الوصف
هيدروجين كربونات الأمونيوم NH4HCO3. عامل التخمير الكيميائي التقليدي لإنتاج البسكويت والكوكيز الأوروبي، يُستخدم منذ القرن الثامن عشر، وكان يُسمَّى تاريخيًا «ملح قرن الأيل» أو «أمونيا الخباز».
مسحوق بلوري أبيض برائحة أمونيا حادة. يتحلل بالتسخين فوق نحو 36 °م إلى ثلاثة منتجات غازية (أمونيا وثاني أكسيد كربون وبخار ماء)، دون ترك أي راسب صلب.
نوفر بيكربونات الأمونيوم بالدرجة الغذائية والدرجة الصيدلانية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المسحوق الناعم بالدرجة الغذائية لاستخدام البسكويت والكوكيز، والدرجة الصيدلانية USP/EP لتطبيقات الأقراص والاستنشاق، والدرجة الصناعية للكيمياء غير الغذائية. ويُحدَّد حجم الجسيمات حسب التطبيق؛ تستخدم خطوط البسكويت عادةً مسحوقًا ناعمًا إلى فائق النعومة للتحلل المتجانس السريع.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي العيار والكلوريد والكبريتات والرماد بعد الحرق والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
استُخدمت بيكربونات الأمونيوم في الخَبز الأوروبي منذ القرن الثامن عشر على الأقل، أُنتجت أصلًا بالتقطير الجاف لقرون الغزال (ومن هنا اسم «قرن الأيل»). ويتم الإنتاج الصناعي الحديث بتفاعل ثاني أكسيد الكربون مع الأمونيا المائية المركّزة تحت حرارة وضغط محكومَين.
الخاصية المُحدِّدة للمركّب التحلل الحراري الكامل: فوق نحو 36 °م، يتفكك NH4HCO3 إلى أمونيا وثاني أكسيد كربون وبخار ماء. لا يبقى راسب قلوي في المنتج النهائي، خلافًا لبيكربونات الصوديوم التي تترك كربونات صوديوم متبقية قد تؤثر على النكهة والـ pH.
منظَّمة في الاتحاد الأوروبي بوصفها E503(ii)، ومصنّفة ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب 21 CFR 184.1135، ومدرجة في دساتير الأدوية بما فيها USP وEP، ومعتمدة من JECFA دون حد عددي للجرعة اليومية المقبولة.
الآلية في المنتجات النهائية حرارية بحتة: الماء والحرارة في الفرن يفكّكان الملح، ويُحرَّر غازات التخمير ولا يبقى شيء. وهذا يجعل بيكربونات الأمونيوم خيار التخمير المُفضَّل للبسكويت الرقيق والوافل والمقرمشات حيث يكون الطعم القلوي اللاحق من بيكربونات الصوديوم قابلًا للكشف. وحد التطبيق سُمك المنتج: في الكعك أو الخبز الثخين، تنتج الأمونيا المتبقية المحبوسة في الفتات رائحة مكروهة.
الموقع الاستراتيجي: بيكربونات الأمونيوم هي ملح التخمير التقليدي الخالي الراسب. تتعايش مع أنظمة بيكربونات الصوديوم الحديثة لا تنافسها، تمتلك الموقع المحدد للمخبوزات الرقيقة حيث يكون التطاير الكامل شرط جودة.
أين يُستخدم
- تخمير البسكويت والكوكيز والمقرمشات التقليدية، خصوصًا في المنتجات الرقيقة أو منخفضة الرطوبة حيث يكون التحلل الكامل ممكنًا
- المخبوزات الأوروبية المتخصصة بما فيها springerle وlebkuchen وspeculoos وamaretti
- إنتاج الوافل والپيزيلِّيه حيث يُشترط التخمير السريع والراسب النظيف
- منتجات العجين المقلية الصينية والتشورو وغيرها من المعجنات سريعة القلي
- المساحيق الفوّارة الصيدلانية وتركيبات طاردات البلغم
- التعديل العازل وضبط pH في بعض أوساط التخمير
- مكوّن في بعض علاجات السعال والمستحضرات الصيدلانية
- الاستخدام الصناعي في مساحيق طفّايات الحريق والتخليق الكيميائي
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض برائحة أمونيا |
| العيار (NH4HCO3، على الأساس الجاف) | ≥ 99.0% |
| الرماد بعد الحرق | ≤ 0.005% |
| الكلوريد (مقدّر كـ Cl) | ≤ 0.001% |
| الكبريتات (مقدّرة كـ SO4) | ≤ 0.007% |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الحديد (مقدّر كـ Fe) | ≤ 30 mg/kg |
| حجم الجسيمات | ناعم إلى فائق النعومة وفق مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.