الأنثوسيانين (قشر العنب والكشمش الأسود)

عائلة من الملوّنات الطبيعية الحمراء والبنفسجية والزرقاء المستخلَصة من مصادر نباتية غنية بالأنثوسيانين بما فيها قشر العنب والكشمش الأسود والبيلسان والكركديه والملفوف الأحمر. تُنتج تدرّجاً يتراوح من الأحمر والزهري عند pH الحامضي إلى البنفسجي والأزرق عند pH المحايد إلى القلوي.

مسحوق سهل التدفق بلون أحمر داكن إلى بنفسجي، أو مركَّز سائل بلون أحمر إلى بنفسجي داكن. عالي الذوبان في الماء. يؤدّي بصورة أفضل في التطبيقات الحامضية حيث يقدّم شكل كاتيون الفلافيليوم لوناً مشرقاً مستقراً.

نوفّر الأنثوسيانين الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. والمادة العضوية المعتمَدة والمصادر النباتية المحددة متاحة عند الطلب.

الدرجات الشائعة في السوق تُباع حسب قيمة اللون كـ E1% عند 520 إلى 530 nm: 50 و100 و150 و200 و300، مع مركَّزات سائلة بنسبة 0.5 إلى 3 بالمئة من الأنثوسيانين الفعّال. وتحمل المنتجات الخاصة بالمصدر (قشر العنب، الكشمش الأسود، البيلسان، الكركديه) خصائص تدرّج مختلفة ضمن التسمية الأوسع E163.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي إجمالي محتوى الأنثوسيانين وقيمة اللون والأس الهيدروجيني والمعادن الثقيلة وبقايا السلفيت والاختبارات الميكروبيولوجية.

الأنثوسيانينات هي عائلة الصبغات المهيمنة المسؤولة عن الألوان الحمراء والبنفسجية والزرقاء للأزهار وكثير من الفواكه، وكانت من بين أوائل الملوّنات الطبيعية المُقاسة للاستخدام الغذائي التجاري في القرن العشرين.

يبدأ الإنتاج بمادة نباتية منتقاة عالية الأنثوسيانين بما فيها قشر العنب (منتج مرافق لإنتاج النبيذ)، وثفل الكشمش الأسود، والبيلسان، والكركديه، والملفوف الأحمر. تُستخلَص المادة النباتية بماء أو إيثانول محمَّض، ويُنقَّى المستخلص بالتبادل الأيوني أو الترشيح الغشائي، ويُركَّز تحت تفريغ، ويُعبَّأ سائلاً أو يُجفَّف بالرذاذ بناقل بقوة لون محددة.

يُنظَّم تحت رمز E163 في الاتحاد الأوروبي، ومُدرَج في FDA الأمريكية بوصفه مضافاً لونياً مسموحاً به معفى من الترخيص حين يُشتقّ من عصير الفواكه والخضراوات (مع تسمية الفئة الإضافية لعصير الفواكه أو لون عصير الخضراوات)، ومعتمَد من JECFA دون حدّ عددي للمدخول اليومي المقبول لأنثوسيانينات قشر العنب.

والتحدي التقني الرئيسي هو تعبير اللون المعتمد على pH. فالأنثوسيانينات حمراء ومشرقة عند pH دون 4، تنحرف إلى البنفسجي والبنفسجي الرمادي عند pH المحايد، وتتحوّل إلى الأخضر أو الأزرق عند pH القلوي. والاستقرار الحراري والضوئي معتدلان، مع تبييض ثاني أكسيد الكبريت للون وانحراف أيونات المعادن (لا سيما الحديد والألومنيوم) للتدرّج. وتقدّم المنتجات المؤسترة والمحددة المصدر بما فيها البطاطا الحلوة البنفسجية والذرة البنفسجية استقراراً أفضل بصورة جوهرية من مستخلصات قشر العنب والبيلسان.

وعلى المستوى الاستراتيجي، الأنثوسيانين هو الأحمر والبنفسجي الطبيعي العامل لقطاعات المشروبات الحامضية وتحضيرات الفواكه والحلويات، ويحلّ محلّ Allura Red الاصطناعي (E129) وCarmoisine (E122) وPonceau 4R (E124) في إعادة تركيب الملصق النظيف.

• المشروبات الحامضية بما فيها الغازية ومشروبات العصير والمشروبات الرياضية حيث يقدّم pH 3 إلى 4 أحمر وزهرياً مشرقاً مستقراً
• تحضيرات الفواكه والمربيات والجلي وحشوات الحلويات
• تطبيقات إنتاج النبيذ وتعزيز لون النبيذ
• الزبادي ومنتجات الألبان الحامضية حيث يدعم pH المدفوع بالمزرعة اللون
• حلويات السكر والجلي والحلوى الصلبة
• المثلجات والسوربيه والحلويات اللبنية المجمَّدة
• حشوات وتزيينات المخبوزات للتطبيقات الحامضية
• الأغذية الوظيفية والمكمّلات ذات التموقع لتسويق مضادات الأكسدة والبوليفينولات