الوصف
سكر أحادي نادر بحلاوة تبلغ نحو 70 بالمئة من حلاوة السكروز، واستجابة جلايسيمية قريبة من الصفر، وقيمة سعرية فعّالة 0.4 سعرة حرارية لكل غرام. هو أقرب مُحلٍّ مشتق طبيعياً إلى بديل حقيقي للسكروز.
مسحوق بلوري أو شراب صافٍ. يتذوق ويحمَر ويتصرف في التركيبة بصورة شبه مطابقة للسكروز: يُكَرْمل، ويدعم تحمير ميلارد، ويتجمد عند درجات حرارة مماثلة، ويتبلور بنظافة. جعلت هذه الخصائص الألولوز المُحلّي الكتلي الرائد من الجيل الجديد منذ 2015.
نوفّر الألولوز بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الصيغ الشائعة في السوق: المسحوق البلوري بنقاء 98 بالمئة (الصيغة الغذائية القياسية) والشراب السائل بنسبة مواد صلبة تقارب 70 بالمئة للتطبيقات السائلة. تتوفر مواصفات غير معدلة وراثياً ومعتمدة عضوياً عند الطلب.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل محتوى D-ألولوز، والسكريات المتبقية، والمعادن الثقيلة، والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
الألولوز، ويسمى أيضاً D-psicose، هو C-3 إبيمر من D-فركتوز يوجد طبيعياً بكميات نزرة في التين والزبيب والقَنَب والقمح وشراب القيقب.
الإنتاج التجاري بالتحويل الإنزيمي لـ D-فركتوز باستخدام D-tagatose 3-epimerase أو D-psicose 3-epimerase، يعقبه فصل كروماتوغرافي، وإزالة لون، وتبلور. طُوّر الإنتاج على المقياس الصناعي في اليابان وكوريا الجنوبية في عقد 2010، وتوسّع بسرعة في الولايات المتحدة والصين منذ 2018.
صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك عام 2014، مع قرار عام 2019 يسمح باستثناء الألولوز من إجمالي السكريات والسكريات المضافة على ملصقات التغذية في الولايات المتحدة، وهي ميزة تنظيمية مهمة لإعادة تركيب تخفيض السكر. الاعتماد في الاتحاد الأوروبي قيد البت بموجب لائحة الأغذية الجديدة. معتمد في المكسيك وكوريا الجنوبية واليابان وسنغافورة وعدة أسواق في أمريكا اللاتينية.
يمتص الجسم نحو 70 بالمئة من الألولوز المتناول في الأمعاء الدقيقة، لكنه لا يستقلبه؛ يُطرَح الجزء الممتص دون تغيير في البول. الاستجابة الجلايسيمية والإنسولينية قريبة من الصفر، والقيمة السعرية الفعّالة المستخدمة في الملصقات الأمريكية 0.4 سعرة حرارية لكل غرام.
ما يميّز الألولوز عن المُحلّيات البديلة السابقة هو وفاؤه الوظيفي للسكروز: يحمَر ويُكَرْمل ويتبلور ويتذوق بنظافة بطريقة لا يضاهيها أي مُحلٍّ عالي الكثافة ولا أي بوليول آخر. القيد الرئيسي هو التكلفة الحالية، التي تبقى أعلى من السكروز بنحو 4 إلى 6 مرات على أساس مكافئ الحلاوة، مما يضيق نطاق التطبيق إلى المنتجات المتميزة والموضوعة سريرياً.
أين يُستخدم
- المخبوزات والبسكويت وألواح السناك للحمية الكيتو ومنخفضة الكربوهيدرات ومرضى السكري؛ تأثير جلايسيمي وسعري قريب من الصفر مع تصرف يشبه السكروز
- المثلجات والحلويات المجمَّدة الخالية من السكر والمخفّضة السكر؛ يدعم الجسم ومنحنى نقطة التجمد والذوبان النظيف
- الشوكولاتة والحلويات وطبقات الشوكولاتة الخالية من السكر؛ تبلور نظيف وتحمير ميلارد
- الألبان الخالية من السكر: الزبادي، والحليب المنكَّه، وتركيبات الحلويات
- المخبوزات الخالية من السكر التي تتطلب تحميراً وكَرْملة وبنية حقيقية حيث يعجز الإريثريتول عن التقديم
- خلطات استبدال السكر على المائدة؛ استبدال بنسبة 1:1 بالكتلة بحلاوة مماثلة
- الصلصات والمربيات والتتبيلات والتوابل الخالية من السكر
- المشروبات الوظيفية وبدائل الوجبات؛ مذاق نظيف دون مذاق متبقٍ
- مشاريع إعادة التركيب المتميزة ذات الملصق النظيف والموضع الطبيعي
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| الدرجات المتاحة | مسحوق بلوري، شراب |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض أو شراب صافٍ |
| محتوى D-ألولوز | ≥ 98.0% (بلوري) / ≥ 70% (شراب) |
| pH (محلول 10%) | 3.0 إلى 7.0 |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 1.0% |
| بقايا الحرق | ≤ 0.1% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 0.5 ppm |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 1000 cfu/g |
| الخمائر والعفن | ≤ 100 cfu/g |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفة العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.