الوصف
الـLACTEM، ناتج أسترة حمض اللاكتيك مع أحاديات وثنائيات الجليسريد، يُستخدم أساسًا مستحلِبًا ذا ميل ألفا للخفق والتهوية في المبيّضات غير الألبانية والإكساءات المخفوقة وتهوية الكيك ورغاوي الحلويات.
صلب شمعي أبيض إلى مائل للبياض بحبيبات أو رقائق أو مسحوق. وسلوك تثبيت البلورة الألفا هو الخاصّية المعرّفة: يحفظ LACTEM الشكل البلوري الألفا للدهن الذي يُنتج بنية رغوة دقيقة الخلايا.
نوفّر إسترات حمض اللاكتيك لأحاديات وثنائيات الجليسريد بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة LACTEM المُشبَع القياسي للإكساءات المخفوقة والمبيّضات المسحوقة، والدرجات غير المُشبَعة لتطبيقات المستحلبات السائلة، وصيغ المسحوق المهنْدسة للتفرّق المباشر في الخلطات المسبقة لخلطات الخفق الفوري.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل إجمالي حمض اللاكتيك والأحماض الدهنية الحرّة وقيمة الحموضة ودرجة الانصهار والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّرت إسترات حمض اللاكتيك لأحاديات وثنائيات الجليسريد في الستينيات جنبًا إلى جنب مع عائلة مشتقّات أحادي-ثنائي الجليسريد الأوسع. وتحتلّ الفئة دورًا متخصّصًا: تثبيت البلورة الألفا للأنظمة المهوّاة.
يُؤستِر الإنتاج حمضَ اللاكتيك مع أحاديات وثنائيات الجليسريد عند درجة حرارة مرتفعة، مُنتجًا مزيجًا مركّبًا من أحاديات وثنائيات إسترات اللاكتيل. وتُثبِّت وظيفة حمض اللاكتيك الشكل البلوري الألفا لبلورة الدهن، الشكل شبه المستقر الذي يكون بمقياس دون الميكروني والقادر فريدًا على دعم بنية خلية هوائية دقيقة وثابتة في الأنظمة المخفوقة.
مُنظَّمة بوصفها E472b في الاتحاد الأوروبي، ومُصنَّفة بوجه عام كآمنة من FDA الأمريكية، ومُعتمَدة من JECFA دون حدّ عددي لاستهلاك يومي مقبول.
التموضع الاستراتيجي هو بنية الرغوة. في الإكساءات المخفوقة والمبيّضات غير الألبانية، يُنتج LACTEM Overrun يتجاوز 250 بالمئة بجدران خلايا ثابتة تقاوم التصريف والاندماج. ولا يضاهي مستحلِب بديل أداءه في هذه التطبيقات بجرعة مماثلة.
أين يُستخدم
- الإكساءات المخفوقة والكريم بالبخاخ؛ المستحلِب الرئيسي للتهوية لـOverrun عالٍ ورغوة ثابتة
- المبيّضات غير الألبانية ومبيّضات القهوة؛ دعم التهوية وتثبيت المستحلب في المساحيق المجفّفة بالرشّ
- تهوية الكيك والخلطات المسبقة لكعك الإسفنج؛ مستحلِب ذو ميل ألفا يوفّر بنية خلية دقيقة
- الحشوات المهوّاة للحلويات وأنظمة المارشميلو والنوغا
- المثلجات والحلويات المجمّدة كمستحلِب ثانوي لبنية الرغوة
- خلطات الكيك المسحوقة وخلطات الحلويات
- الخلطات المسبقة للبانكيك والوفّل؛ يُهوّي العجين لفتات لدنة
- أنظمة الجبن المقلَّد والجبن المعالَج النظيرة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | حبيبات أو رقائق أو مسحوق أبيض إلى مائل للبياض |
| إجمالي حمض اللاكتيك | 14.0% إلى 22.0% |
| حمض اللاكتيك الحرّ | ≤ 2.0% |
| الأحماض الدهنية الحرّة | ≤ 5.0% |
| قيمة الحموضة | 50 إلى 130 mg KOH/g |
| قيمة التصبّن | 300 إلى 400 mg KOH/g |
| درجة الانصهار | 40 °C إلى 60 °C |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 5 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 1,000 CFU/g |
| الصيغة | حبيبات أو رقائق أو مسحوق حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.