الوصف
الكلس المُطفأ Ca(OH)2، الهيدروكسيد بالدرجة الغذائية للكالسيوم. يُنتَج بإماهة أكسيد الكالسيوم (الكلس الحي) بإضافة ماء محكومة، فينتج مسحوقًا أبيض ناعمًا يُستخدم للمعالجة القلوية والإصلاح وتدعيم الكالسيوم.
مسحوق أبيض أو كريمي باهت عديم الرائحة. ذواب قليلًا في الماء، فيُنتج محلولًا مشبعًا (ماء الكلس) بـ pH قرب 12.4. يتفاعل ببطء مع ثاني أكسيد الكربون الجوي ليتشكل كربونات الكالسيوم.
نوفر هيدروكسيد الكالسيوم بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية نوع N (الهيدرات العادي، عيار ≥ 90 بالمئة)، والدرجة الغذائية نوع S (الهيدرات الخاص، عيار ≥ 92 بالمئة، بحجم جسيمات ناعم)، والدرجة الصيدلانية USP/EP، ودرجات الأسنان والاستخدام التقليدي. والدرجات الخاصة بالنيكستامال مُروَّجة لتطبيقات التورتيلا والماسا.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار والكلس الحر والمغنيسيوم والكربونات والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
هيدروكسيد الكالسيوم من أقدم كيمياويات معالجة الأغذية المتواصلة الاستخدام. واستخدمت النيكستامالة الميسوأمريكية، التي تحوّل ذرة الحقل إلى ماسا صالحة للأكل، الكلس المُطفأ منذ ما لا يقل عن 3500 عام، وهي الأساس التقني لإنتاج التورتيلا والتاماليه والأتوليه عبر الأمريكتين. وتُجلتنن العملية نشا الذرة، وتُحرّر النياسين من صورته المرتبطة، وتُليّن الپيريكاربب.
الإنتاج الصناعي بإماهة الكلس الحي عالي الكالسيوم (CaO)، الذي يُنتَج هو نفسه بحرق الحجر الجيري (CaCO3) في درجات حرارة فوق 900 °م. يُفاعَل الكلس الحي بالماء تحت ظروف محكومة لإنتاج Ca(OH)2 بصورة مسحوق جاف ناعم. النوع N هو المنتج القياسي؛ والنوع S مُعالَج لتفاعلية أعلى وحجم جسيمات أنعم، يُفضَّل في الجص وتطبيقات الأغذية عالية الأداء.
منظَّم في الاتحاد الأوروبي بوصفه E526، ومصنّف ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 184.1205، ومدرج في منوغرافات USP وEP، ومعتمد من JECFA دون حد عددي للجرعة اليومية المقبولة عند الاستخدام ضمن الممارسة التصنيعية الجيدة.
الوظيفة في المنتجات النهائية خاصة بالتطبيق. في النيكستامالة، يحلّل pH العالي مائيًا الهميسليلوز في پيريكاربب الذرة، ويحرر النياسين المرتبط، ويحوّل أسطح النشا إلى حالة مجلتنة جزئيًا تتيح الطحن إلى ماسا. في تكرير السكر، يُرسِّب الكلس فوسفات الكالسيوم وأوكسالات الكالسيوم من العصير الخام، حاملًا معه البروتين وأجسام اللون. في التخليل، تتشابك أيونات الكالسيوم عرضيًا مع الپكتين في جدران خلايا الخضروات، فيتولد القوام القرمشي الثابت المميز للمخللات المُملَّحة بالكلس.
الموقع الاستراتيجي: يخدم الكلس المُطفأ التطبيقات التي يجب أن تتعايش فيها القلوية القوية مع توصيل أيون الكالسيوم. ولا يستطيع هيدروكسيد الصوديوم والبوتاسيوم الإحلال محله في النيكستامالة أو التخليل أو تكرير السكر لأن أيون الكالسيوم مطلوب وظيفيًا.
أين يُستخدم
- نيكستامالة الذرة لإنتاج الماسا والتورتيلا والتاماليه؛ عملية الطهي القلوي الميسوأمريكية الأصلية
- تصفية تكرير السكر حيث يرسب الكلس غير السكريات العضوية من عصير قصب السكر والبنجر
- كلس التخليل لتقرمش الخيار والمخللات ومحفوظات قشرة البطيخ
- تدعيم الكالسيوم في عصائر الفاكهة والحليب النباتي والمشروبات الجاهزة للشرب
- تحضير المضغ والپان في الأطعمة التقليدية في جنوب وجنوب شرق آسيا
- ضبط pH في معالجة الألبان وكيمياء التنظيف CIP
- عامل تصليب في الخضروات والفواكه المعلَّبة، يعمل عبر التشابك العرضي للپكتات
- إنتاج العجين المتخمّر والنودلز القلوية الصينية التقليدية
- تركيبات مضادات الحموضة الصيدلانية ومصدر الكالسيوم
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض أو كريمي باهت عديم الرائحة |
| العيار (Ca(OH)2، على الأساس الجاف) | ≥ 90.0% |
| الكلس الحر (CaO) | ≤ 5.0% |
| المغنيسيوم (مقدّر كـ MgO) | ≤ 1.5% |
| الكربونات (مقدّرة كـ CaCO3) | ≤ 5.0% |
| المواد غير الذائبة في الحمض | ≤ 0.5% |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الفلوريد | ≤ 50 mg/kg |
| حجم الجسيمات | وفق مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.