاح محليًا. وأتاح المنتج تصنيع الخبز والبسكويت الصناعي في الولايات المتحدة خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر.
الإنتاج بتفاعل حمض الفوسفوريك مع كربونات الكالسيوم أو هيدروكسيد الكالسيوم بنسبة مولية محكومة. وأحادية الماء هي ناتج التخليق الحركي للدرجة الغذائية النموذجية؛ تُصنَع الصورة اللامائية بنزع ماء محكوم. وتستخدم الدرجات المغلَّفة قشرة رقيقة من ثلاثي الجليسريد أو النشا بالدرجة الغذائية لتأخير وصول الماء وتحرير CO2.
منظَّم في الاتحاد الأوروبي بوصفه E341(i) ضمن مجموعة فوسفات الكالسيوم، ومصنّف ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 184.1191، ومعتمد من JECFA ضمن إطار ADI لمجموعة فوسفات الكالسيوم.
الآلية في المنتجات النهائية هي تفاعل حمض-قاعدة مع بيكربونات الصوديوم. وفي صورة أحادية الماء، يُطلَق نحو 60 بالمئة من إجمالي CO2 خلال أول دقيقتين بعد ملامسة الماء، والباقي أثناء الخَبز. وهذا الملف السريع التفاعل يجعل MCP أحادية الماء مثالية للكعك والفطائر حيث تتحكم نواة الفقاعات أثناء الخلط ببنية الفتات النهائية.
الموقع الاستراتيجي: يقع فوسفات أحادي الكالسيوم في الطرف السريع التفاعل من طيف حموض التخمير. مقترنًا بفوسفات الصوديوم الألمنيومي (SALP) أو پيروفوسفات الصوديوم الحمضي (SAPP) في الأنظمة مزدوجة الفعل، يقدم تفاعل وعاء فوريًا؛ منفردًا، يخدم الخلطات المُجهَّزة أحادية الفعل.
أين يُستخدم
- مساحيق الخَبز أحادية الفعل ومزدوجة الفعل؛ المكوّن التأسيسي التاريخي للتخمير الكيميائي
- الدقيق ذاتي الارتفاع وخلطات الخَبز المُجهَّزة للكعك والفطائر والبسكويت والمافن
- عجائن الكعك والكوكيز والمعجنات المخلوطة مسبقًا على نطاق صناعي
- منتجات العجين المبرَّد التي تتطلب حركيات تخمير محكومة ومدة صلاحية ممتدة
- تطبيقات العجين المجمَّد باستخدام MCP المغلَّف للتنشيط أثناء الخَبز لا أثناء التجميد
- تدعيم بالكالسيوم في المنتجات المخبوزة، يُسهم في التخمير والقيمة الغذائية معًا
- مغذٍّ للخميرة ومُكيِّف للعجين في الخَبز التجاري للخبز
- الأقراص الفوّارة الصيدلانية بالاشتراك مع بيكربونات الصوديوم
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مادة بلورية أبيض حبيبية إلى مسحوقة |
| العيار (Ca(H2PO4)2·H2O) | ≥ 95.0% |
| محتوى الكالسيوم | 15.5% إلى 17.0% |
| محتوى الفوسفور (كـ P) | 23.5% إلى 25.0% |
| قيمة التعديل (مقارنة ببيكربونات الصوديوم) | 80 إلى 84 |
| الرطوبة الحرة | ≤ 8.0% |
| الفلوريد | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | وفق مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.