سكرالوز

محلٍّ عالي الكثافة غير مغذٍّ. 600 ضعف حلاوة السكروز، بصفر سعرات.

يُصنَّع بالكلورة الانتقائية للسكروز. والمسحوق البلوري الأبيض إلى الأبيض المائل الناتج مستقر عبر الخَبز والمعالجة الحرارية الكاملة وUHT ومدة صلاحية طويلة في درجة حرارة الغرفة.

نوفر السكرالوز بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق المسحوق القياسي المار كاملًا عبر منخل 80 مش (صيغة الدرجة الغذائية حصان العمل)، والدرجات المُيكرنة 100 إلى 200 مش لخلطات الطاولة وتطبيقات الذوبان السريع، وأنظمة السكرالوز المخلوطة مسبقًا مع عوامل تحجيم وفق مواصفات العميل.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار والدوران النوعي والرماد بعد الحرق والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.

اكتُشف السكرالوز عام 1976 على يد باحثين في Tate & Lyle وKing's College London.

اعتُمد للاستخدام الغذائي العالمي بدءًا من كندا في 1991، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية في 1998، والاتحاد الأوروبي لاحقًا بوصفه E955. وتُحدّد JECFA جرعة يومية مقبولة قدرها 15 ملغ لكل كغ من وزن الجسم.

الجزيء سكر ثنائي ثلاثي الكلورة. ثلاث مجموعات هيدروكسيل على السكروز مستبدَلة بذرّات كلور، فينتج مركّب لا يُعرّفه الجسم كربوهيدراتًا قابلة للأيض.

ما يميز السكرالوز عن المحلّيات عالية الكثافة الأقدم هو ملف حلاوة نظيفة شبيهة بالسكر مع ثبات استثنائي. يتحمّل pH من 3 إلى 7، ودرجات حرارة الخَبز، وتعقيم المعالجة الحرارية الكاملة، ومعالجة UHT، وتخزين متعدد السنوات في درجة حرارة الغرفة دون فقدان قابل للقياس للحلاوة.

يُطرَح نحو 85 بالمئة من الجرعة الفموية دون تغيير. وعمليًا يُجمَع غالبًا مع أسيسلفام K لتحقيق ملف زمني مكافئ للسكروز، ومع عوامل تحجيم توفر الحجم في الخلطات الجافة حيث تترك المحلّيات عالية الكثافة منفردة التركيبة دون وزن كافٍ.

• المشروبات الغازية والمسطّحة، والمشروبات الرياضية، والشاي الجاهز للشرب، والمياه المنكّهة، بجرعة 100 إلى 250 ملغ لكل لتر
• المخبوزات الخالية من السكر بما فيها الكوكيز والكعك وحبوب الإفطار؛ يبقى على قيد الحياة عبر درجات حرارة الفرن والبثق
• صيغ محلّيات الطاولة: الأكياس والأقراص والقطرات السائلة؛ رفيق شائع للمالتودكسترين أو الإريثريتول كعوامل تحجيم
• الألبان الخالية من السكر: الزبادي، والحليب المنكّه، والآيس كريم، والحلويات المجمَّدة؛ مستقر للبسترة وUHT
• العلكة الخالية من السكر، والحلويات الصلبة، وأقراص الاستحلاب، والشوكولاتة وطلاءات الحلويات
• الشرابات الصيدلانية، والمحاليل الفموية، والأقراص القابلة للمضغ؛ يخفي طعم المكوّنات الفعّالة المرّ دون طعم لاحق
• العناية الفموية: معاجين الأسنان، وغسولات الفم، وأقراص الأسنان، وشرائط النفس
• المكمّلات الغذائية، ومساحيق البروتين، ومساحيق المشروبات الجاهزة للخلط، ومخفوقات استبدال الوجبات
• تركيبات السكر الغذائية والسريرية؛ غير جلوكوزي، دون استجابة الإنسولين
• الصلصات والتتبيلات والمربيات ومحفوظات الفواكه والمحفوظات منخفضة السكر