الوصف
عائلة من أملاح فوسفات الصوديوم تُستخدم بوصفها أملاحًا مستحلِبة في الجبن المعالَج والأنظمة الغذائية القائمة على البروتين. تشمل فوسفات أحادي الصوديوم وفوسفات ثنائي الصوديوم وفوسفات ثلاثي الصوديوم، تُورَّد منفردة أو كخلطات أملاح مستحلِبة.
مسحوق بلوري أو حبيبات بلورية أبيض. عالي الذوبان في الماء. يعمل بعزل أيونات الكالسيوم المرتبطة بالكازين، مما يتيح لشبكة الكازين إعادة الترتيب حول كرات الدهن والماء لذوبان أملس ثابت.
نوفّر أملاح فوسفات الصوديوم المستحلِبة بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة فوسفات أحادي الصوديوم (MSP، E339i)، وفوسفات ثنائي الصوديوم (DSP، E339ii)، وفوسفات ثلاثي الصوديوم (TSP، E339iii)، وتتوفّر كلٌّ منها بصيغ لا مائية أو مهدركة. والأملاح المستحلِبة الممزوجة الجامعة بين فوسفات الصوديوم وسترات الصوديوم والبوليفوسفات تُستخدم على نطاق واسع من مصنّعي الجبن المعالَج.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل المقايسة والأس الهيدروجيني والمعادن الثقيلة والفلوريد والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
قاد المخترع السويسري والتر جيربر استخدام فوسفات الصوديوم كأملاح مستحلِبة في الجبن المعالَج عام 1911، وطوّره على نطاق صناعي جيمس كرافت في الولايات المتّحدة خلال العقد الثاني والثالث من الألفية الثانية. وقد جعلت التقنية الجبن المعالَج الثابت على الرفّ ممكنًا وتظلّ أساس صناعة الجبن المعالَج الحديثة.
يجري إنتاج أملاح فوسفات الصوديوم بتعديل حمض الفوسفوريك بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم، مع تحديد الملح النهائي بنسبة الصوديوم إلى الفوسفات. ويُنتج التبلور الصيغ اللامائية أو أحادية الهيدرات أو اثني عشرية الهيدرات أو هيدرات أخرى محدّدة.
مُنظَّم بوصفه E339 في الاتحاد الأوروبي برموز فرعية لكل ملح، ومُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية، ومُعتمَد من JECFA بحدّ استهلاك يومي مقبول مشترك للفوسفات 70 mg لكل kg من وزن الجسم مُعبَّرًا عنه بالفوسفور.
الآلية في الجبن المعالَج هي العزل: تجرّد الأملاح المستحلِبة الكالسيوم من الكازين، مُحرّرةً البروتين لإعادة التنظيم خلال الذوبان حول كرات الدهن والماء في مصفوفة أملس قابلة للتقطيع لا تنفصل عند إعادة التسخين.
أين يُستخدم
- الجبن المعالَج وشرائح الجبن والجبن القابل للدهن؛ تطبيق الملح المستحلِب الرئيسي
- الجبن المقلَّد ومنتجات الألبان النظيرة
- مساحيق بدائل الوجبات القائمة على البروتين ومشروبات البروتين؛ يعزل الكالسيوم للتفرّق النظيف
- الحليب المُبخَّر والحليب المُكثَّف؛ يُثبّت البروتين خلال المعالجة الحرارية
- النقانق واللحوم المعالَجة؛ ضبط الأس الهيدروجيني وربط الماء في المستحلبات المطهوّة
- أنظمة تخمير المخبوزات؛ يعمل MSP وDSP مكوّنَي تخمير حمضيَّين
- نظيرات الجبن المعالَج لأطعمة الحيوانات الأليفة
- عامل تنظيم في المشروبات ومشروبات الرياضة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أو حبيبات بلورية أبيض |
| المقايسة (كفوسفات صوديوم، أساس جاف) | ≥ 98.0% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 1%) | 4.1 إلى 12.0 حسب الدرجة |
| الفقد عند التجفيف أو الاحتراق | حسب مواصفات الدرجة |
| المادّة غير الذائبة في الماء | ≤ 0.2% |
| الفلوريد | ≤ 10 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 4 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.