الوصف
مستحلِب ماء في زيت متخصّص يُنتَج بأسترة البوليجليسرول مع حمض الريسينوليك المكثَّف (حمض البوليريسينوليك) من زيت الخروع. عامل خفض اللزوجة المهيمن في تصنيع الشوكولاتة ومركّبات الشوكولاتة، إلى جانب ليسيثين الصويا.
سائل لزج كهرماني إلى بنّي داكن. قابل للذوبان في الدهون والزيوت؛ غير قابل للذوبان في الماء.
نوفّر Polyglycerol Polyricinoleate بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
الدرجات السوقية الشائعة متجانسة إلى حدّ كبير في المواصفات، مع تفاوت في قيمة اليود واللزوجة يعكس مصادر زيت الخروع المختلفة وظروف المعالجة. وتستهدف جميع الدرجات تطبيق خفض لزوجة الشوكولاتة ذاته.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل قيمة الحموضة وقيمة اليود وقيمة الهيدروكسيل وتركيب البوليجليسرول والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّر PGPR في الخمسينيات في المملكة المتّحدة وألمانيا بوصفه مستحلِب ماء في زيت متخصّصًا، وبرز خفض لزوجة الشوكولاتة بوصفه التطبيق التجاري المهيمن بحلول السبعينيات.
يبدأ الإنتاج بتحلّل زيت الخروع بالماء إلى حمض ريسينوليك حرّ، يتبعه تكثيف ذاتي إلى حمض بوليريسينوليك عبر الهيدروكسيل الثانوي لجزيء وحمض الكربوكسيليك للتالي. ثمّ يُؤستَر البوليجليسرول (عادةً ثلاثي أو رباعي الجليسرول) مع حمض البوليريسينوليك لإنتاج المستحلِب النهائي.
مُنظَّم بوصفه E476 في الاتحاد الأوروبي بمستوى استخدام أقصى 5 g/kg في الحلويات القائمة على الكاكاو، ومُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية في تطبيقات الشوكولاتة، ومُعتمَد من JECFA بحدّ استهلاك يومي مقبول 25 mg لكل kg من وزن الجسم.
الدور الوظيفي في الشوكولاتة هو خفض قيمة الإنتاج، أي المقاومة للتدفّق الأوّلي التي يجب التغلّب عليها قبل أن تبدأ الشوكولاتة بالحركة. ويُقلّل ليسيثين الصويا اللزوجة البلاستيكية لكنّه ذو أثر محدود على قيمة الإنتاج فوق نحو 0.4 بالمئة إضافة. ويعالج PGPR قيمة الإنتاج تحديدًا، عادةً بنسبة 0.2 إلى 0.5 بالمئة، مما يتيح قولبة الشوكولاتة وإيداعها وتغليفها بمحتوى زبدة كاكاو أقلّ، مع وفورات جوهرية في تكلفة المادّة الخام.
أين يُستخدم
- الشوكولاتة وطلاءات مركّبات الشوكولاتة والحلويات القائمة على الكاكاو؛ المخفِّض الرئيسي لقيمة الإنتاج الذي يتيح إضافة أدنى من زبدة الكاكاو وتدفّقًا محسَّنًا خلال القولبة والتغليف
- الشوكولاتة المحشوّة والـPralines وأشكال الشوكولاتة المجوّفة؛ يضبط التدفّق خلال الإيداع وتكوين القشرة
- تركيبات الشوكولاتة منخفضة الدهن ومخفّضة الدهن؛ يدعم القابلية للتصنيع عند خفض زبدة الكاكاو
- طلاءات مسحوق الكاكاو وطلاءات الوجبات الخفيفة بنكهة الشوكولاتة
- حلويات الشوكولاتة المغلَّفة بالـPan؛ يُلطِّف تدفّق القشرة خلال الـPanning
- ألواح الشوكولاتة المحشوّة والمهوّاة؛ يضبط اللزوجة عند الإيداع
- رقائق وإضافات شوكولاتة المخبوزات؛ التدفّق خلال الإيداع والتلطيف
- المارجرين والدهانات منخفضة الدهن وأنظمة الماء في الزيت الأخرى التي تتطلّب سطحًا بينيًا ثابتًا
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل لزج كهرماني إلى بنّي داكن |
| قيمة الحموضة | ≤ 6.0 mg KOH/g |
| قيمة اليود | 72 إلى 103 |
| قيمة الهيدروكسيل | 80 إلى 100 mg KOH/g |
| قيمة التصبّن | 170 إلى 210 mg KOH/g |
| البوليجليسرولات (ثنائي، ثلاثي، رباعي، خماسي، سداسي الجليسرول) | ≥ 75.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 2 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 1,000 CFU/g |
| الصيغة | سائل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.