الوصف
ملح الصوديوم لمنتج تكاثف ستيارويل اللاكتيلات الناتج عن حمض الستياريك وحمض اللاكتيك. مستحلِب ثنائي الوظيفة ومُحسِّن عجين يُستخدم على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي للخبز والكيك والترتيلا.
مسحوق أو رقائق بلون كريمي إلى أبيض مائل للأصفر. يُفضِّل التوازن المحبّ للماء والمحبّ للدهون التفاعلات بين الماء والزيت ومركّبات النشا-البروتين. قليل الذوبان في الماء البارد؛ يتشتّت عند التسخين.
نُورِّد ستيارويل لاكتيلات الصوديوم من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات التجارية الشائعة المسحوق والرقائق من الدرجة الغذائية للاستخدام في المخابز، والحبيبي من الدرجة الغذائية للإضافة المباشرة في خطوط الخبز ذات الخلط المستمر، والدرجة الصيدلانية لصياغات الأقراص، ودرجة العناية الشخصية للمستحلبات التجميلية. يمكن أن تكون مصادر حمض الستياريك نباتية (مشتقة من زيت النخيل) أو من شحم الحيوانات؛ والمنشأ النباتي هو الخيار الافتراضي لشهادتَي الحلال والكوشر.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي المعايرة وقيمة الحموضة وقيمة الإستر ومحتوى الصوديوم والمعادن الثقيلة والميكروبيولوجيا.
المقدمة
طُوِّر ستيارويل لاكتيلات الصوديوم في خمسينيات القرن العشرين على يد شركة C.J. Patterson Company في الولايات المتحدة لمعالجة تحدّيات تحسين العجين وإطالة مدة الصلاحية في إنتاج الخبز الصناعي واسع النطاق. يجمع المركّب بين الخصائص النشطة سطحيًّا لسلسلة الستيارويل الدهنية والقدرة على تكوين معقّدات مع النشا التي تتمتّع بها مجموعة اللاكتيلات الرأسية، ممّا يُتيح له أن يعمل في الوقت نفسه كمستحلِب وكعامل مضادّ لتقادم النشا.
يجري الإنتاج الصناعي عبر تكاثف حمض اللاكتيك مع نفسه لإنتاج أوليغومرات قصيرة السلسلة من حمض اللاكتيك، ثم أسترة مجموعة الهيدروكسيل الطرفية مع حمض الستياريك، ومعادلة مجموعة الكربوكسيل الحرة بهيدروكسيد الصوديوم. والمنتج الناتج هو مزيج من ستيارات أحادية وثنائية وثلاثية اللاكتيلات وليس مركّبًا واحدًا، ويُتحكَّم في تركيبه عبر النسب التفاعلية والزمن.
مُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت رمز E481، ومُصنَّف من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وفق 21 CFR 172.846 باستخدامات مسموح بها محدّدة ومستويات قصوى، ومُعتمَد من قِبَل JECFA بمدخول يومي مقبول قدره 20 ملغم/كغم من وزن الجسم كمجموع لمستحلبات ستيارويل اللاكتيلات.
تنطوي الآلية في عجين الخبز على عَملَين متوازيَين. أوّلًا، تُكوِّن مجموعة اللاكتيلات معقّدًا مع الأميلوز في نشا الدقيق، ممّا يُؤخِّر التراجع ويُطيل مدة بقاء البَّاب طريًّا. ثانيًا، تتفاعل سلسلة الستيارويل مع بروتينات الغلوتين لتقوية المصفوفة الحابسة للغاز أثناء التخمير والتمدُّد في الفرن. والأثر المشترك هو عجين أقوى، وحجم رغيف أكبر، وبنية بَّاب أنعم، وتقادم أبطأ.
الموقع الاستراتيجي: يُعدّ SSL أحد أكبر مُحسِّنَي العجين الأنيونيَّين العاملَين في صناعة الخَبز الصناعي، إلى جانب ستيارويل لاكتيلات الكالسيوم (CSL). وكثيرًا ما يُستخدمان معًا أو يُختار أحدهما بناءً على تفضيل الكاتيون ومتطلّبات ملمس الفم في المنتج النهائي.
أين يُستخدم
- مقوٍّ للعجين في الخبز الأبيض الصناعي وأرغفة السندويتش وكعك الهامبرغر؛ نسبة الإضافة النموذجية من 0.25 إلى 0.5 بالمئة على وزن الدقيق
- مُليِّن للبَّاب وممدّد لمدة الصلاحية في الخبز المقطّع والأرغفة المعبّأة
- مستحلِب ومُعزِّز لقابلية الخفق في خلطات الكيك والكيك الإسفنجي ودهون السمن المُسبَقة الخلط
- مُحسِّن عجين الترتيلا والخبز المسطّح لتحسين قابلية اللفّ ومدة الصلاحية
- وظيفة بديلة عن البيض في الخَبز الصناعي وأنظمة الكيك ذات الإنتاجية العالية
- مُثبِّت في مُبيِّضات القهوة السائلة وصياغات الكريمر البودرة
- مستحلِب في طبقات التزيين المخفوقة غير الألبانية وصياغات الحلويات
- مستحلِب عناية شخصية في مستحضرات وكريمات العناية بالشعر والبشرة
- مستحلِب مشارك في طلاءات الأقراص الصيدلانية والمعلَّقات الفموية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو رقائق بلون كريمي إلى أبيض مائل للأصفر |
| قيمة الحموضة | 60 إلى 80 ملغم KOH/غ |
| قيمة الإستر | 150 إلى 190 ملغم KOH/غ |
| إجمالي حمض اللاكتيك | 32.0% إلى 38.0% |
| محتوى الصوديوم | 3.5% إلى 5.0% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 4.0% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 ملغم/كغم |
| الزرنيخ | ≤ 3 ملغم/كغم |
| إجمالي العدد الكلي | ≤ 10,000 cfu/غ |
| مصدر حمض الستياريك | نباتي (نخيل) أو شحم حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.