الوصف
ثنائي صوديوم ثنائي هيدروجين الپيروفوسفات Na2H2P2O7. حصان عمل حمض التخمير الخالي من الألمنيوم في الخَبز الصناعي الحديث، متاح في عائلة متدرجة من معدلات التفاعل تتيح للخبازين ضبط حركيات التخمير بدقة.
مسحوق بلوري أبيض. ذواب في الماء بحموضة معتدلة. متاح بمعدلات SAPP قياسية من SAPP 15 (الأبطأ) إلى SAPP 40 (الأسرع)، حيث يشير الرقم إلى النسبة المئوية من CO2 المُحرَّر في أول ثماني دقائق عند 27 °م ببيكربونات الصوديوم بنسبة مولية متكافئة.
نوفر پيروفوسفات الصوديوم الحمضي بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق SAPP 15، وSAPP 22، وSAPP 28، وSAPP 36، وSAPP 40، كل منها مهندَس لتطبيق محدد: SAPP السريع للدونات الكعكي، وSAPP متوسط النطاق للفطائر وخلطات الكعك، وSAPP البطيء لعجين البسكويت المبرَّد وتطبيقات العجين المجمَّد.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار ومحتوى P2O5 وقيمة التعديل ومعدل التفاعل والفلوريد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
استُخدم پيروفوسفات الصوديوم الحمضي في التطبيقات الغذائية منذ مطلع القرن العشرين، لكنه اتخذ دوره المهيمن في الخَبز الصناعي في أواخر القرن العشرين إذ بدأت المخابز تعيد الصياغة بعيدًا عن أنظمة التخمير المحتوية على الألمنيوم استجابةً للضغط التشريعي وشفافية الملصق.
الإنتاج بالتعديل الجزئي لحمض الفوسفوريك بهيدروكسيد الصوديوم إلى ثنائي هيدروجين فوسفات أحادي الصوديوم، يليه التكثيف الحراري المحكوم عند 220 إلى 250 °م. يُبلَور الپيروفوسفات الناتج ويُطحَن ويُدرَج بمعدل التفاعل.
منظَّم في الاتحاد الأوروبي بوصفه E450(i) ضمن مجموعة الفوسفات، ومصنّف ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 182.1087، ومُغطّى بـ ADI الجماعية للفوسفات لدى JECFA البالغة 70 ملغ/كغ من وزن الجسم كفوسفور.
الآلية في المنتجات النهائية تحرير حمض بمعدل محكوم إلى تفاعل البيكربونات. ويتيح تدرج معدل التفاعل للخبازين اختيار ملف تحرير CO2 الدقيق لتطبيق معين: السريع جدًا يهرب CO2 قبل تشكّل البنية؛ والبطيء جدًا يعاني الحجم النهائي. ونظام معدل SAPP القياسي، الذي أسّسته صناعة الخَبز الأمريكية، من أنظمة درجات المكوّنات القلائل حيث تتنبأ المواصفات مباشرةً بالسلوك أثناء التصنيع.
الموقع الاستراتيجي: SAPP هو معيار حمض التخمير الخالي من الألمنيوم. وفوق الخَبز، يمنحه نشاطه المخلَب (تخليب المعادن ثنائية التكافؤ) قيمة معتبرة في معالجة اللحوم والبطاطس والمأكولات البحرية، مما يجعله من أكثر الفوسفات متعددة الوظائف تعدد الوظائف في الصناعة الغذائية.
أين يُستخدم
- تخمير الدونات الكعكي؛ SAPP 28 وSAPP 40 معياران للصناعة لبنية الفتات وضبط امتصاص الزيت
- عجين البسكويت والرولات المبرَّدة التي تتطلب ثبات تخزين بارد ممتد؛ يهيمن SAPP 15 وSAPP 22
- مسحوق الخَبز مزدوج الفعل الخالي من الألمنيوم، مقترن مع MCP لفعل الوعاء
- تركيبات الوافل والفطائر والعجين المُجهَّز المجمَّدة
- تثبيت لون منتجات البطاطس؛ يخلب الحديد ويمنع تغيّر اللون الرمادي-الأزرق للبطاطس المقطوعة والمصنّعة
- ربط الماء والاحتفاظ بالرطوبة في اللحوم والدواجن؛ يقلل التصريف في المنتجات المحقونة والمُدوَّرة
- الحفاظ على لون وقوام المأكولات البحرية، خصوصًا في الجمبري والسوريمي
- مكوّن استحلاب الجبن في أنظمة الجبن المصنّع
- الحفاظ على لون لحم السلطعون والكركند أثناء التعليب والتجميد
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| العيار (Na2H2P2O7، على الأساس الجاف) | ≥ 95.0% |
| محتوى P2O5 | 63.0% إلى 65.0% |
| معدل التفاعل (كدرجة SAPP) | 15 إلى 40 (قابل للاختيار) |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.5% |
| pH (محلول 1%) | 3.7 إلى 5.0 (بحسب الدرجة) |
| الفلوريد | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | وفق مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.