الوصف
فوسفات صوديوم ألمنيومي حمضي بالتركيب التقريبي NaAl3H14(PO4)8·4H2O. حمض تخمير مُنشَّط بالحرارة: تفاعل ضئيل عند درجة حرارة الغرفة، وتفاعل كامل في الفرن.
مسحوق بلوري أبيض حر التدفق. غير ذواب عمليًا في الماء البارد، مما يوفر ثباتًا استثنائيًا للعجين في مرحلة الخلط؛ ويسير التفاعل مع بيكربونات الصوديوم خلال دورة الخَبز مع ارتفاع الحرارة.
نوفر فوسفات الصوديوم الألمنيومي بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق SALP القياسي للخلطات المُجهَّزة وتطبيقات العجين المبرَّد، والدرجات بدقائق ناعمة لخلطات الكعك والفطائر، والدرجات المتخصصة المهندَسة لحركيات ارتفاع فرن محددة. ويُورَّد SALP اللامائي حيث يتطلب التغليف الحساس للرطوبة مدة صلاحية أطول.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار وقيمة التعديل ومحتوى الألمنيوم والفلوريد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّر فوسفات الصوديوم الألمنيومي خلال الخمسينيات والستينيات بوصفه حمض تخمير مستقر حراريًا للخَبز الصناعي، حيث جعلت أوقات الاحتجاز الطويلة للخليط والعجين الأحماض السريعة التقليدية غير قابلة للعمل. واستمرت هيمنته التجارية في خلطات الكعك المُجهَّزة والعجين المبرَّد ستة عقود.
الإنتاج بتفاعل حمض الفوسفوريك مع هيدروكسيد الصوديوم وهيدروكسيد الألمنيوم بنسبة مولية محكومة، يليه التبلور والطحن. والصورة التجارية المهيمنة هي رباعية الماء؛ يُستخدم SALP اللامائي حيث تستلزم الحساسية للرطوبة ذلك.
منظَّم في الاتحاد الأوروبي بوصفه E541، ومصنّف ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 182.1781، ومعتمد من JECFA ضمن إطار ADI للإضافات المحتوية على الألمنيوم. ملاحظة: تخضع الإضافات المحتوية على الألمنيوم لإعادة تقييم ADI في الاتحاد الأوروبي وعدة ولايات قضائية أخرى؛ تعيد بعض المخابز الصياغة إلى أنظمة خالية من الألمنيوم بناءً على متطلبات التجزئة أو الملصق.
الآلية في المنتجات النهائية تحرير حمض محكوم بالحرارة. عند درجة حرارة الغرفة، الملح خامل جوهريًا مع البيكربونات. ومع تسخين العجين أو الخليط في الفرن، يحرّر التحلل المائي أنواعًا فوسفاتية حمضية تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم لإنتاج CO2 تمامًا عندما تكون مصفوفة الغلوتين أو النشا في حال التشكّل. وهذا التوقيت يُحسِّن الحجم النهائي وبنية الفتات.
الموقع الاستراتيجي: SALP هو حمض الخَبز الصناعي لتطبيقات الاحتجاز الطويل والمنشَّطة بالحرارة. يُوجَّه العملاء الباحثون عن بدائل خالية من الألمنيوم عادةً إلى أنظمة SAPP أو MCP المغلَّفة؛ وللعملاء دون هذا القيد، يبقى SALP رائدًا في التكلفة والأداء.
أين يُستخدم
- مسحوق الخَبز مزدوج الفعل؛ المكوّن المُنشَّط بالحرارة المقترن بـ MCP السريع التفاعل للتغطية الكاملة للوعاء والفرن
- خلطات الكعك والفطائر والبسكويت والمافن المُجهَّزة التي تتطلب مدة صلاحية طويلة وارتفاع فرن متوقع
- منتجات العجين المبرَّد والمجمَّد بما فيها البسكويت وأقراص البيتزا
- الدقيق ذاتي الارتفاع لتوريد التجزئة والخدمات الغذائية
- خلطات خبيز الفطائر والوافل المسبقة في المطاعم؛ يتيح تنشيط SALP بالحرارة أوقات احتجاز خليط مطوَّلة
- أنظمة خلطات الدونات الصناعية ومُكيِّفات عجين الخميرة المرفوع
- تطبيقات عجين الكوكيز حيث يُخلّ تفاعل الوعاء بالقابلية للمعالجة الميكانيكية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض حر التدفق |
| العيار (P2O5، على الأساس الجاف) | ≥ 35.0% |
| الألمنيوم (مقدّر كـ Al2O3) | 15.0% إلى 18.0% |
| الصوديوم (مقدّر كـ Na2O) | 3.0% إلى 5.0% |
| قيمة التعديل | 100 ± 5 (مقارنة ببيكربونات الصوديوم) |
| الفقد بالحرق | 16.0% إلى 21.0% |
| الفلوريد | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | وفق مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.