الوصف
مكوّن نترات طبيعي المصدر للحوم المصنّعة غير المُخلَّلة والمُخلَّلة طبيعياً. يُركّز مسحوق عصير الكرفس النترات الطبيعية في الكرفس، فيُوفّر بديلاً ملائماً للوسم عن نتريت الصوديوم أو نترات الصوديوم المُضافَين مع تسليم لون التخليل ونكهته واستقراره الميكروبي ذاته.
مسحوق سائب أبيض مائل إلى بنّي فاتح يُنتَج باستخلاص العصير والترشيح والتجفيف بالرذاذ للكرفس الطازج. وتُورَّد صورتان وظيفيتان: نسخة عالية النترات للمنتجات التي تتطلّب خطوة تحويل بكتيري في العملية، ونسخة مُحوَّلة مسبقاً (مزروعة) حيث أُجريت خطوة تحويل النترات إلى نتريت خلال التصنيع باستخدام مزرعة مختزل النترات.
نوفّر مسحوق عصير الكرفس درجة الأغذية من مصنّعين في الصين ومنشآت شريكة حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وNon-GMO Project موثَّقة واعتماد عضوي. وتتوفّر نسخ منخفضة FODMAP وذات نكهة كرفس مخفَّضة عند الطلب للمنتجات التي يكون فيها نقل طعم الكرفس مصدر قلق.
الدرجات الشائعة في السوق تُميَّز بمحتوى النترات (عادةً 10,000 إلى 27,000 ppm نترات للدرجة غير المُحوَّلة) ومحتوى النتريت المُحوَّل مسبقاً للمنظومات الجاهزة للاستخدام. ويُورَّد المركّب عادةً مع مزرعة بادئة أو مصدر مسحوق الكرز لحمض الأسكوربيك الطبيعي.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل محتوى النترات ومحتوى النتريت (حيث يكون مُحوَّلاً مسبقاً) والرطوبة والفحوصات الميكروبيولوجية ولوحة متبقّيات المبيدات.
المقدمة
برز التخليل الطبيعي فئةً في الولايات المتحدة في أوائل العقد الأول من الألفية الثالثة استجابةً لطلب المستهلكين على اللحوم المُخلَّلة بدون كلمتَي «نتريت» أو «نترات» على الملصق. وتسمح قواعد وسم USDA FSIS بهذه المنتجات فقط حين تكون النترات أو النتريت مشتقّة من مصدر طبيعي لا مُضافة مادة كيميائية نقية.
الكرفس مرتفع استثنائياً في النترات الموجودة طبيعياً عند مستويات نموذجية من 1,000 إلى 3,000 mg لكلّ kg من الكرفس الطازج، ونكهته الخفيفة تُتيح إدراج المكوّنات القائمة على الكرفس في منتجات اللحوم دون تعطيل بروفايلات النكهة بالطريقة التي تفعلها مستخلصات الشمندر والسبانخ والخسّ.
يُضاف مسحوق عصير الكرفس غير المُحوَّل مع مزرعة بادئة مختزلة للنترات (عادةً Staphylococcus carnosus) تُحوّل النترات إلى نتريت خلال خطوة احتجاز مضبوطة في مصنع اللحم. وتنقل النسخ المُحوَّلة مسبقاً هذا التخمير إلى الأمام في عملية تصنيع المسحوق، وتصل إلى مصنع اللحم مصدر نتريت للاستخدام المباشر.
أداء التخليل الطبيعي القائم على الكرفس من حيث اللون والنكهة والسيطرة على البوتولينوم مكافئ وظيفياً لتخاليل نتريت الصوديوم التقليدية، وهو ما يُفسّر توسّع الفئة إلى حصّة معتبرة من إنتاج اللحوم المصنّعة في الولايات المتحدة رغم التسعير الفاخر.
ملاحظة تنظيمية: في الاتحاد الأوروبي، يُنظَّم النتريت طبيعي المصدر من الكرفس بوصفه نتريتاً مُضافاً تحت E249 وE250، وتسري المستويات القصوى ذاتها. وفي الولايات المتحدة، تتطلّب قواعد وسم USDA توسيم المنتجات بـ «غير مُخلَّلة» مع العبارة التفسيرية «لا نترات أو نتريت مُضافين سوى الموجود طبيعياً في مسحوق الكرفس».
أين يُستخدم
- الهوت دوغ والفرانكفورتر والوينر الطبيعية وغير المُخلَّلة الموسومة بـ «لا نترات أو نتريت مُضافَين سوى الموجود طبيعياً في مسحوق الكرفس»
- البيكون والهام ونقانق الإفطار بالتخليل الطبيعي لقطاع غير المُضاف نترات
- لحوم الديلي بالتخليل الطبيعي بما فيها صدر الديك الرومي والرست بيف والدجاج المُعالَّج كالهام
- الببروني والسلامي والنقانق المخمَّرة جافّاً الطبيعية باستخدام بادئات بنشاط مختزل النترات
- منتجات اللحوم المُخلَّلة العضوية وبالملصق النظيف التي تتطلّب مكوّنات متوافقة مع USDA Organic
- النقانق المدخَّنة الحرفية الفاخرة وأرجل الريف بتموضع التخليل الطبيعي
- وجبات اللحم الخفيفة المتقدّمة نباتياً ومنخفضة المضافات بما فيها الجيركي الطبيعي وعصيّ اللحم
- التركيب المشترك مع مسحوق الكرز (أسكوربات طبيعية) لمنظومات تخليل طبيعي كاملة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سائب أبيض مائل إلى بنّي فاتح |
| محتوى النترات (للدرجة غير المُحوَّلة) | 10,000 إلى 27,000 ppm (مُحدَّد بحسب الدرجة) |
| محتوى النتريت (للدرجة المُحوَّلة مسبقاً) | 10,000 إلى 15,000 ppm (مُحدَّد بحسب الدرجة) |
| الرطوبة | ≤ 6.0% |
| الملح (NaCl، في الحوامل المُمَلَّحة) | بحسب الدرجة، عادةً 0 إلى 80% |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 10,000 CFU/g |
| الخمائر والأعفان | ≤ 100 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 10 CFU/g |
| الإشريكية القولونية والسالمونيلا | سلبية |
| حجم الجسيم | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.