الوصف
ملح الكالسيوم لمنتج تكاثف ستيارويل اللاكتيلات الناتج عن حمض الستياريك وحمض اللاكتيك. النظير الكالسيومي لـ SSL، يتميّز بقدرة أقوى على تقوية العجين وبخصائص استحلابية مختلفة قليلًا.
مسحوق أو رقائق بلون كريمي إلى بنّي فاتح. غير قابل للذوبان عمليًّا في الماء البارد؛ يتشتّت عند التسخين في الأنظمة السائلة المختلطة وأنظمة العجين.
نُورِّد ستيارويل لاكتيلات الكالسيوم من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات التجارية الشائعة المسحوق والرقائق من الدرجة الغذائية للاستخدام في المخابز الصناعية، والحبيبي من الدرجة الغذائية للإضافة المباشرة في الخبز ذي الخلط المستمر، ودرجة العناية الشخصية للمستحلبات التجميلية. والمصدر النباتي لحمض الستياريك هو الافتراضي لتطبيقات الحلال والكوشر.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي قيمة الحموضة وقيمة الإستر ومحتوى الكالسيوم والمعادن الثقيلة والميكروبيولوجيا.
المقدمة
طُوِّر ستيارويل لاكتيلات الكالسيوم جنبًا إلى جنب مع SSL باعتباره العضو ذا الكاتيون الكالسيومي في عائلة مستحلبات ستيارويل اللاكتيلات. ويتشارك المركّبان في الكيمياء الأساسية نفسها لكنّهما يختلفان في الذوبانية والتفاعل مع العجين. فـ CSL أقوى في تقوية العجين وأقلّ ذوبانًا؛ بينما SSL أكثر تليينًا للبَّاب وأسهل تشتّتًا.
يجري الإنتاج الصناعي بمسار التكاثف والأسترة نفسه المتّبع مع SSL، مع استخدام هيدروكسيد الكالسيوم بدلًا من هيدروكسيد الصوديوم كقاعدة معادِلة. والمنتج الناتج هو مزيج من أملاح الكالسيوم لستيارات أحادية وثنائية وثلاثية اللاكتيلات، يُتحكَّم في تركيبه عبر ظروف التفاعل.
مُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت رمز E482، ومُصنَّف من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وفق 21 CFR 172.844 باستخدامات مسموح بها محدّدة ومستويات قصوى، ومُعتمَد من قِبَل JECFA ضمن مجموعة المدخول اليومي المقبول نفسها البالغة 20 ملغم/كغم من وزن الجسم مع SSL.
تُماثل الآلية في العجين آليّة SSL مع اختلاف في التركيز. فالكاتيون الكالسيومي يُكوِّن معقّدات أقوى مع بروتينات الغلوتين، ممّا يُنتج عجينًا أقوى يصمد بصورة أفضل في صياغات التخمير الطويل والامتصاص المائي العالي. أمّا مجموعة اللاكتيلات الرأسية فتُكوِّن معقّدًا مع الأميلوز لتأخير التقادم، وهي الآلية نفسها مع SSL. وعادةً ما يُجرَّع CSL بمعدّلات أعلى قليلًا من SSL عند استخدامه منفردًا، أو بمعدّلات متكافئة عند دمجه مع SSL في أنظمة مستحلبات مزدوجة.
الموقع الاستراتيجي: يُعدّ CSL الشريك المقوّي للعجين بجانب SSL في صناعة الخَبز. ويختار المُركِّبون بين الاثنين أو يستخدمونهما معًا بناءً على نوع الخبز المحدّد ونظام التخمير والتوازن المطلوب بين نعومة البَّاب وقوّة العجين. وتستفيد بصفة خاصّة صياغات القمح الكامل ومتعدّد الحبوب وعالي الألياف من قدرة CSL الأقوى على تقوية الغلوتين.
أين يُستخدم
- مقوٍّ للعجين في صياغات خبز الصاج والخبز التقليدي وخبز القمح الكامل
- مُعزِّز للحجم في إنتاج الكعك والأرغفة الصناعي بنسبة 0.3 إلى 0.5 بالمئة على وزن الدقيق
- مُحسِّن للترتيلا والخبز المسطّح لتحسين قابلية اللفّ وتقليل لزوجة العجين
- مستحلِب لخلطات الكيك عالية النسبة بالاشتراك مع SSL أو الغليسريدات الأحادية المقطّرة
- مُليِّن للبَّاب ومضادّ للتقادم في الخبز المعبّأ، ولا سيّما منتجات الحبوب الكاملة
- وظيفة بديلة عن البيض في تطبيقات المخابز الصناعية
- مُثبِّت في الكريمر غير الألباني ومُبيِّضات المشروبات البودرة
- مستحلِب في الأقراص الصيدلانية والمعلَّقات الفموية
- مستحلِب عناية شخصية في صياغات العناية بالبشرة والشعر
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو رقائق بلون كريمي إلى بنّي فاتح |
| قيمة الحموضة | 50 إلى 86 ملغم KOH/غ |
| قيمة الإستر | 125 إلى 190 ملغم KOH/غ |
| إجمالي حمض اللاكتيك | 32.0% إلى 38.0% |
| محتوى الكالسيوم | 4.2% إلى 5.2% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 4.0% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 ملغم/كغم |
| الزرنيخ | ≤ 3 ملغم/كغم |
| إجمالي العدد الكلي | ≤ 10,000 cfu/غ |
| مصدر حمض الستياريك | نباتي (نخيل) أو شحم حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.