أحمر الشمندر (البيتانين)

ملوّن طبيعي بلون أحمر إلى أحمر مزرق مستخلَص من الشمندر الأحمر (Beta vulgaris). والصبغة الفعّالة هي البيتانين، وهو بيتالايين يُنتج تدرّجاً نظيفاً من الزهري الفراولي إلى الماجنتا عند مستويات الاستخدام الغذائي المعتادة.

مركّز سائل بلون أحمر إلى أحمر داكن أو مسحوق سهل التدفق بلون أحمر إلى أحمر بنفسجي مجفَّف بالرذاذ بناقل من المالتوديكسترين أو الجلوكوز. عالي الذوبان في الماء وغير قابل للذوبان في الزيت، ويناسب التطبيقات المبرَّدة وغير المعالَجة حرارياً حيث لا تكون حساسيته الحرارية قيداً.

نوفّر أحمر الشمندر الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. والمادة العضوية المعتمَدة متاحة عند الطلب.

الدرجات الشائعة في السوق تُباع حسب قوة اللون بقيم E1%، عادةً E1% 200 و400 و600 و800 و1000 بصيغة المسحوق، مع مركَّزات سائلة بنسبة 0.4 إلى 1.0 بالمئة من البيتانين. وتعكس قيم E1% الأعلى صبغة أكثر تركيزاً وحمل ناقل أقل.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي قيمة اللون (E1%) والأس الهيدروجيني والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية ومتبقيات المبيدات.

زُرع الشمندر للون والاستخدام الغذائي منذ العصر الروماني، لكن الاستخلاص الصناعي القياسي للاستخدام كملوّن غذائي تطوّر فقط في القرن العشرين بالتوازي مع صعود تركيب الملصق النظيف.

يبدأ الإنتاج من أصناف شمندر منتقاة عالية الصبغة. تُغسَل الجذور وتُعصَر، ويُصفَّى العصير ويُركَّز تحت تفريغ، ثم يُعبَّأ سائلاً مركَّزاً أو يُجفَّف بالرذاذ بناقل كالمالتوديكسترين أو شراب الجلوكوز بقوة لون محددة.

يُنظَّم تحت رمز E162 في الاتحاد الأوروبي، ومُدرَج بوصفه مضافاً لونياً مسموحاً به معفى من الترخيص في FDA الأمريكية، ومعتمَد من JECFA دون حدّ عددي للمدخول اليومي المقبول. والمركَّب مرخَّص على نطاق واسع للاستخدام عبر الأسواق العالمية.

والقيد التقني الرئيسي لأحمر الشمندر هو الحساسية الحرارية: يبدأ البيتانين بالتحلل فوق 70 درجة مئوية، والتعرّض الممتد لدرجات حرارة مرتفعة يُحوِّل اللون من الأحمر نحو البني. والاستقرار الضوئي والحساسية للأكسجين معتدلتان، مع أفضل النتائج عند pH 4 إلى 5 في تعبئة محدودة الأكسجين.

وعلى المستوى الاستراتيجي، يتموقع أحمر الشمندر بوصفه الأحمر الطبيعي العامل للتطبيقات المبرَّدة والمجمَّدة حيث يكون الكارمين إما باهظ التكلفة أو غير مناسب على الملصق، وحيث يجري التخلص التدريجي من الألوان الاصطناعية مثل Allura Red بموجب برامج الملصق النظيف والتموقع الطبيعي.

• الزبادي وحلويات الألبان بنكهة الفراولة وتوت العليق والكرز؛ الملوّن الزهري والأحمر الطبيعي المهيمن في الألبان المبرَّدة
• المثلجات والزبادي المجمَّد والسوربيه؛ يؤدّي بصورة جيدة في درجات حرارة الفريزر حيث يكون التعرّض الحراري ضئيلاً
• حلويات السكر والجلي والمارشميلو المُنتَجة في درجات حرارة طهي معتدلة
• الكريما والفوندان والحشوات وتزيينات الحلويات لتطبيقات المخبوزات
• خلطات مشروبات مسحوقة بنكهة الفراولة والتوت وخلطات مسبقة للمشروبات الجافة
• نظائر اللحوم وأقراص البرغر النباتية؛ يحاكي لون البيتانين الأحمر مظهر اللحم النيئ
• صلصات الطماطم والشوربات والوجبات الجاهزة حيث يُطلب رفع أحمر إضافي
• أغذية الحيوانات الأليفة وحلوياتها الفاخرة المتموضعة لأسواق الملصق النظيف
• الشرابات الصيدلانية والأقراص الماصّة والأقراص القابلة للمضغ التي تتطلب تلويناً أحمر طبيعياً