الوصف
سكر أحادي سداسي يحدث طبيعياً وأيزومير فراغي للفركتوز، يتواجد بكميات صغيرة في منتجات الألبان وبعض الفواكه. تبلغ حلاوته نحو 92 بالمئة من حلاوة السكروز بملمح مذاق نظيف و1.5 سعرة حرارية لكل غرام فقط. مؤشر جلايسيمي 3.
مسحوق بلوري أبيض بخصائص تداول وذوبان مشابهة جداً للسكروز. يحمَر عبر تفاعل ميلارد في الخبز، مما يدعم تطوير القشرة الأصيل والنوتات المُكَرْمَلة التي لا تستطيع المحلّيات البوليولية تقديمها.
نوفّر D-تاغاتوز بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: المسحوق البلوري بدرجة غذائية القياسي، والمسحوق ناعم النعومة لتطبيقات الحلويات والمشروبات، وD-تاغاتوز المخلوط مسبقاً مع المحلّيات عالية الكثافة لتركيبات محسّنة التكلفة.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل المحتوى وملف السكريات المختزِلة والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
تمّ تعريف D-تاغاتوز كمرشح مُحلٍّ منخفض السعرات في الثمانينيات وأُوصِل إلى الإنتاج التجاري في عقد 2000 من قِبل Spherix والمرخّصين اللاحقين بما في ذلك CJ CheilJedang في كوريا الجنوبية.
يسير الإنتاج الصناعي من لاكتوز مشتق من مصل اللبن. يُحلَّل اللاكتوز إنزيمياً إلى جلوكوز وجالاكتوز، ثم يُؤَيْزَمر الجالاكتوز إلى D-تاغاتوز باستخدام التحفيز بهيدروكسيد الكالسيوم أو التحويل الإنزيمي بـ L-arabinose isomerase، ويُبلوَر المنتج ويُجفَّف.
صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك منذ 2001 ومعتمد طعاماً جديداً في الاتحاد الأوروبي منذ 2005. تسمح إدارة الغذاء والدواء بإعلان D-تاغاتوز بـ 1.5 سعرة حرارية لكل غرام على ملصقات التغذية واستثنائه من إجمالي السكريات لأغراض احتساب السكر المضاف في بعض التفسيرات التنظيمية.
الملف الاستقلابي هو ما يميّز D-تاغاتوز عن كل مُحلٍّ كتلي آخر. يُمتص نحو 20 بالمئة فقط في الأمعاء الدقيقة، حيث يُستقلب عبر مسار الفركتوز دون رفع جلوكوز الدم أو الإنسولين. يصل المتبقي إلى القولون، حيث يُخمَّر ويسهم بنشاط بريبيوتيكي لـ Bifidobacterium وLactobacillus.
لمنصات منتجات الحمية الكيتوجينية ومرضى السكري والعناية بالأسنان، يقدم D-تاغاتوز مزيجاً لا يستطيع أي بوليول أو مُحلٍّ عالي الكثافة مضاهاته: حلاوة شبيهة بالسكروز، وتبلور شبيه بالسكروز، وتحمير ميلارد للون ونكهة خبز أصيلين، ومؤشر جلايسيمي قرب الصفر.
أين يُستخدم
- المخبوزات والبسكويت والحبوب لمرضى السكري ومنخفضة الجلايسيمي؛ يدعم تحمير ميلارد خلافاً للمحلّيات البوليولية
- الشوكولاتة والحلويات الخالية من السكر حيث يُطلب تبلور وقوام فم شبيهان بالسكروز
- المشروبات الوظيفية وبدائل الوجبات الموضوعة لإدارة سكر الدم
- العلكة والنعناع وأقراص الاستحلاب الخالية من السكر؛ يدعم الموضع البريبيوتيكي
- منتجات الألبان الخالية من السكر بما في ذلك الزبادي والمثلجات والحليب المنكَّه
- تركيبات التغذية الرياضية وما قبل التمرين؛ يقدم المذاق والكتلة دون حمل جلايسيمي
- منتجات العناية بالأسنان؛ غير مسبب للتسوس ويثبط تكوّن البلاك السني
- منصات المنتجات الكيتوجينية ومنخفضة الكربوهيدرات التي تتطلب أداء خبز شبيهاً بالسكروز
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| المحتوى (على الأساس الجاف) | ≥ 98.0% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.5% |
| pH (محلول 10%) | 5.0 إلى 7.0 |
| نقطة الانصهار | 133 °C إلى 137 °C |
| الدوران النوعي | −4° إلى −6° |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 1 mg/kg |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 1,000 CFU/g |
| E. coli وSalmonella | سالب |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.