الوصف
مستحلِب غير أيوني يُنتَج بأستلة أحاديات الجليسريد بأنهيدريد حمض الخلّ. يعتمد السلوك بشدّة على درجة الأستلة: تعمل الدرجات المؤستلة جزئيًا مستحلِبات، فيما تعمل الدرجات المؤستلة كليًا طلاءات مرنة مكوّنة للأفلام.
صلب شمعي أو رقائق أو حبوب أبيض إلى مائل للاصفرار. قابل للذوبان في الزيوت وللتشتّت في الماء الساخن. درجة انصهار أدنى ومرونة أكبر من أحاديات الجليسريد الأمّ.
نوفّر أحاديات الجليسريد المؤستلة بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة المؤستلة جزئيًا لاستخدامات الشحوم النباتية ومستحلبات الكيك، والمؤستلة كليًا لطلاءات الأغذية الواقية على المكسّرات والفواكه المجفّفة، والدرجات المقطَّرة عالية النقاء لتطبيقات المخبوزات والحلويات المتميّزة.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل قيمة الأسيتيل وقيمة الهيدروكسيل وحمض الخلّ الحرّ ومحتوى المونو إستر والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّرت أحاديات الجليسريد المؤستلة في الولايات المتّحدة خلال الأربعينيات والخمسينيات بوصفها تعديلًا مصمَّمًا لأحاديات الجليسريد التقليدية، بهدف تحسين المرونة وخفض درجة الانصهار وإنشاء سلوك مكوّن للأفلام غائب في المركّب الأمّ.
الإنتاج بأستلة أحاديات الجليسريد المقطَّرة أو التقنية بأنهيدريد حمض الخلّ تحت حفز حمضي، يتبعه تعديل وإزالة حمض الخلّ المتبقّي. وتُضبَط درجة الأستلة لتقديم منتج بدرجة المستحلِب أو الطلاء.
مُنظَّمة بوصفها E472a في الاتحاد الأوروبي، ومُصنَّفة بوجه عام كآمنة من FDA الأمريكية، ومُعتمَدة من JECFA دون حدّ عددي لاستهلاك يومي مقبول.
يقابل النظامان الوظيفيان دورَين غذائيَّين متمايزَين: عند الأستلة المنخفضة يحتفظ الجزيء بمجموعات الهيدروكسيل للاستحلاب، فيما عند الأستلة العالية يتصرّف الجزيء كفيلم شمعي مرن يُغلِّف ويحمي الأسطح الغذائية الحسّاسة.
أين يُستخدم
- الشحوم النباتية للمخبوزات ومستحلبات الكيك؛ يوفّر المرونة والتهوية في أنظمة الشحوم المُورَّقة والمكرَّمة
- الطلاءات الواقية بالدرجة الغذائية للمكسّرات والزبيب والفواكه المجفّفة ومراكز الحلويات؛ حاجز أكسجين ورطوبة
- الإكساءات المخفوقة وتحضيرات الحلويات المهوّاة
- المارجرين والدهانات المائدية؛ يضبط القوام ويُحسّن قابلية الدهن
- تزجيج الحلويات للحلوى المغلَّفة بالـPan ومراكز الشوكولاتة
- طلاءات سطح الجبن واللحوم المعالَجة؛ فيلم مرن يمنع الجفاف والأكسدة
- عوامل تحرير المخبوزات وزيوت المقالي
- ناقلات توابل الوجبات الخفيفة؛ يربط خلطات البهارات بأسطح الرقائق والمقرمشات
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | صلب شمعي أو رقائق أو حبوب أبيض إلى مائل للاصفرار |
| قيمة الأسيتيل | حسب مواصفات الدرجة |
| قيمة الحموضة (mg KOH/g) | ≤ 6.0 |
| قيمة الهيدروكسيل (mg KOH/g) | حسب مواصفات الدرجة |
| قيمة التصبّن (mg KOH/g) | حسب مواصفات الدرجة |
| الجليسرول الحرّ | ≤ 2.0% |
| حمض الخلّ الحرّ | ≤ 0.1% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.